昨天小吴向大家介绍了

吴中春天的百花秀

俗话说“惊蛰到，野菜长”

惊蛰一过,和风细雨拂遍苏州

各式各样的野菜也

破土而出、盛装登场

而吴中人就好这一口“野味儿”

一到春天，只要没有大风大雨

你总能看到

大爷大妈们则挎上篮子

装备上小剪刀、小铲子

浩浩荡荡奔赴郊外各山头

挖野菜除了能果腹

挖得更多的是一种情怀！

吴中人究竟有多爱吃野菜？

当和风细雨拂遍吴中

味蕾与大地一起苏醒

去最野的郊外摘一撮最野的菜

春光和美味都被收进篮子

那一抹翠绿，是生活最朴素的爱

集市摊头上也堆起一袋袋绿油油的野菜

勾引着路人的食欲

等你反应过来

你已经拎着几簇香椿、半斤豌豆苗

奋力挤出菜场

心满意足地盘算着今夜的晚餐了

吴中人不仅能吃，而且会吃！

普通人眼里，野菜是这样的！

而在善食野菜的吴中人眼里

野菜是这样的！

在吴中，以野菜为主题的菜肴花样不要太多

最出名的要数下面这几道

个个清香逼人

在整个春天占据了吴中人大半的饭桌

堪称一场舌尖上的盛宴

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花

春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影

荠菜就已经生长于田野山头了

早春的菜场里，都能看到荠菜的身影

野生的荠菜味道更为浓烈

人工养殖的更为粗壮

通体翠绿，叶子鲜嫩

特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一

一碗荠菜大馄饨，荠菜特殊的鲜味融入肉糜

去了青草气，又能解肉馅的腻

伴着汤汤水水一起下肚

像是抢先尝到了春天的滋味

不过吃荠菜要趁早，开花后就老啦

“

小皮球，圆又圆，马兰开花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一……

”

唱着马兰头的日子一去不复返

但是春日的餐桌上必定有它

经过了一个寒冬的洗礼

马兰头在乡间的田埂

或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿

挤挤挨挨地样子充满了生机

吃马兰头，就是越简单越新鲜

最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌

加些花生碎和麻油一拌

就是一道很好的下酒菜

作为野菜界的榴莲

口味重是香椿的标签之一

爱的人爱极

恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味

不过，无论好恶

当瞧到香椿的影子，就意味着

春天来了！

香椿炒蛋是最经典的吃法。

香椿香味独特，馨香馥郁

鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味

二者同食，鲜而不腻

仿佛将春日一口吞入肚

“

资深吃货汪曾祺先生在其作品中曾写过，“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样”。

”

枸杞头，就是枸杞在春天萌发的嫩尖

稍微有点清苦，但不至难以入口

有点像绿茶的感觉

枸杞头最常见的作法就是清炒

枸杞自然的苦味和微微的凉意

鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别具一帜

每年樱花盛开的时节

正是采摘枸杞头最好的时候

早了，嫩芽尚未萌出

晚了，枸杞新芽木化

豌豆是农家必种的蔬菜之一

随意地撒下些种子，过些日子

突然发现已经绿成了一片。

地道的豌豆头，是用手从豌豆上摘下来的

一朵又一朵碧绿粉嫩

真正地嫩得能掐出水来

炒时只需油盐两样

需将锅烧热，多加些油

然后将豌豆头极快地丢下锅

略炒几下就可出锅

满目翠色，满口清芬

略嚼几下就成了绿汁

一盘炒豌豆头只几筷子也就没了

苜蓿头，咱们也叫它“金花菜”

春天，苜蓿猛长，人们就把其嫩头割下

作为时令蔬菜

色泽碧绿、味道甘甜的苜蓿头

可以连续吃几茬

虽是野菜，可如今已经广泛在大棚种植

一年四季都能吃上苜蓿头

但只有春季的苜蓿头

才真地能吃出春天的味道

小蒜头是个很神奇的植物

像是葱和蒜的混血儿

它还有个更洋气的名字——薤白

比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜

小蒜头该是最低调的一种了

小蒜头的气味辛辣

丝毫不逊色于大蒜

鳞茎用糖和盐腌制后

那就是糖蒜的味道，越嚼越香

“菊花脑”听起来有些吓人

其实就是菊花叶

这看起来与野菊花别无二致的小植物

因为清爽剔透的口感

而成为吴中人餐桌上的至爱

春夏时节初生的菊花脑

嫩茎叶具有最佳口感

入夏之后则木质化得厉害

滋味也变得枯槁苦涩起来

当然除了这最经典的“七头一脑”

还有很多很多，据小吴了解

在苏州附近可食用的野菜有百余种

不过小吴还是建议大家

不要随便尝试不熟悉的品种哦！

那啥，小铲子准备好了吗？

挖野菜去咯~

来源：吴中发布

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