用料 ?

蛋白 30g

细砂糖 30g

全脂奶粉 4g

玉米淀粉 3g

柠檬汁 几滴

蛋白糖的做法 ?

蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。

奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。

烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。

使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。

蛋白糖入口即化，是小朋友的最爱哦！

小贴士

a、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。?

b、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。?

c、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。?

d、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。?

烤蛋白糖

主料

蛋白3个

糖20克

玉米淀粉30克

奶粉30克

白醋适量

步骤

1.准备材料，蛋清3个，糖20克，奶粉30克，玉米淀粉30克。

2.蛋白加几滴醋打至鱼眼泡，分两次加入白糖打至湿性状态。

3.筛入奶粉和玉米淀粉用橡皮刮刀切拌均匀装入裱花袋中，烤盘铺油纸，将蛋糊挤到烤盘上，上下火90度烤80分钟，最后10分钟要盯着别烤过火了

蛋白糖配方，自己实验

、型号：长帝TRTF32

2、材料准备：蛋白个

白砂糖45克

柠檬汁 滴左右。

淀粉20克

无油无水的容器

、柠檬汁滴入蛋白，蛋白分三次放糖打发，打发至硬性，打蛋器提起来有短小直立小尖

4、把淀粉＋入打发好的蛋白里，继续打发至有少少阻力（可以用硅胶产快速翻拌——本人没有试过）

、把蛋白霜装入裱花袋，装上裱花头，烤盘铺上油纸，将蛋白均匀挤在烤盘里

6、挤蛋白霜前先将烤盘预热60~100度，上下管度数一样，将烤盘放入中层，烤40~60分钟左右（时间、温度根据自己的烤箱来调整）

、烤完后拿出来放凉，容易从油纸上剥离，代表够熟了。

用料 蛋白 75g 细砂糖 15g（打发蛋白）+140g（煮糖水） 水 45g 色素 适量

蛋白糖详解的做法

取常温鸡蛋，分离蛋白蛋黄。蛋白放碗里，加糖。

称量细砂糖入奶锅，加水，摆上温度计。

一边煮糖水，一边打发蛋白。（注意：煮糖水时一定不能搅拌，可以用中火或中大火）。糖水煮到118-120℃（空气湿度大，可以到119或120℃，平常天气118℃即可），关火。蛋白要打到硬性发泡。

打蛋器开高速，一边打发蛋白一边倒糖水（注意：倒糖水不能太快也不能太慢，可以分10次左右加入。加一次搅匀后再加下一次。不要将糖水倒到打蛋头上，会飞溅）

糖水加完后，打蛋器调中速继续搅打。直到手触盆边不烫手，和手温接近，蛋白霜细腻、有光泽。不用打太硬，挤出来有弯钩更可爱。

调色素，随便拌匀，不会消泡。

烤盘垫油纸，裱花嘴放入裱花袋，离烤盘有一定距离，挤出花形。

烤箱100℃（根据自己烤箱决定，90-100℃，不要超过100），一个小时左右。

出烤箱，油纸从烤盘中拿出，蛋白糖不烫手，立即装入密封盒/袋（不要等到凉透再密封，凉透了容易粘手）。冷藏可保存两个月左右。

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