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贡献用户名：【暮凉】 ，现在由窝牛号小编为你探讨与【京酱肉丝的做法】的相关内容！

贡献者回答你好我感觉是京酱肉丝最复杂吧口味最后酱肉丝，很经典的北京名菜，有很高的知名度，口味咸甜，酱香味很浓郁。这道菜的主要食材是瘦肉，通常都是用猪里脊肉，颜色好看还特嫩，辅以干豆腐和大葱卷着吃，喷香开胃，深受大家喜爱。酱肉丝，这菜饭馆里30几块一盘，自己在家做大概12块钱左右就够了，好吃还省钱。做这道菜的要点是肉丝的处理，要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊，腌拌这一步少不了，我喜欢用蛋清抓肉，家常做法炒肉丝就可以，滑肉用油太多，做的时候油温不要太高，蛋清很快会凝固，滑散滑变色即可，久炒也会变老。京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外，大葱我喜欢用山东的章丘大葱，不那么辣，口感好，干豆腐用东北的，薄薄的还很香。

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贡献者回答京酱肉丝的做法如下：

原料：薄百叶1张、里脊肉250g、大葱（取葱白）1根、盐2-3g、甜面酱30g、清水10ml、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒10ml、生抽1茶匙、蛋清30g、淀粉1汤匙、色拉油15ml、生姜10克、蒜头2瓣。

1、食材准备如下图所示。

2、里脊肉洗净切丝，加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌制20分钟；如下图所示。

3、大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用，薄百叶在热水中浸泡10分钟，然后切成巴掌大小的方形，并将它们整齐的码放在盘子上；如下图所示。

4、锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；如下图所示。

5、锅中留适量的底油，待油温升高后放入生姜、蒜头、甜面酱、清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡，倒入炸好的里脊肉拌炒；如下图所示。

6、由于里脊肉已经炸熟，所以待肉丝都裹上酱色之后，即可盛出，放入盘子正中心，这道菜就完成啦。如下图所示。

7、卷一下，就开吃啦，不得不提的是，大口吃菜的感觉真的超级棒！如下图所示。

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贡献者回答京酱肉丝，是一道经典的北京菜，它的知名度很高，是北京菜中非常经典的一道代表菜。制作时以猪熟肉为主，辅料以甜面酱，葱，姜和其他调味料等等。只要他不偏食，菜品的口味是尽量照着他喜欢的味道做的。所以我知道京酱肉丝这道菜，其实大体口味，还是比较符合小朋友喜欢的口味。

南北菜系各不相同：川菜京酱肉丝下面垫京葱丝，鲁菜北方菜式垫豆腐皮和葱丝但是做起来也是需要掌握一些细节的，尤其是酱香浓郁的肉丝，再配上劲道的豆腐皮，然后再搭配上一些香葱丝或者是清爽的黄瓜丝一口咬下去有肉香还有酱香，100克，鸡精少许，白糖少许，香油少许，盐少许，料酒少许，水淀粉少许，鸡蛋一个，老抽少许，酱油少许，色拉油300克十实耗50克。

放入冰箱冷藏，一会腌制好的肉丝过下油备用，起锅少许油，放入葱蒜甜面酱蚝油白糖调下味放入肉丝翻炒放少许的水，翻炒勾芡即可淋入葱花香油根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。

酱肉丝是一道传统的北京菜，相传最早是由一位北京的厨师通过烤鸭的灵感而创作出来的一道菜，京酱肉丝以猪里脊肉为原料，将瘦肉切丝上浆过油，京酱肉丝是用肉丝和黄酱或甜面酱，可以卷干豆腐吃，鱼香肉丝是用肉丝炒辣椒丝胡萝卜丝木耳等还可以用别的蔬菜也可以。豆瓣酱的原材料一般以蚕豆为主，以辣椒为辅，整体口味是偏辣的，一般用来炒菜，像比较出名的回锅肉、鱼香肉丝等都是以郫县豆瓣酱为酱料而烹饪的。

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贡献者回答京酱肉丝的做法

材料：猪里脊肉300克、大葱白50克、甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

做法：将猪里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、生抽等腌制，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏。将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，备用。准备一个锅烧热后，加入油，将腌制好的肉丝放入锅中，等肉熟了之后，将它放入盘中。锅中加入甜面酱、葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停的炒动甜面酱，等酱汁开始变粘时，再将肉丝放入，等搅拌均匀了，将肉丝盛入有葱丝的盘子上方，就可以吃了。

京酱肉丝不能和什么一起吃

京酱肉丝虽然口味鲜美，营养价值也十分的独特，可是使用京酱肉丝的时候也有诸多的食用禁忌。

1、猪肉和牛肉不能同时食用

就要从中医方面的关于食物的性能方面来考虑。猪肉性寒，主要有滋补阴寒的功效，而牛肉确幸温主要是用来调补脾胃功能，二者的性能相反，同时食用的话会对人体造成很大的伤害。

2、不可以和羊肝一同食用

最主要是从烹饪角度来考虑，因为羊肝具有很大的膻味，和京酱肉丝同时食用的话，容易扰乱了京酱肉丝本来所具有的鲜美口感。

3、不可以和豆制品一同食用

因为从现代医学的角度来看，因为豆制品中含有大量的植物酸，还有含量非常大的磷。植物酸会和猪肉中的营养物质产生反应，不仅会影响猪肉中氨基酸，蛋白质及其他维生素的吸收，严重的话还会产生结石，对人体有很大的坏处。

京酱肉丝的注意事项

制作京酱肉丝的时候有很多的注意事项，只有避免了这些事项，才能够有可能制作出上好的京酱肉丝。

1.在肉质的选择方面，以里脊肉为上好的选择，猪后腿肉次之，倘若都没有的话，五花肉也是不错的。

2.选好肉后，接着便是烹制了，再进行用刀切的时候一定要记得，刀口向斜下方倾斜约45°，斜着切成丝，这样切出来的肉不仅外观好看，而且方便入味儿。

3.最好是给肉丝上一层具有保护作用的浆。这样的话，后期炒制的时候，肉丝中是有一定的水分的，所以制作出的的肉丝味道会更为的滑嫩。然后再进行炒制的时候一定要用大火快速的炒，因为如果用文火炒的话，时间越久肉丝也会越老，口感就不好了。

京酱肉丝的宜忌人群

适宜人群:一般人都是适合吃京酱肉丝的，但是一定要注意用量。尤其是儿童每天不能超过50克。尤其适合肠胃功能比较弱的人，胸闷气短，容易头晕的人使用也是很好的。处于正在发育期的青少年，老人及孕妇，产妇食用效果会更好。

禁忌人群:高血脂，高血压及肥胖病患者应该少量使用，体内热气浓重。舌苔黏腻的人也应该谨慎食用。因为猪肉性热，所以不能够多吃，肥胖的人更是如此，同时还要避免肥肉的摄入。这样子的话才不会使人体容易积蓄脂肪产生肥胖。

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