大家好，我是鹿小厨，鸡肉，是日常生活必不可少的肉类，除了营养均衡，适用于日常补充营养外，更多的是直接烹饪家常菜，品类更是丰富多样，而且各式鸡肉菜肴，每当想起就犹如魂牵梦绕，口水直流。

比如有酱汁浓厚宫保鸡丁，香辣撩人的辣子鸡，营养汤鲜的炖鸡汤…等等各种鸡肉菜肴，整盘摆在面前时，尝一口就停不了，那么本期介绍的“小鸡炖蘑菇”，你又有听过吗？

​小编是南方人，鸡肉做法一般是清蒸或黄焖鸡，“小鸡炖蘑菇”这道菜，以前更是不曾听过，也是最近陪伴女儿看《熊出没》时，光头强的老爸提到的，

当时觉得新奇，就搜索来了解，万万没想到，原来不仅是一道东北炖菜，更是辽宁十大经典名菜之一！

“小鸡炖蘑菇”是采用香菇、粉条、鸡肉一起焖炖而成，充满香菇浓郁香气，鸡肉嫩滑，更没想到做法比黄焖鸡简单，还比黄焖鸡酱香下饭，小孩更爱吃这道菜，每次做这菜都要抢着吃！

​下面鹿小厨教你这道鸡肉菜肴做法，别只懂黄焖鸡，教你小鸡炖蘑菇做法，肉嫩酱咸又下饭，小孩秒抢光，都来看看是如何制作的！

▪小鸡炖蘑菇

主材料：鸡边腿2只，香菇，青椒，葱姜蒜

辅配料：生抽，老抽，冰糖，盐，胡椒粉，蚝油，啤酒，香料(八角/桂皮/香叶/花椒)

▪过程&制作

1；鸡肉砍小块后，清洗2~3遍，把血块冲洗干净。

香菇洗净后对半切开，青辣椒切小块，并准备适量葱姜蒜。

​2；起锅烧油，油温开始发热时下入冰糖，用小火慢熬至冰糖融化，直到糖水颜色呈枣红色为至。

——(注意：熬制糖色时，要用铲子不断搅拌，不能粘锅熬焦，不然会起苦涩味。)

​3；糖色熬好，把鸡肉倒进锅中，并调大火快速翻拌让鸡肉上色，这时鸡肉也开始变色了，下入葱姜蒜、生抽、老抽调味，翻拌均匀后，再倒入香菇炒香。

​4；加入没过食材的热水量，下入“香料”，倒入适量喝酒，适当炒匀后，调大火把汤汁烧开，改中小火，盖上锅盖焖30分钟。

——(注意：这时会有浮沫溢出，要将其剔除干净，鸡肉味道才清鲜嫩口)

​5；30分钟过后，开锅把食材炒匀，改大火，添加少量蚝油、盐、白胡椒粉，拌均匀后下入青椒块，翻炒断生后，即可关火起锅品尝！

▲1、熬制糖色时，添加的油不要太多，不然熬出的酱汤会很油腻。

▲2、鸡肉没有焯水，就需要炖时把浮沫剔除干净，才能让鸡肉鲜嫩无腥。

▲3、啤酒量不能多，起到去腥提鲜效果，让肉质带有淡淡酒清香。

​比黄焖鸡还下饭的小鸡炖蘑菇，肉嫩酱咸，一锅就被孩子抢着吃，香，此道东北经典炖菜，看着做法是否觉得比黄焖鸡还简单？

每一块鸡肉的鲜嫩口感与酱咸混合十分下饭，而且香菇蕴含的酱汁更是油润，小孩面对如此美味的菜肴根本毫无抵抗力，吃完舔嘴还想要，每次上桌秒清光，如对本道【小鸡炖蘑菇】做法有何不懂或建议，欢迎下方留言，一起探讨哦！

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