除夕将近，学会这几道寓意满满的年夜饭，做给家人吃吧

除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫"合家欢"，是人们极为重视的家庭宴会。

年年有余（黄豆酱蒸鱼）

材料：鲈鱼、黄豆酱、香葱和姜片、青和红椒、盐、料酒、油

做法：1、鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞、后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱；

2、 锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用；

3、 油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

蚝运当头（蚝油青椒牛肉）

材料：牛肉、青椒、蚝油、白糖和盐、生粉、姜末、料酒、油

做法：1、牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用；

2、 锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色；

3、 依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。

吉星高照(白灼基尾虾)

材料：基围虾、油、盐、小葱、姜、料酒、白糖、陈醋

做法：1、基围虾剪去虾剑，虾须，抽调虾肠洗净备用；

2、 汤锅烧开水，加盐；

3、 再加入色拉油，加入料酒，姜丝，将水煮滚；

4、 将基围虾放入滚开的开水中，煮至虾变红，虾尾卷起，捞起装盘；

5、 陈醋，白糖和葱调成蘸酱。

鸿运当头(剁椒鱼头)

材料：鲢鱼头、茶油、盐、自制剁椒、白胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒

做法：1、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔；

2、 用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线；

3、 将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味；

4、 将切好的姜片葱丝平铺在盘底；

5、 将腌制好的鱼头平铺在盘中；

6、 在鱼头上铺满剁椒；

7、 锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制；

8、 蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟；

9、 开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用；

10、 在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用；

11、 锅中放适量茶油，烧热；

12、 将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

招财进宝(葱油鲜鲍鱼)

材料：鲍鱼、蒜瓣、葱、生抽、盐、糖

做法：1、将鲍鱼后面沙袋肚子用不锈钢勺子反面由右至左挖出，流水用刷子冲洗干净；

2、 鲍鱼切十字刀口，放回壳上，装盘。锅里水烧开，将盘放进锅，蒸6分钟；

3、 蒜瓣成蒜蓉，小碗里倒入蒜蓉，生抽，糖，盐，拌匀，用小勺均匀倒在鲍鱼上；

4、 葱切小段，均匀撒在鲍鱼上；

5、 锅烧油，冒烟后均匀浇在鲍鱼上即可。

八方来财(橙汁藕)

材料：藕、甜橙味果珍粉

做法：1、选择嫰一点的二节，或者是头节藕，洗净刮去外皮切成片放水里泡着备用；

2、净锅放水烧开，放藕片焯水断生，捞出放凉开水里过凉；

3、取一带盖大碗，放甜橙味果珍粉用适量凉开水调匀，放藕片浸泡，盖上碗盖放冰箱冷藏。几个小时后就可以享用了。

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