将茄子洗净去蒂，切成均匀厚度的片状。可以根据个人口味选择不同的切法，比如片状、块状或者斜切。

鱼茄子的家常做法简单，可以将鱼片和茄子块一起炒制，加入蒜末、姜末、盐、酱油等调味，最后撒上葱花即可。

河南炸茄鱼的家常做法是先将茄子切片，裹上面粉、蛋液和面包糠，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，最后配以特制酱汁食用。

1.

首先准备茄子500克，把茄子表皮削干净。

2.

接着再把茄子切成长条，如下图所示。

3.

准备一个干净的盆子，里面放入面粉250克，加入食用盐五克，五香粉15克，清水50毫升。

4.

用筷子顺时针方向搅和均匀。

5.

接着再把茄子500克放入到盆子当中，均匀的裹上面糊。

6.

起锅烧油，锅中放入食用油30毫升，中火加热至六成温。

7.

然后再把茄子500克放入其中，炸三分钟即可。

8.

三分钟以后炸至金黄即可盛出，如下图所示。

9.

直接装到盘子里即可，成品图。

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