老鸭味甘性凉，因此民间有处暑吃鸭子的传统，做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等，今天分享5款经典鸭子的做法，鲜香味美，太好吃了，让我们看看怎么制作吧！

啤酒鸭：

1、鸭子清洗干净剁成块状；生姜切片，蒜切片，青红椒切菱形。

2、把洗净的鸭块放在清水锅里煮开，然后捞出洗净放入高压锅中，倒入适量的清水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味）等高压锅上气后，炖个15分钟左右。老鸭时间久一些。

3、炖好以后把鸭肉捞出并沥干水份，起锅烧热倒油，把姜片，蒜片爆香，再放入鸭肉，少量料酒，生抽翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒大火烧开，转中火开盖烧制20分钟。

4、汤汁收干以后，下入少量老抽调色，加适量食盐调味，炒制2分钟，炒匀后撒点葱花即可。

盐水鸭：

1、鸭子洗净，放入清水中浸泡15分钟去血污，葱打成结，姜拍散备用。

2、锅中放入油、加入葱姜、盐，花椒，五香粉，小火炒至盐呈微黄色盛出。

3、将炒好的调料，均匀撒在鸭子上，用手涂抹均匀，然后装进保鲜袋放入冰箱冷藏三小时。

4、制作卤水：将葱姜，大茴香，香叶放进锅里煮开，然后放入一汤匙白醋、一汤匙盐大火煮开，转小火煮20分钟，关火晾凉。

5、将腌制好的鸭子放在卤水中浸泡两个小时，捞出晾干。

6、卤水中放入姜，黄酒半碗，然后把鸭子再放入卤水中大火烧开，转小火焖三十分钟。等鸭子冷却切块即可。

老鸭汤：

1、老鸭洗净剁成小块，放入锅中，加入适量清水煮开，然后捞出洗净（这样可以有效的去除鸭肉的血水和腥味）。

2、将洗净的鸭子放入砂锅中，倒入适量清水，几片姜煮开，然后转小火煲2个小时，出锅前加适量食盐调味，撒上葱花即可。

红烧鸭块：

1、鸭子洗净剁成块状、姜蒜切片、干辣椒切圈备用。

2、起锅烧油，放入姜蒜爆香，再放入鸭肉翻炒至微黄。

3、依次放入八角、干辣椒、生抽、老抽、少许料酒、白糖、豆瓣酱翻炒均匀。

4、加入适量清水，没过鸭块，盖上盖子焖烧十五分钟左右。

5、加入适量食用盐调味，盖上盖子焖烧3分钟，然后撒上香菜和蒜苗点缀即可。

柠檬鸭：

1、鸭子洗净切块，酸姜片、酸荞头、酸柠檬、酸椒切丝、姜蒜切片、腐乳一块。

2、热锅，把鸭肉放入锅中煸炒至出水出油，然后用铲子推到一边，放入姜蒜炒出香味，再放入酸姜片、酸荞头、酸柠檬、酸椒切丝、腐乳炒匀。

3、加入3汤勺酱油、1汤勺老抽、半汤勺白糖、适量的盐炒匀，倒入两碗水焖煮至熟，等汤汁快没有时，出锅装盘即可。

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