今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊大个月饼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答大月饼做法一，

材料

月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

做法

1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时。

2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。

3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克判毁／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。

5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

大月饼做法二

材料

糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个

做法

1.蜂蜜糖浆：（做法掘局备是玫瑰香片儿姐姐的） 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

2.转化糖浆：（是坛子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。

3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。

4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）

5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许（我居然忘了放） 一个蛋黄（刷表面用）。

7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。

8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。

9.慢慢的收口后揉圆。腊枣

10.放入模具中。

11.压花。

12.装入烤盘。

13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。

14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。

15.装盘ok。

答方法/步骤

1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。

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2、家里自制豆沙、加糖、15克黄油隐判搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。

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3、面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。模具放面粉晃一下，将包好的月饼团放模具中。对着砧板压一下，推出来成型。

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4

4、送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。旅告

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答制作月饼

制作转化糖浆

500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。

枧水的配制：

纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用

面粉100克

糖浆76克

吉士粉：7克

枧水：2克

花生油：26克

1比4包入馅料

把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；

制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼和茄压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃

、大约烘烤10分钟

；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；

五仁馅的做法。

用料：花生仁100克

核桃仁100克

瓜子仁100克

松子仁100克

芝麻毁棚桥仁100克

冰糖50克

白糖350克

猪油150克

青红丝50克

糕粉100克

制法：1，将花生仁纤猛，核桃仁，瓜子仁，

松子仁，芝麻仁分别烤熟。

2，将烤熟的花生仁，核桃仁

与冰糖分别擀碎。

3，将擀好的花生仁，核桃仁，

冰糖同瓜子仁，松子仁，

芝麻仁，白糖，猪油，青红丝

熟面粉和在一起，揉搓均匀即可

答月饼的制作过程：

食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。

1、转换糖浆、花生油、枧水掺樱清和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。

4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤态颂耐箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。帆春烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于大个月饼的做法的信息了解不少了，窝牛号希望你有所收获。

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