炒肝，一道再简单不过的老北京早点了，外面现在卖的又贵又不好吃，咱们还是自己在家做吧！保证一学就会！

By 老冯烤羊蝎子馆

1、锅中放水，花椒，大料，煮料水 肥肠清理干净，放进料水中 放入葱姜 盖上锅盖，焖煮1小时左右

2、猪肝切片

3、肠切小段

4、锅中放油，炸大料，大料炸成黑褐色后，放葱末，姜粒，蒜粒，甜面酱，炒香

5、继续在锅中放酱油，肥肠汤，清水，煮开底汤后，打料渣

6、放肥肠，煮一会儿后放盐，煮开

7、三两淀粉，半斤水，兑成水淀粉

8、放老抽，分次加入，调色

9、开锅，勾芡。分次勾芡

10、芡能拖住肠，即可。关小火

11、沏肝。用肥肠汤烫熟猪肝，分两次烫。猪肝呈粉色，表示嫩度刚好

12、猪肝倒进锅里

13、洒上蒜末，分两次放

14、盖上锅盖，焖一会儿

15、开锅后，搅拌均匀，乘出，完成

1、勾芡，最好的淀粉是绿豆淀粉，其次是红薯淀粉，最后是马铃薯淀粉。 2、勾芡不要一次勾完，分次勾芡。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

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