步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。

步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。

步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。

步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，

然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了

冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。荷花酥的做法

1、主料：面粉150克、黄油40克、糖15克、开水100克。

　2、辅料：抹茶白莲蓉馅30克、低筋粉100克、黄油50克。

　3、制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）。

　4、将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团。

　5、揉匀后静置饧面二十分钟。

　6、制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）。

　7、蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟。

　8、制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份。

　9、取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下。

　10、按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮。

　11、从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理。

　12、饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长。

　13、盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度。

　14、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下。

　15、两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁。

　16、用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼。

　17、将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅。

　18、放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减。

主料：五花肉550g、低筋面粉400g、猪油160g、水85ml、白砂糖20g

辅料：油1汤匙、盐适量、生抽2茶匙、老抽2茶匙、耗油2茶匙、胡椒粉适量、葱末适量、姜末适量、榨菜适量、鸡蛋1个

1、肉馅剁好，加入葱末，姜末，榨菜末，盐，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。

2、一个方向搅拌上劲，尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。

3、冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。水油皮：低粉200克，猪油70克，水85克，糖10克。这些材料放入盆里，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

4、油酥：低粉200克，猪油100克。揉匀，保鲜膜包好，醒20分钟。

5、醒好后，油酥皮20克一个，水油皮25克一个，揉成小面团。

6、取一个水油皮用手掌压扁，放入油酥。

7、用虎口往中间收，因为水油皮的延展性很好，所以很容易收口。

8、把所有的油酥水油皮都包好。盖上保鲜膜醒5分钟。

9、取一份压扁，然后擀成扁长状，圈起来。

10、压扁后，再圈起来。

11、所有的的面团都卷好，盖上保鲜膜再醒5分钟。

12、取一份压扁，擀开，放入肉馅，像包包子一样包起来（手上都是油，没拍照）注意收口要收实，不要漏。

13、全包好后，刷上蛋黄液。

14、撒上芝麻。

15、烤箱预热200度，烤25-30分钟即可。

16、成品。

15分钟左右。

蒸黑芝麻包子，红豆馅包子，莲蓉馅包子，椰蓉馅包子，花生馅包子和韭菜馅包子。包好的包子要在常温下醒发20-30分钟才可以放入蒸笼，家里的电饭煲也可以蒸包子，注意蒸的时间不要超过15分钟，避免包子出现蒸硬的情况。

蒸包子窍门：

1、需要注意酵母粉的比例一定要准，放少了容易发不起来，放多了容易发黄开裂。一般一斤面粉要放3－5克酵母粉就够用了。

2、不需要上锅直接蒸。包子要经过二次发酵，第一次是揉面团的时候，第二次是包完包子之后要发酵，这样做出来的包子松软美味。

发面： ?温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸

要想蒸出来的包子饺子馅儿汤汁圆润，肉质地细嫩还不油腻感，下边这一些小窍门你们一定要记好哦！

谈起面点，总免不了包子的影子，它也算得上是历史悠久的面点了，流传始于三国时期，中后期通过持续的改善，慢慢转变成了各类不一样的形状，全国各地也不同样，独具一格口味，包子分成很多种多样馅，有红豆馅，莲蓉馅馅，肉馅，也有荤菜馅等，各式各样的馅，吃起来味儿大不一样；

要想包子美味，包馅但是重要，俗话说得好：“包子美味没有褶上，水饺美味没有皮上。”说的恰好是饺子馅儿的必要性，想要做出去的馅香气美，肉细嫩滑，还不缺营养成分，注重或是许多的，而这当中的核心便是调得一手好包馅了，只需包馅拌的好，做出来的包子毫无疑问不可能差了。

麻椒小把八角二个

160mL沸水五花肉350克

小葱一根大白菜1颗姜片1块

盐调糖生抽酱油油耗米酒味精

1.麻椒一小把，八角二个，首先用160mL热水烫半小时，从外皮到内部慢慢提温，渐渐地的培养出香气；

2.五花肉两一小块，约重350克，赘肉一定不必多，最好是的胖瘦比率是2：8，切割成小小块储备用；

3.小葱一段，切；

4.大白菜1颗，也切成小丁，加二勺盐腌制10分钟，腌出里边的水分口感会更好；

5.如今来绞肉，不嫌费事的还可以自身剁；

6.做好的猪肉泥装到一个较为大一点的碗中，1勺盐调料.1勺糖提味.生抽酱油.油耗.米酒.一点点味精；向着一个方位搅打上力，全部调味品的环节中，只需是必须搅打上劲头的都需要向着一个方位去搅打；

7.大白菜叶腌出了水，找一块沙布包起来自身干水分，这一比手挤会更干；

泡好的花椒水过滤倒出去；

8.多功能料理机里加一块姜片，切完的小葱，刚过滤好的花椒水，一起弄成汁；

这儿也是要进行过滤的，沉渣会危害口感；

9.滤出的汁分几回添加到饺子馅中，少量多餐的加，拌和至汤汁彻底被消化吸收之后再再次加，直至所有加满，汤汁也被彻底的消化吸收就可以了，这就是肉馅儿汤汁圆润的一个小窍门；

10.大白菜也，最终加上20克植物油搅拌均匀，加植物油主要是为了更好地锁定水分，避免水分跑出去，夏季的话就可以放冷藏室半小时到1个钟头再包；

大家的猪肉白菜馅儿就调好啦，确实很香哦，这是我自身尝试过的药方，确实很好吃，蒸出来的肉不但很嫩滑，咬一口都是有汤汁冒出，和外边早点店卖得彻底一样，唯一不一样的也是更整洁安心。

1.肉馅儿最好是的胖瘦比率是2：8；

2.切完的大白菜放盐，腌出里边的水分口感更强；

3.沿着一个大方向拌和肉馅儿；

4.多功能料理机打出来的佐料汁必须过滤一遍，由于沉渣会危害口感；

5.滤出的调味品汁分几回添加到饺子馅中，少量多餐的加，拌和至汤汁彻底被消化吸收之后再再次加，直至所有加满，那样做出来的饺子馅儿料味美汁多，口感细致；

6.调准的肉馅儿加植物油，能够更快的锁定水分，避免水分外流，如今这种温度还可以放冷藏室半小时到1个钟头再包。

翡翠莲蓉月饼里的翡翠指的是抹茶，下面介绍做法：

准备材料：莲蓉500g、纯牛奶500ml、糖粉4茶匙、奶粉2茶匙、抹茶粉2茶匙、转化糖浆70g、橄榄油30g、枧水2g、中筋面粉100g

制作步骤：

1、准备好莲蓉馅。

2、枫糖浆、橄榄油、枧水、面粉混合均匀揉成团，盖上保鲜膜醒一个小时。

3、手上沾面粉防粘，搓成20g一个的小剂子。

4、小火融化黄油，火不要大。

5、莲蓉馅加入奶粉、糖粉、抹茶，如果觉得馅儿还是太湿，至搓成球不会散就可以了（馅儿尽量炒得干一些，如果太湿，回油以后会导致外皮过粘）。

6、搓成球，中间放蜜红豆，30g一个球。

7、将皮压薄，裹住馅儿慢慢用虎口往上边旋转边收紧。

8、模具刷油，将面团放进模具时可以再用沾面粉的双手搓一搓防粘。

9、中层170度烤7-8分钟，上火5分钟左右上色即可。

10、成品图，即可食用。

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