原料

银鱼150克,活仔蟹2个(约200克),鸡脯肉150克,猪里脊150克,青鱼肉150克,水发海参150克,猪腰子250克,

大虾肉150克,刀鱼丸子12个,雪里蕻150克,冬笋50克,大白菜叶150克,干粉丝50克,豌豆苗50克,馓子50克,花生油50克,料酒10克,鸡清汤1000克,精盐、味精、姜各适量。

制法

①将银鱼择剔洗净。将活仔蟹剁去爪尖,从中间劈开,改成

块。猪腰子除去腰臊,片成大薄片。水发海参洗净切成条。将

鸡脯肉、鱼肉、大虾肉和猪里脊肉洗净,片成大薄片。将以上八

种原料分别装入盘内,洒上料酒、姜末腌渍一下。

②勺内放入花生油烧热,放入干粉丝炸脆捞出。大白菜叶洗净撕成大块。将豌豆苗择洗干净。将雪里蕻洗净,切成3厘米长的段,冬笋切成柳叶片。将上述材料分别装入盘内。

③火锅内放入清汤,点燃,加入精盐、味精、葱姜末、料酒,先放入刀鱼丸子、雪里蕻和冬笋

片,烧开后同其他材料一起上桌。

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