鸡肉炒香菇是一道美味好吃的家常菜，下面分享它的做法给大家看看。

鸡肉500克，香菇50克，姜蓉，蒜米、小米辣、香葱适量，生抽、蚝油、料酒适量。

首先把鸡肉清洗干净，然后斩成一块块。

香菇洗干净切成片。

开火下油，放蒜米、姜片、香葱、小米辣进去爆出味来。

鸡肉下锅，加适量的盐、生抽、料酒大火翻炒至变色。

然后放香菇进去混合一起翻炒20秒左右，盖上锅盖焖6分钟左右就可以出锅了。

黄焖鸡

食材：鸡肉，土豆?，香菇

做法：

1、配好酱汁

两勺料酒

一勺蚝油

两勺生抽

一句盐

一匀酱油

一句鸡精

2、热油炒香小米辣，姜蒜，倒入鸡肉炒至变色。

3、倒入酱汁翻炒，香菇、土豆?，清水没过食材，煮15分钟左右，放入青椒?大火收汁就可以出锅啦

在所有炖汤的食材中，我最喜欢的就是鸡肉，鸡肉不仅鲜美还特别滋补，最美味的炖鸡莫属原汁原味的鸡汤，除了加生姜和少量的食盐，其它的都属多余。有的时候我也喜欢放上几朵香菇，香菇的菌香让鸡汤的香气更丰富，更浓郁，让你更加欲罢不能。

香菇炖鸡的做法很简单，其实很多美食的烹饪方法都很简单，只不过有的为了显示更有档次，更高大上，特意复杂化而已。下面我来说说我是怎么用香菇来炖鸡汤的。如果你有更好的方法欢迎交流。

香菇炖鸡怎么做才好吃？

1、鸡肉怎么处理

很多人逢肉就要焯水，如果炖鸡汤焯水的话就错了，有句老话说“头道汤，二道水”，如果把鸡肉先焯水的话，那头道汤就被焯水焯掉了，剩下的就是渣了，这种鸡汤有何营养而言。焯水的目的无非就是要去除鸡肉上的脏东西和鸡肉里面的血水。其实不用焯水用其它的方法一样可行。

先在鸡肉上撒上淀粉，然后用手多抓上几下，淀粉的粘性可以把鸡肉表皮上的脏东西带出来，然后用清水冲洗干净，接着用清水泡上20分钟，中途换2-3次水，这种泡水的方法可以有效的把鸡肉里的血水泡出来。泡好后用清水冲洗一下把水沥干。

2、香菇的处理方法

用于炖鸡汤的香菇一定是用干香菇，只有干香菇才能散发出香菇的菌香，新鲜香菇的香气达不到这种效果，起不到增香的效果。我们常用的干香菇有两种，一种是普通香菇，还有一种是香菇中的优良品质叫花菇，花菇比普通香菇的营养价值更高，肉体更厚，香气更浓郁，口感也更好，唯一的缺点就是更贵。花菇很好辨认，花菇的菇面有明显的开裂花纹，而普通香菇是光滑的平面。

先把香菇清洗干净后泡上30分钟，泡软后才好煮。

香菇不宜太多，比较鸡肉是主角，香菇是配角，香菇太多，香气太重就容易霸占鸡肉的C位。

3、鸡肉怎么炒

在炖之前，把鸡肉先炒一下，经过炒制的鸡肉可以达到2个目的，一是在高温和油的作用下可以有效去除鸡腥味，还有一点是炒过的鸡肉炖出来的汤更清甜，更香。

热锅冷油，油温6成热把鸡肉和拍扁的生姜一起倒进锅内，加少量的盐入底味，多翻动，让每一块鸡肉都能均匀受热，一直把鸡肉煸炒到有点紧缩。

此步骤要注意的是盐千万不能加太多，只加少量，少量，少量，重要的事说三遍！

4、炖

一次性加入足够量的水没过鸡肉，把香菇也倒进去，水沸腾后会有少量的浮沫，用勺子把浮沫撇去。然后就可以换锅来炖了，假如继续用铁锅来炖肯定会影响汤的品质。炖锅、砂锅都是非常好用，炖出来的汤也很美味。

或许是个人习惯原因吧，我喜欢用高压锅的高压蒸汽来炖，感觉这样炖出来的汤更清新香甜。这种炖法准确地来说应该叫蒸吧，还有一个最大的优点就是快。

高压锅内加入适量的水，然后放上一个支架，把鸡汤装进一个可以放进高压锅的碗内，把碗放在支架上，然后压制30分钟。

5、调味

蒸好后就可以加盐提味，切记，盐是最后加，因为鸡肉中的水分比较多，如果过早加盐，盐分会把鸡肉里的水分逼出来，而蛋白质则会加速凝固，致使鸡肉收缩变紧，鸡肉里的营养元素无法往外释放，还加速让鸡肉变老，口感变柴。

香！鲜！清甜！还有我要的滋补！生活就要这样美好！

香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴，受到全国人民欢迎。

做法一

原料鸡

1/2只(约1斤)

，香菇

12朵(表面切十字花备用)

，笋

12片

，水

6杯

，米酒

1大匙

，盐

1又1/2小匙

，味精

少许

制作

鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

做法二

≮美食原料≯

土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

≮美食做法≯

1、土鸡腿剁小块，汆烫过去除血水后冲净；

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

≮烹饪关键≯

这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

香菇鸡腿焖饭

食材：糙米、鸡腿、香菇、胡萝卜、洋葱、葱花

料汁：香菇水、生抽、老抽、蚝油、盐

做法：

1、鸡腿洗净去皮切块，用料酒、生抽、老抽抓拌均匀，腌制两小时

2、香菇洗净泡发切丁，胡萝卜切块，洋葱切丁备用

3、调个料汁，香菇水、生抽、老抽、蚝油、盐搅拌均匀

4、鸡腿肉炒一下，加入胡萝卜、洋葱、香菇，倒入料汁翻拌一下

5、糙米泡两小时，倒入电饭煲中，再倒入炒好的配料和泡香菇的水，按煮饭键就可以啦，出锅后撒点葱花

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