秋天悄悄地，超过光的步骤，并且有丰收的希望和欢乐。水稻成熟。金色稻田的河水饱满充实的大米和轴承，岭南人用收获的优质大米、西谷米等原料制成的伦教糕品质、风味特殊，特别受广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发酵，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。

优质大米1000克，白糖1200克，蛋清10克，糕种300克

（2）制法

①大米洗净，浸泡半天，磨成浆，用布袋装好压干水分(一般1000克大米可压成1500克干浆）。

②将干浆放入盆中搓散。

③白糖加清水约13000克煮开，慢慢倒入蛋清，将糖水提清，用细眼罗斗过滤除掉杂质，再倒入锅中煮沸。

④将煮沸的糖水慢慢冲入搓散的干浆内拌匀，待其温度降至约30℃左右时加入糕种，放洁净盛器内静置发酵约10小时，以见到浆面有小气泡冒出、均匀密布、用勺搅动时有“沙沙”响声为准。

⑤蒸笼垫好湿布一块，将糕浆倒入笼内，中火蒸约30分钟即可倒出切块。

(3)特点

色泽晶莹洁白，糕面油亮，质感爽、滑、软、嫩，口味清爽。

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