扁豆焖面，也更新了菜谱，正好是这种乍暖还寒的时候吃，又暖胃又饱腹，关键味道也特别好，焖一锅面，肉+菜+主食，全都有了，可以说是懒人必备了。至于搭配的食材，扁豆、长豆角都可以，五花肉或者肉馅看个人喜好，这个没有什么可争论的呢~调味用的是黄记煌一汁成菜的海鲜汁，主要是为了提升鲜味儿，某宝有售，请自行搜索。

扁豆/豆角焖面，要想做的好吃呢，需要注意几个小问题：

1、食材：豆角和扁豆都可以用，但是最好斜着切丝或者掰段儿不超过半个手指长，不然很不容易熟，而且也不好看；面条最好是手擀面，细面，不要用挂面，会糊锅的；

2、如果不用五花肉，可以用一些猪油来炒底料，或者小火煸五花肉炒出油来，也比较香，比一般的花生油更香；

3、前面的食材可以在酱汁中多炒一会儿，会容易入味；加水不要没过食材，也不要少于食材的三分之二，前者容易变成汤面，后者容易导致底下熟了，面还没熟；

4、出锅前的一把蒜末是必须的，一个是调节口味，一个是为了解毒，毕竟豆角不是那么容易熟的食材呢~个人还习惯加一个点儿香油~

5、最后一个步骤是搅拌，把煮好的面和食材混合搅拌均匀，让每根面条都上色，裹味儿，颜色和味道就都差不多了。

还有一些注意须知写在菜谱后面的小贴士里了~

废话不多说，上菜谱：

扁豆焖面

用料

扁豆……500克 五花肉……250克 手擀面条（细）……500克

葱姜蒜……少许 黄记煌海鲜汁……45g

做法

1、准备：五花肉切片、扁豆切长丝、葱姜蒜切沫（蒜多一些）、海鲜汁45g（约三勺）用水稀释，比例是1:1，备用。

2、炒肉：热锅下油，油热后加入葱花姜末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微干，出油。

3、调味：将稀释后的海鲜汁倒入一半继续翻炒1分钟，让肉片上色入味，然后加入扁豆丝，倒入剩余海鲜汁，翻炒几下。

4、加水：翻炒到豆角变色，加入开水，不要完全没过食材，然后将手擀面条均匀的铺在食材上。

5、焖制：中小火，盖盖儿焖制12分钟左右，即可收干汤汁，具体时间看锅型和食材分量，听声音，锅内有食材噼啪爆炸的时候，可以关火再焖一会儿。

6、最后，开锅时趁热撒一把大蒜末，然后将面条、豆角、肉片搅拌均匀，让面条上色，即可食用。

小贴士

1、海鲜汁稀释的时候不用太多水，因为之后还要再加水焖制；

2、五花肉切好片后，可以先用海鲜汁腌一会儿，味道更佳；

3、蒜的作用除了调味之外，更多的是解毒，毕竟豆角是个有风险的食材，所以蒜是必须的；

4、配料可换成肉馅儿、干茄子，甚至土豆，基本原理是不变的；

5、豆角切长丝，是为了让一盘菜的所有食材都形状相似，这样既好看又方便筷子夹起；

6、加入水的时候，不要让水完全没过食物，这样面条会泡在汤里，另外也不要太少，跟底下食材同样高即可，水太少的话，可能面还没熟，底料已经烧干了；

7、扁豆和肉炒好后先倒出一半的汤。再加入焖面之后，把之前盛出来的汤汁沿着锅沿慢慢的往下倒，这样面条不干且更入味！

用料

主料

油豆角500克

面条（生）250克

辅料

西红柿

3个

黄豆芽

150克

调料

食盐

2勺

味精

少许

姜

1小块

蒜

2头

八角

3克

干辣椒

1个

生抽

2勺

老抽

1勺

植物油

2汤匙

豆角焖面的做法

1.准备好买来的细面条（这个根据各家喜好，勤快的童鞋也可以自己手擀），配菜有：西红柿、豆角、黄豆芽

2.生姜、大蒜切片，锅里倒入比平时炒菜稍多的植物油，烧至5成热时，放入姜片、蒜片、干辣椒段、八角小火慢慢煸炒出香味。然后倒入豆角

3.翻炒，调入2勺盐，2勺生抽、一勺老抽

4.炒匀后，倒入开水，水量要超过豆角，然后放入切成小块的西红柿

5.炒匀后，将锅子里的汤汁篦出来，倒入一个大碗中

6.把生面条均匀铺在菜上，将刚才篦出来的汤汁浇在面条上

7.盖上锅盖，转中小火焖制15——20分钟

8.听到锅里“呲呲”的水汽声几乎没有的时候，解开盖子，用筷子(不要用锅铲，容易将面条铲断)从锅底往上翻拌，将下面的菜翻上来

9.大蒜剁成末，放入面锅中。最后来一点味精，把面条和菜码好好的挑拌均匀即可

烹饪技巧

1、将菜汤汁篦出来，浇在面条上，再用锅盖焖，能让面条充分吸收菜汁的香味；

2、最后的蒜末非常提味哟，建议不要省略。

干挂面焖面的正宗做法如下：

工具/材料：鲜面条、长豆角、猪肉、葱、八角、生抽、甜面酱、五香粉、盐、香油、清水、锅、勺。

1、先把提前择洗干净的豆角，豆角洗净后，然后直接用手掰成4到5厘米长的段，掰成长段。

2、把鲜面条放入锅中，水开后蒸10分钟，盛出，打散备用。

3、先把锅烧热，往锅里倒入油，放入葱末、八角炒出香味。

4、放入肉丝进去翻炒，把肉里的油煸炒出来一部分，调入甜面酱、生抽、五香粉、盐翻炒入味。

5、把豆角倒进去翻炒均匀，再倒入清水没过豆角表面，然后将汤汁烧开，将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底。

6、把鲜面条均匀的铺在豆角上面，不要接触锅底，也不用搅拌，盖上锅盖转小火焖8分钟左右，焖煮时间依据豆角和面条的多少来定，直到锅中水分快要收干，关火，最后用筷子将面条和豆角拌匀，再淋入香油拌匀即可。

第一道：豆角焖面

豆角焖面是非常常见的家常主食，也是很多人记忆中的小时候的味道。以下就给大家推荐的这种方法使用到的调味料很少，方法也很简单，味道却非常棒，大家有时间一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。鲜面条300克、豆角200克、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。

第二步：将豆角去筋，然后掰成3－5厘米长的段，猪肉切片，葱姜蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将猪肉放入锅中煸炒至颜色变白。

第四步：将姜葱蒜放入锅中煸炒出香味。

第五步：将豆角放入锅中煸炒匀。

第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味。

第七步：放入1碗水，大火烧开后再煮1－2分钟。（水的量要没过豆角）

第八步：将面条铺在豆角上，盖好锅盖，中火焖烧5分钟左右关火，然后再焖1－2分钟。

第九步：揭盖儿，然后淋少许香油拌匀即可上桌开动啦~

第二道：茄子焖面

这道茄子焖面，全程不过十几分钟就可以做好。吃起来面条筋道，茄子绵软，每一口都特别鲜香入味，好吃到停不下来。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、面条500克、蒜适量（蒜的量可以稍大一点）。

第二步：把茄子去皮切成长条，蒜切末。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒煸炒出红油，然后把一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。

第四步：把茄子放入锅中煸炒均匀。

第五步：往锅中倒入一碗清水，然后放入1勺生抽、1勺白糖、半勺盐调味，接下来大火烧2分钟。

第六步：把面条放入锅中均匀的摊开，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火再烧5分钟左右。直至能听到锅中发出“吱吱”的声音时关火。

第七步：揭盖，把剩下一半的蒜末倒入锅中，趁着锅里热气，把蒜末和面条翻拌均匀。

第八步：盛出开动吧。

多说几句：

1、长茄子最好选择颜色鲜亮的。如果颜色比较暗淡，而且不够饱满，就说明比较老了。这种茄子口感和品质都差许多，建议不要购买。

2、我做的是纯素的，大家也可以放一些肉片或肉末，味道更好。

3、郫县豆瓣酱和剁辣椒中都有盐味，所以放盐时要多注意一点。

4、如果吃不了辣的，可以不放豆瓣酱和剁辣椒，换成普通的黄豆酱味道也挺好的。

5、焖面条的时候，一定要盖好锅盖，建议使用透明的锅盖，这样可以随时观察到锅内的情况。面条放到锅里，一定要摊开，不要堆在一起。另外，如果面条的量比较多，一定要适当的加大水的量和焖制的时间。

第三道：香菇焖面

这样做好的面条比传统的豆角焖面还要好吃、鲜香。喜欢的亲们一定要试试，做法也不难，饭菜一锅出，省事省力，特别贴心。

具体制作方法

第一步：准备食材。鲜面条300克、干香菇适量、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。

第二步：干香菇清洗干净，然后用温水泡发。（一定要完全泡发。）

第三步：香菇泡发好后切成块、猪肉切片、葱姜蒜切末备用。

第四步：泡发香菇的水不要倒掉，留下沉淀一会儿，然后把上面的清液倒出来备用，底下有杂质的部分倒掉。

第五步：锅中倒入少许油，油热后把猪肉片放入锅中煸炒至颜色变白。

第六步：往锅中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第七步：把香菇放入锅中煸炒均匀。

第八步：把留下的香菇水倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味。（水的量一定要完全没过香菇，如果香菇水不够，可以加一些普通水。）

第九步：大火烧开后转中小火炖15分钟。然后开盖，把锅里的汤盛出一碗备用。

第十步：把面条均匀的铺在锅中，然后盖上锅盖中小火烧2分钟。

第十一步：打开锅盖，把刚才盛出的那一碗汤均匀的淋在面条上。然后盖上锅盖，再烧4-5分钟，最后关火焖2分钟。

第十二步：揭盖把菜和面条拌匀即可盛出开动了。

多说几句

干香菇在浸泡过程中，很多营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质等等。所以，不建议把它倒掉。用香菇水炖出的汤汁很香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，而且，营养价值也更高。

第四道：排骨焖面

以下，和大家分享的是排骨焖面的做法，一道充满着肉香的焖面，面条筋道，排骨咸香软烂，特别入味。夏天来一碗，什么天热没胃口，基本不存在哈。之前，有亲们推荐焖面时可以把面条蒸熟后再焖，今天用的就是这个方法。这样焖好的面条口感相对更干一些，吃起来也更筋道，喜欢的亲们不妨试试看哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。面条500克（新鲜面条）、排骨400克、豆角300克、姜适量、蒜适量。

第二步：锅中倒入适量的清水，然后冷水下锅，把排骨放入锅中焯水，接下来沥干水分捞出备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后把焯好水的排骨放入锅中，小火煸炒至排骨表面微黄。

第四步：把姜片和蒜瓣放入锅中煸炒出香味，再放入2勺老抽、几粒冰糖煸炒至上色，接下来，放入2个八角，煸炒均匀。

第五步：往锅里倒入一大碗清水，大火烧后转小火炖30分钟。（水的量可以稍大一点，因为炖煮的时间有点长。）

第六步：在炖排骨的时候，咱们把面条蒸熟。先往鲜面条里倒入一勺食用油，然后用手拌均。（往面条里加一点油，是为了防止面条在蒸的时候粘连在一起。这一步一定是用手来拌哈，因为鲜面条比较软，如果用筷子的话很容易扯断，也不容易拌匀。）

第七步：开水上锅，把拌好油的面条放入笼屉上，蒸10分钟。（蒸的时间可以根据面条的量来增减。）

第八步：面条蒸好后取出，这时用筷子很容易的就可以挑开，如图。

第九步：将豆角去筋，然后掰成3－5厘米长的段，蒜切末备用。

第十步：这时排骨炖的也差不多了，把豆角放入锅中，再放入3勺盐调味，然后煮5分。

第十一步：把蒸好的面条均匀的摊放入锅中，然后盖好锅盖，加热3分钟。

第十二步：揭盖，把面条与排骨和豆角翻拌均匀，然后趁热把蒜末放入锅中，再盖好锅盖，焖2分钟。（把蒜末放入锅中焖两分钟，蒜香味会特别浓。）

第十三步：揭盖，淋上少许香油翻拌均匀，装盘上桌吧。

多说几句：

1、面条一定要选择新鲜的面条，干面条不可以。

2、吃的时候还可以淋一些辣椒油，特别特别美味。

豆角焖面的家常做法如下：

主料：手擀面250克、五花肉100克、豆角300克。

辅料：生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、大蒜3瓣、姜3片、香葱1棵。

步骤：

1、主料：手擀面250克、豆角350克、五花肉100克。。辅料：生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量。

2、处理食材，豆角洗净去两头，掰成寸断，五花肉切薄片，大蒜切末、香葱切葱花。

3、锅中放少许食用油，放入切好的五花肉煸炒，煸炒至五花肉透明吐油，边缘卷曲，表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。（蒜末留一半最后用）。

4、炒出调料香味后，沿锅边烹入料酒，然后放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。

5、五花肉上色后，放入掰成寸断的豆角煸炒。

6、煸炒出豆角的水汽，豆角微微发干。

7、豆角炒出水汽后加入水没过食材，水多一些大火烧沸，加入适量食盐，盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来，留作后边用。

8、把准备好的面条均匀的铺在豆角上，转小火，盖上锅盖焖六七分钟左右。

9、焖面的过程中要时常观察，焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁快干了时候，均匀的淋入刚才盛出的汤汁，再次盖上盖子小火焖几分钟。

10、再次焖至汤汁基本收干，加入剩下的一半蒜末，用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面，大蒜末分两次加入香味更浓郁。。。

11、将面条和豆角拌匀后出锅。

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