今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊贵州白菜做法,以下观点希望能帮助到您。
黔味酸菜怎么腌制?答酸菜
菜谱简介
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
材料
主料:白菜。容器。
做法
1、准搏纯备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做察仔法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料败银汪膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。
贵州酸菜怎么做答酸菜做法
酸菜炖猪蹄
食材:酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法:
1)准备好所有的食材。
2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4)倒入猪蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8)然后倒入砂锅加入适量的清水。
9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入猪蹄中。
12)继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。
酸菜鸡
食材:土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。
做法:
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。
2)鸡肉洗干净剁碎,在锅里烧开一道,然后倒掉水并滤干水分。
3)剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油。
4)鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅,鸡块下锅翻炒,炒至鸡肉紧实,放入开水。
5)大火煮开之后,放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。然后放入少量的杭椒丝,稍微提下味道,和适量的盐。
6)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
酸菜排骨汤
食材:猪肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大葱10g、泡椒50g、鸡精2g、盐2g、油20ml、胡椒2g
做法:
1.肋排洗净,剁成2cm宽、3cm长的块。
2.酸菜泡洗5分钟,切成3cm长短的片状。泡椒切短节,大葱、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。
3.煮锅里放水,大火烧开,把排骨放进去汆烫一遍,然后捞起沥干水。
4.炒锅中放油,烧至5成热,把泡椒、姜、蒜和大葱都放进去爆香,然后再放入酸菜翻炒。
5.把排骨放进去早禅炒至入味,加入1000ml水,大火煮开后,撇去浮沫,改为小火慢慢煨炖,一直到排骨熟软,加入盐、鸡精和胡椒碎就可桌了。
小贴士:将酸菜和排骨先用油炒过再煮,更容易引出其鲜美的味道。
酸菜酥肉炖粉条
食材:酥肉250克、酸菜1袋、红薯粉100克、泡姜半块、泡椒3个、鸡粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克大坦、香菜2棵、花椒10颗、鲜榨菜籽油60ML
做法:
1.提前炸好的酥五花过磅,酸菜过水控干切段,泡姜切片,泡椒对半破开,粉条要选QQ弹弹不容易糊汤的那种!
2.坐锅烧热注入菜籽油烧辣给泡姜泡姜,椒,干花椒爆香。
3.给酸菜翻炒两三分钟
4.注入4斤开水,给料酒,白胡椒粉
5.给酥肉煮沸小火煲30分钟
6.给粉条继续煲15分钟,给鸡粉调味关火出锅,酥肉和酸菜本身有盐,所以这里不用再给盐!
7.给香菜点缀,因为我忘记买香菜了,摘了点鱼香菜点缀凑合一下!
酸汤肥牛
食材:肥牛200g、酸菜150g、香葱2根、姜5g、蒜5g、番茄酱10g、红尖椒2根、野山椒8根、盐5g、白糖2g、白胡椒粉2g、鸡精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g
做法:
1.酸菜洗净切片,香葱切成2cm的段,蒜切片,尖椒切成圈。
2.肥牛从冰箱冷冻室内取出后,稍微放在室温环境内缓一下,之后上面撒上生粉,用手抓匀。
3.大火烧开锅中的水,转小火,将肥牛放入水中,汆烫断生后立即捞出,控干备用。
4.锅中放15ml油,烧到5成热,放入姜、蒜、野山椒,煸出香味后放入番茄酱划炒开,稍微变色后, 加入酸菜炒出香味。
5.加滚睁桐入水烧开后加入各种调味料。
6.再次烧开后,捞出酸菜,放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中,烧开后立即关火,连汤一起倒入碗中的酸菜上面。 红尖椒圈和香葱段淋上10ml热后捞出,放在做好的酸汤肥牛上即可。
怎么腌制大白菜酸菜答腌酸菜酸爽不烂做法如下:
1、大白菜洗净切去菜差纳蔽蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸,需要让接触面积增加,对半切开、切成四份都可以,量少就分成片;

2、起锅加足量清水烧开,先放白菜梗部分焯水15秒,然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位,菜梗较硬所以先烫,但整体不能太软;
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜虚州膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些茄岁防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小诀窍
第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的发酵,温度越低,发酵越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四:发酵过程最好能尽量密封。
第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
贵州泡菜怎么做?答主料:青菜适量 辅料:酸汤母水适量
步骤一:携知容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)
步骤二:到入提前准备好的凉开水
步骤三:面粉一勺,冷水搅匀
步骤四:小火,不停搅煮成米汤状
步骤五:倒入冷开水里
步骤六:倒入酸汤母水搅匀
步仿悔骤七:烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶辩大消一起再焯15秒,捞出。
步骤八:放入兑好的酸汤里
步骤九:放在无油的地方让它自然发酵
步骤十:这是第二天上午的样子,翻个面,再发酵。
步骤十一:第三天,OK,酸菜黄灿灿的。
步骤十二:酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室。
2022年9月26日贵州白菜的批发价是多少钱一斤?答2022年9月26日贵州白菜的批发价,约2.4元/公斤。
白菜菜谱
白菜胆金针菇滚瘦肉
材料:白菜胆250克、金针菇150克、瘦肉100克、香菇20克、虾米5克(3至4人分量)。
烹调方法:白菜胆洗净,对切成四块,金针菇洗净,把根部去掉;瘦肉洗净切小片备用,虾米洗净泡软备用;香菇先用清水冲干净,再用温水浸泡至软后,连水倒入锅中;将备好的香菇、虾米放入锅中加入1500ml清水,大火煮开后,加入白菜胆、金针菇,煮开后再放入瘦肉片,水开后加盐调味即可。
如意白菜卷
食材:白菜叶若干,猪肉馅100克,胡萝卜1根,香菇5朵,鸡蛋一个,葱、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油适量。
做法:
1.将泡发好的香菇和胡萝卜放绞肉机里与肉馅一起绞碎混匀,加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末、芝麻油等,拌匀;
2.将白菜叶清洗干净,放入沸水锅中焯水至叶片变软,捞出,滤干水分;
3.用烫好的衡笑大白菜叶把肉馅卷成一个长圆柱体,装盘放到蒸锅里蒸15分钟;
4.倒掉盘子里的汤汁,将白菜卷切成寸段,摆盘,淋上蒸鱼豉油即可食用。
奶油白菜汤
做法:白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后,剁碎。锅内加水烧开后放碎白菜,小火煮片刻。捞出碎白菜,将白菜水凉至常温后,放入奶粉,调匀。
大白菜粉丝丸子煲
做法:大白菜清洗干净切大块;粉丝用凉水泡软;牛筋丸冲洗一下;烧开一锅水,放进牛筋丸,煮至水再次开后放进大白菜用筷子把大白菜按进水里,让全部大白菜都浸进水里,中火煮10分钟。加入泡软的粉丝,中火煮5~6分钟;放盐调味,把全部材料倒进瓦煲里,大火煮开即可上桌,吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可。
糖醋大白菜
做法:大白菜随意用手撕成块儿,高汤烧开后,下白菜焯片刻,之后捞出过凉水。取一锅,加半小碗水,烧开后加入砂糖化开,加盐、胡椒调味,快出锅时再倒入白醋,这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡,之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。
糖醋辣白菜
主料
娃娃菜1棵
辅料
红辣椒适量
嫩姜适量
配料
盐适量
油适量
白糖适量
花椒粒适量
醋适量
步骤
1.白菜洗净,切丝,不用太细。
2.白菜放入大盆,撒上盐拌匀,腌30分钟。
3.红辣椒去籽,切丝,嫩姜切丝。
4.白菜腌至变软时取出,用流搭拦埋水冲一下,挤干水分。
5.锅中放油烧热,放入花椒粒小知蚂火炒香,捞出花椒粒不用。
6.锅中加入白菜,大火炒至白菜熟透,加入白糖和醋,翻炒均匀后立即关火。如果淡了可以再加一点盐。
7.盛出白菜,撒入姜丝和红辣椒丝拌匀,放凉后即可食用。
从上文,大家可以得知关于贵州白菜做法的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。
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