生腌虾姑(濑尿虾、皮皮虾)

主料：濑尿虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

做法：

1，濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2， 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。生腌虾的做法

用料：

活海虾半斤、高度白酒适量、料酒1勺、蚝油多半勺、白糖1勺、韩式辣酱多半勺、生抽2勺左右、鱼露少许、蒜末适量、青椒末适量、小米辣碎1颗。生腌虾的做法步骤：

1、虾洗净，用高度白酒腌制片刻，一是杀菌，二是能迷晕虾子，后面处理起来不必那么残忍。然后用直饮水冲洗干净。

2、开背，去虾线，剪掉虾须，虾枪。

3、依次加入所有的调料和配料，抓匀。尝尝味道，根据个人口味适当调整，然后，放入冰箱冷藏。我一般都是头天晚上做好，第二天吃，或者上午做好下午或者晚饭吃。

4、刚做完辣度偏高，经一晚上的腌制，辣味会变得温和一些。甜糯鲜甜，真的被惊艳。

丨卤虾姑(濑尿虾、皮皮虾)

◆如何腌制?

主料：濑尿虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

生腌虾姑的做法如下：

材料

韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量

做法

将所有材料充分拌合即可。

食材：冷冻虾姑、油、盐、黄酒、花椒、八角、辣椒、蒜、老抽

做法步骤：

1、食材将冷冻虾姑解冻后清洗干净。我是用刷子一点点刷干净的，然后淘洗几遍，挑去虾线

2、用胡椒粉，盐，黄酒拌均匀，腌制15分钟

3、备好干的调味料，花椒和辣椒要稍微多些

4、锅中放油，放入所有干的调味料炒出香味

5、放入虾姑

6、翻炒至变色时加入黄酒，腌制时如果盐放的不够，此时可以再加些盐

7、盖盖焖3分钟即可

对于潮汕人来说，海鲜是最常见的美食，而为了激发出最原始的味道，就必须生腌。在潮汕人的生腌中，螃蟹和虾算入门，最后一个没有男人不喜欢吃。

腌螃蟹，海边的螃蟹大多是海蟹，吃起来鲜美无比，但是经过制作的螃蟹，都没有了那种鲜美。对于潮汕人来说，腌螃蟹是最好的吃法，能保留下来螃蟹的原味，还可以吃到醉人的蟹膏。

腌虾姑，这是当地人的叫法，虾姑其实就是皮皮虾，这个的腌制过程，需要经过一定的处理。把虾姑切段之后，放进配料搅拌，之后就可以腌制了，随吃随取十分方便和美味。

腌虾，就是一般的海虾，选择那种肉多的鲜虾，经过处理之后就下料腌制，3个小时之后就能吃了。腌虾的口感，完美的保留了虾的鲜美，还能有种爽脆的口感，姜蒜的口味也很突出。

腌血蛤，这种海鲜看起来有些恐怖，但是吃起来很有营养，口感也特别好。制作的时候，要先用热水焯一下，达到张口的目的，之后就能下料腌制了，口感不比炒血蛤差。

腌车百，在当地人的口中叫做“白仔”，想要吃到这个美食可是分季节的，不然只能失望而归了。腌车百的做法，和腌血蛤差不多，但是口感不一样，这就是祖先的智慧。

腌鲍鱼，一般人吃的时候，都是做熟的鲍鱼，但是在潮汕人的手中，生腌的鲍鱼才是最好吃的。鲍鱼经过腌制后，颜色会发生变化，口感却更加丰富，吃起来嚼劲十足。

腌生蚝，不管是国外还是国内，都有生吃生蚝的行为，腌制过后的生蚝，吃起来更加健康，没有男人会不喜欢吧。腌生蚝的口感，会更加鲜美，而且姜蒜的存在，很好的去除了那种腥味，一般人都能接受。

白醋。

虾用清水清洗干紧，清洗干净的虾我们放入碗中，接着我们倒入一瓶白醋，保证每一只虾都能浸泡到白醋。浸泡的过程用盖子盖住浸泡10分钟。浸泡白醋主要是使虾吐出身体里的脏东西。这个过程一定要做。时间到，打开盖子，这的时虾已经是死了的。把我们的虾捞出找另外一个碗放着，接着倒入三分之一的高度白酒，再次浸泡10分钟。浸泡白酒的主要目的是起到一个杀菌的作用。

浸泡的过程我们来准备一碗料汁，半瓶的陈醋，家用的勺子3勺生抽，半个大蒜拍碎，少许的姜片，一点鸡粉，一点芥末，能吃辣的朋友下点小米辣，最后下入葱花，香菜末搅拌均匀。这个时候就可以把我们浸泡在白酒里面的虾捞出来直接放在料汁里面。搅拌均匀后倒入一点芝麻油或者香油。再用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏一个小时以上就可以。

潮汕式生腌蟹的做法是。

芝麻少许潮汕式生腌蟹的做法步骤步骤1买2只活的梭子蟹,现在的季节母蟹都带膏,很肥。

去掉屁股,打开蟹盖,用剪刀剪去蟹腮,拿掉蟹盖上的蟹胃。腌螃蟹主料:蟹配料:酱油、芫荽,姜,蒜头,白酒。

1.将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。

2.将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡,既要渗入肉中,又不能太多。

生腌皮皮虾的做法如下：

1.生腌的皮皮虾，要选肥大的，活的这种。

2.洗净剪去两边的尖角和虾脚，然后对半切开。

3.接着依次加入这些食材，搅拌均匀。

4.食材搅拌好后，封上保鲜膜，冰箱冰冻两小时即可食用，期间要多翻动，保证所有虾都能入味。

原料：

皮皮虾、小米椒、香菜、蒜瓣、花椒、白糖、酱油、冷开水、素油海椒、姜、盐、料酒。

皮皮虾介绍：

皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫濑尿虾。皮皮虾身体窄长筒状，略平扁，头胸甲仅覆盖头部和胸部的前四节，后四胸节外露并能活动。腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。

皮皮虾也有着不同的叫法，例如虾蛄，爬虾，虾爬子，皮带虾，虾公，虾婆，富贵虾，琵琶虾，虾虎，蝉虾，官帽虾等等的称呼。

第一对内肢顶端分为三个鞭状肢，第二对的外肢为鳞片状。胸部有五;对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。胸部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢发达，与尾节组成尾扇。口位于腹面两个大颚之间。肛门开口于尾节腹面。虾姑雌雄异体，雄者胸部末节生有交接器。

生腌虾要腌大概三四天的时间左右

所谓生腌，是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品腌制，滋味既不能太浓，又要渗入肉中，常见的种类有蟹类、活虾、虾姑（即爬虾）、血蚶、牡蛎、薄壳等。

在潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。生腌虾姑爬虾（濑尿虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，也是生腌中的必备菜式。

初加工：活虾姑洗净备用。调腌汁：盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升，倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。

腌制：将虾姑倒入腌汁内拌匀，放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。走菜流程：取虾姑10条，切成3厘米长的小段，装盘后再浇入少许腌汁即可上桌。

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