说起肉饼应该是每人都喜欢的一种面食了吧！肉饼酥脆的外皮包裹着千层的内馅，真是好吃极了，但是肉饼的做法却有千万种，哪一种做出来是最好吃最符合你的口味的就需要好好研究一下了。对于厨房小白来说可能还会遇到包了之后擀的时候会漏馅，肉馅分布不均匀等一些问题。作为一个地道的北方人肉饼几乎我家每周最少会吃一次，所以今天和大家分享一下我做了这么多肉饼的一些心得，对于漏馅或者凉了皮会硬等一系列的问题和大家详细分享一下。保证看完你也能一次成功，从此爱上这香酥可口的肉饼。

[制作方法]：

1、我们先来和面，我用的400克面粉烙了三张肉饼（大家根据自家人数而定），加三克盐增加面粉筋性。用240毫升凉水和面，这个面水比例会比较粘手，所以用筷子搅拌成絮状后加入少许食用油再下手揉，这样就不容易黏手了。烙饼的面软了才好吃。盖上盖子防止风干醒面20分钟。

2、这个时间正好我们来做肉馅，选用的肉最好能达到2肥8瘦的比例最好吃。切成大块放到绞肉机里，葱段，姜块也一起加进来搅碎。没有绞肉机就直接剁碎就行了。

绞好的肉馅加入盐调味，两勺生抽，一勺红烧酱油，一勺蚝油，把烧热的油浇进来，这样做的肉馅非常嫩，搅拌均匀是非常细腻黏稠的。

3、醒好的面分成三份，取一个面剂擀成长方形，把肉馅用铲子抹匀，借助铲子肉馅会比较紧实，包出来的肉饼不松散。然后像图中这样叠起来，叠成一个长方形的面饼。收口处捏紧，这样做的肉馅不用担心收口处漏馅的问题。

4、平底锅刷油把饼放进来烙，烙肉饼一定要小火慢烙，这样里外才能熟的均匀，烙至里外熟透，两面金黄就可以了。出锅切成方便食用的小块。

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