去饭店时，很多人都喜欢吃小炒猪肝，但在家里却始终做不出那种味道和嫩度，今天我就将我这个做了几十年的方法告诉你，只要你按照我的这个方法去做，就一定能做出一道又好吃，又嫩滑的猪肝。

首先去买猪肝的时候一定要选用一块又新鲜又正常的猪肝，好的食材做出来的菜才会更加鲜美，更加好吃，如果你的猪肝是冻了很久的，那咋做都不好吃，因为它失去了自身的新鲜味。

把刚买回来的猪肝切成大约两毫米厚的片，用盐腌制一会儿，再倒上一点啤酒去腥。

过几分钟后用水清洗几遍，把水挤出，加盐，胡椒粉，酱油，生抽，淀粉腌制十分钟。锅里烧油，等油温四成热时放入姜、蒜、泡椒、小米辣炒香，再倒入猪肝，开大火，快速翻炒至七分熟，再加入一些大蒜翻炒至熟。这样炒出来的猪肝新鲜又好吃。

但一定要记住，炒菜时的火一定不能太小，要不然就会使猪肝越来越老，屏幕前的你学会了吗？没学会记得点击收藏。

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