空气干燥，百合有润秋燥的功效，秋天吃正合适。百合有鲜百合和百合干之分，鲜百合味道清甜，入口回甘，小编要和大家分享几种新鲜百合的做法，赶走秋燥。

01.西芹炒百合

材料:西芹200克、鲜百合140克、枸杞10粒、盐适量、鸡精少量、油2大匙(约30毫升)。

做法:

鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净，西芹去老筋，洗净，斜切成片；

西芹放入沸水中焯，捞出迅速放入冰水中，沥干待用，焯西芹的时候水中加少量盐和食用油，这样西芹会更加翠绿。

炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒;

加入百合快速翻炒，炒至百合略透明，加入少量盐和鸡精翻炒均匀调味即可。

02.金沙焗百合

准备材料：

鲜百合、咸蛋黄1个（如果有咸蛋黄酱，用蛋黄酱也可以）、花生油、食用油

做法：

1.盆中放入100g香炸粉，加50g花生油调成糊状备用，将处理好的百合放入香炸粉糊中裹匀；

2.锅中加大量油烧至5成热，将裹好面糊的百合逐片放进去；

3.锅中加少量油加热，将咸蛋黄碾碎炒至返沙，放入炸好的百合翻炒均匀；

鲜百合裹糊炸制之后变成一个个隆起的小包，外酥里嫩，百合的清甜和咸蛋黄的浓郁香气混合在一起，别有一番风味。

03.蜂蜜蒸百合

鲜百合生吃口感清脆，味道甘甜，其中含有淀粉，蒸熟之后软糯清甜。百合直接洗净掰成片，放进盘子里，上锅蒸几分钟即可食用。

高温会破坏蜂蜜的口感和营养成分，稍微放凉之后，在蒸熟百合上浇上蜂蜜即可食用，蜂蜜的香甜和百合的清甜融合在一起，百合软糯香甜，适合当做下午茶食用。

04.百合冬瓜汤

准备材料：

百合50克，鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。

做法：

将百合洗净去根，掰成片状，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。

做冬瓜百合汤也可以选择百合干。

新鲜百合的吃法有：焗鲜百合、鲜百合小炒和瘦肉鲜百合汤等。

一、焗鲜百合

材料准备：蒜、小米椒、葱、食用油、鲜百合、蒸鱼豉油

1、蒜瓣压成蒜泥，小米椒去蒂切小圈，小葱切末。鲜百合洗净擦干。

2、往锅里倒入大约1—2瓷勺油，晃动锅子，中火烧热，把蒜蓉和小米椒入锅，转小火炒香。

3、蒜蓉微微发黄的时候，鲜百合入锅。把蒸鱼豉油顺着锅边比百合高出一个指节的位置淋入，激出香气，然后盖上锅盖小火焗2分钟。

4、2分钟后打开锅盖，百合已经完全熟透了，靠近锅底的一面有点焦香感，关火撒上葱花就可以出锅啦。

二、鲜百合小炒

材料准备：鲜百合、黑木耳、莴笋、胡萝卜、生姜、大蒜

1、鲜百合一瓣瓣剥开、洗净沥干；黑木耳提前泡发，洗净；莴笋去皮，切片；胡萝卜去皮，切片；生姜、大蒜切片备用。

2、炒锅放油烧热，爆香姜片、蒜片。

3、依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生。

4、最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。

5、调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

三、瘦肉鲜百合汤

材料准备：猪肉、姜、食用油、盐、生抽、清水、枸杞和鲜百合等。

1、瘦肉切片，用姜及少许油盐生抽腌十分钟左右，这样瘦肉片吃起来既入味又脆而不柴。百合掰开洗净。

2、清水煮开，下腌好的瘦肉。

3、水再次煮开，下几粒枸杞子，再下洗好的鲜百合，等水再次煮开，关火，装盆。

鲜百合有哪些保存法？

1、地窖保存法

农村或是家中有地窖的朋友适合使用这种方法。地窖温度非常低，空气厚度也低有利于保存新鲜百合，就和大型别墅的主人家在地窖中保存红酒，是同一个道理。利用地窖的地理优势，保持适宜的温度把鲜百合储藏在内，保存一个季度是没有任何问题的。

2、泥土保存法

如果家中没有适合地窖，可以使用泥土保存法，泥土和地窖同一个原理。新鲜的百合利用泥土来保存，可以保存1个月左右。需要食用的时候非常方便，把百合的泥土清洗干净即可。

3、冰块保存法

厚实的冰块或者干冰可以保持低温环境，对鲜百合在长途运输的过程一直保鲜起到很好的效果。

鲜百合可以制作成西芹百合、百合梨汁、鲜百合小炒食用，其中鲜百合梨汁的做法是先将百合洗净，梨洗净去皮切块，锅内水烧开后放入百合和梨煮25～30分钟，最后放入少量枸杞和桂花就可以出锅饮用。

鲜百合的吃法有很多，可以和西芹制作成西芹百合，也可以和乡里制作成百合梨汁，或者是和黑木耳、胡萝卜、莴笋等食材制作成鲜百合小炒。

1、西芹百合

百合剥好去除黑色部分后，将其清洗干净备用，之后将西芹切好并焯水一下。锅内放油烧热后，放入西芹、百合炒至片刻，再调入盐、白胡椒粉炒匀即可出锅。

2、百合梨汁

百合洗净后，梨洗净去皮切块，之后往锅内倒水大火烧开，再放入百合、梨肉小火煮25～30分钟，最后放入适量枸杞和桂花点缀就可以出锅。

百合做菜的做法大全如下：

1、西芹炒百合。

2、百合炒鸡蛋。

3、百合炖猪肉。

百合味甘、性寒，归心、肺经。作用平和，能补肺阴、清肺热，还有一定的止咳祛痰作用，主治阴虚燥咳、劳嗽咳血，对阴虚有热所致虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚可起到养阴清心、宁心安神的作用。

百合含有丰富的维生素B、钙、磷、钾等营养物质，能够增强肌肉的兴奋度，促进新陈代谢的协调，使皮肤变得更加有弹性，减少皱纹，改善皮肤的老化。

一、西芹炒百合

材料：

西芹200克、鲜百合140克(干百合也行)、枸杞10粒、盐适量、鸡精少量、油2大匙(约30ml)

做法：

1.鲜百合去和蒂，洗净(干百合用水泡发，沥干待用)，西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。

2.西芹放入开水中焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。

3.炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。

4.加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。

5.加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。

二、鲜百合粥

材料：

百合30克、粳米100克、适量白糖

做法：

1.粳米淘洗干净，入锅内，加清水6杯，先置大火上煮沸，再用小火煮至粥将成。

加入百合或干百合粉，继续煮至粥成，再加入糖调匀，待糖溶化即可。

三、清炒鲜百合

材料：

百合100克、木耳70克、胡萝卜0.5根、莴笋 0.5根、葱花适量、蒜2瓣、姜5片、盐适量

做法：

1.百合清洗干净分开成瓣，木耳撕小朵，胡萝卜和莴笋切成菱形。

2.准备葱花，蒜片，姜片。少油，油温5成热下入葱花，蒜片，姜片爆香放入木耳，胡萝卜炒5成熟。

3.放入莴笋清炒待到莴笋颜色加深的时候，放入百合翻炒秉承着少油少盐的原则，放入适量盐。

4.最后加入葱花，出锅装盘。

四、鲜百合银耳糖羹

材料：

银耳1个、莲子20个、红枣10个、冰糖适量、鲜百合3个

做法：

1.准备好银耳莲子，隔夜浸泡一晚，鲜百合洗净。

2.捞出银耳用手掰成小块，莲子也掰开去除心，还有别忘了加入红枣，放入电饭煲加入适量水，开启。

3.最后加入鲜百合和冰糖，再煮开就好了。

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