裸斑鱼

姜 少许

大葱 少许

豆豉 少许

酱油 少许

油 少许

豆豉裸斑鱼的做法 ?

把鱼放入大葱和姜丝在鱼肚子

浇少许酱油在鱼身上，放在锅里清蒸

待蒸好七八分钟后，另起一锅热油，炒香豆豉，把炒香的豆豉淋上鱼肉

主料

斑鱼

1条

豆鼓

20克

蒜头

2个

辅料

油

适量

酱油

适量

葱

适量

姜

适量

步骤

1.原料图

2.姜切丝，葱切段，豆鼓剁碎，蒜头切粒

3.裸斑鱼刮十字花

4.大火烧开水，把鱼放到炉上蒸，撒上姜丝。大火蒸7分钟

5.蒸熟后，撒入葱花，盖住盖子。焖5分钟

6.锅烧热油，小火把蒜头爆一爆、

7.再放入豆鼓爆一爆

8.闻到香味，关火，然后倒入酱油。

9.把鱼汁倒掉，最后淋上豆鼓油。完成

1、准备食材：东星斑1条、料酒、葱、姜、盐、蛋清适量。

2、东星斑洗净擦干水分，用刀沿背脊骨头切成两片。

3、切除腹部鱼刺，鱼肉切成蝴蝶片。

4、鱼片用生姜、料酒、盐、蛋清抓匀腌制十五分钟。

5、鱼骨头放油锅煎一下。

6、鱼骨头煎一会放料酒，加水煮开，开水一下去腥，再放入汤中煮十分钟。

7、捞出汤中鱼骨鱼头，放入鱼片滑开烫熟。

8、捞出鱼片摆盘，撒上葱丝，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺鱼汤，淋上热油。

主料：

裸斑鱼一条

胡萝卜一根

泡姜一个

小葱3根

芹菜3根

猪肉馅二两

泡椒一个

辅料：

蒸鱼豉油一匙

料酒一匙

芝麻油少许

生抽少许

做法：

1. 新鲜裸斑鱼处理干净。正反面，划刀花，用淡盐水和料酒寖泡泡去腥后，然后正反面抹上一点麻油

2. 猪肉馅儿里面加一点点生抽麻油腌制。

3. 姜切便儿，泡椒切细丝

4. 胡萝卜擦细丝，芹菜切段备用

5. 起一锅水，烧沸。鱼肚子里面塞上肉馅，然后放上泡椒，泡姜，芹菜

6. 水沸以后中火蒸8分钟。然后去掉鱼蒸出来的水去掉上面的所有配料。撒上胡萝卜丝淋上蒸鱼豉油用虚火焖五分钟

7. 起锅撒上葱花和芹菜叶

清蒸裸斑鱼的做法如下：

材料：裸斑鱼1条，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，白胡椒粉适量，香菜适量。

步骤：

1. 裸斑鱼处理干净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 鱼身上撒上适量的盐，白胡椒粉，料酒，腌制15分钟。

3. 姜切片，葱切段，香菜切好备用。

4. 锅中加水烧开，放入腌制好的鱼，用大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整蒸的时间）。

5. 蒸好的鱼取出，去掉蒸鱼时产生的水分。

6. 锅中加少许油，放入姜片煎香，再加入葱段煎香。

7. 加入生抽，白糖，料酒，煮沸。

8. 汤汁煮沸后，倒在蒸好的鱼身上。

9. 最后撒上香菜即可。

注意事项：

1. 鱼要选择新鲜的，这样做出来的菜才会鲜美。

2. 蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整，不要蒸过头，否则鱼肉会变老。

3. 汤汁的调味可以根据个人口味来调整。

裸斑鱼的做法步骤

1

1.购买鱼时，让鱼贩帮忙把鱼头切掉，不要把鱼肚剖开。2.鱼的肚腹从鱼身洞那里抠出来，也可请鱼贩帮忙处理。

2

1.鱼身请按2厘米左右的宽度切开2.鱼鳍处需要特别注意，那里比较硬处理时需要用剪刀辅助完成。

3

鱼身切完成后，再用水冲洗干净。

4

用料酒，盐，姜片，葱丝腌制15分钟左右

5

1.胡萝卜斜切成片2.生姜切成片3.部分大葱切成丝

6

1.剩下一部分大葱也斜切成片状2.小米辣切成小圈

7

鱼和辅料摆盘，准备上锅蒸

8

热锅蒸8分钟即可

9

1.鱼蒸好后，把多余的汤汁倒掉2.把葱丝和小米辣圈摆好3.最后淋好热油

清蒸石斑鱼的做法 原料 石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 制法 将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。 特点 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。 香炸石斑鱼块的做法 特点 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。 原料 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。 制作过程 常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上， 然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金**。 炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1.绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫 2.起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可 3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5.等汤汁收乾后即可起锅

食材：

东星斑、生姜、大葱、小葱

操作：

1.生姜切片、大葱小葱切细丝备用。

2.杀好的东星斑洗净、剔骨改刀分解。

3.鱼骨切块、鱼肉斜刀切片。

4.片好的鱼肉淋上花生油抓拌均匀。

5.鱼骨垫底，将鱼片均匀摆好装盘，放上姜片。

6.水开后上锅盖上盖子中火上锅蒸6~8分钟。

7.蒸好后倒掉盘子里多余的水，去除姜片。

8.少许清水加多一点生抽、蒸鱼豉油、白糖一起煮沸，淋在蒸好的鱼肉上。

9.铺上大葱丝、小葱丝，淋上热油激发香味即可。

主料裸斑鱼一只 大葱 生姜 耗油 蒸鱼豉油 清蒸裸斑鱼的做法步骤1. 准备好一条鱼。加上葱姜蒜一点料酒盐腌一下去腥2. 去掉腌料上锅蒸3. 上锅蒸的时间准备好酱汁，蒸鱼豉油耗油还放了一些蒜粒4. 准备好葱丝，甜椒丝。用水漂了一下5. 大火蒸十分钟左右出锅，撒上葱丝淋上酱汁。再把植物油烧热后浇在上面可以了

浇汁裸斑鱼做法

买一条两斤左右的裸斑鱼杀好洗净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。然后抹少许盐，加少量的料酒，放一点姜片码味，肚子里也放一点。腌制半个小时。

将腌制好的鱼用清水煮熟，放入鱼形盘中。

把炒好的汁液均匀的淋在鱼上，撒上少许香菜即可。

既简单，又美味的浇汁裸斑鱼大功告成

斑鱼是人类吃的比较多的一种鱼，这种鱼其实有很多名称，比如又称为黑鱼，或者称为财鱼等等，这种肉有很多好处，比如鱼骨刺非常少，含肉量非常高，肉质吃起来非常细嫩，而且营养非常丰富，据介绍，斑鱼肉的蛋白质含量比鸡肉和牛肉的都要高，下面教大家做裸斑鱼来吃的方法。

第一、裸斑鱼怎么做好吃

老姜切一部分片，切一部分丝，小葱葱白切长段，葱绿切细，小米辣切小圈

杀好的裸斑鱼洗净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。然后抹少许盐，加少量的料酒，放一点姜片码味，肚子里也放一点。

盆里先放一些姜片打底，然后放入裸斑鱼，鱼面上放切好的姜丝、葱白。入蒸锅蒸15分钟。因为鱼有点大，家的盘子放不下，所以只能用盆了，美观上稍差。

鱼蒸好后取出，倒掉里面的水，放入生抽（蒸鱼豉油更好）再入锅蒸3分钟

蒸好的鱼取出，上面的葱姜不要，重新放新的姜丝，葱绿，辣椒

锅内放入适量植物油，烧热，淋在鱼上面就可以了

第二、最简单的浇汁裸斑鱼做法

买一条两斤左右的裸斑鱼杀好洗净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。然后抹少许盐，加少量的料酒，放一点姜片码味，肚子里也放一点。腌制半个小时。

将腌制好的鱼用清水煮熟，放入鱼形盘中。

把炒好的汁液均匀的淋在鱼上，撒上少许香菜即可。

既简单，又美味的浇汁裸斑鱼大功告成！

第三、红烧鱼块

1.鱼块洗净备用，因为之前已经用盐腌制，所以不用再放盐

2.准备食材，辣椒，姜，蒜，料酒，香麻油，花椒油。

3.将以上的辣椒，蒜，和姜切碎备用。

4.锅中放入油烧热

5.锅中放入鱼块煎熟至黄。

6.放入少许料酒，去腥。

7.相继放入姜，蒜。

8.放入适量水后待水快焖干的时候放入切碎的红尖椒，翻炒将汁焖干盛出即可。

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