天津市蓟州区白涧镇官善村原名“官膳村”，2001年《蓟县地名志》记载：清代建村，名官膳庄，因当时官府在此设膳房，故名。道光时名官扇庄，民国时名官善庄。

官善熏肠传承已有200于年历史。清代御膳集各地风物、工艺之大成，宫廷贵族保留了骑射民族的饮食习惯。

据考究，乾隆皇帝最爱吃荤菜，蒸、煮、炖、烧、熏，口味各有不同。熏制肉食尤其受到重视。曾经一位跟随乾隆盘山巡游的御厨罗氏因年事已高，又喜爱蓟县风景，就留在蓟县官善村，安家置业以度晚年。然而罗氏御厨后裔子次凋零，竟无儿孙可传承，便有意在村民中寻找朴实诚恳、心灵手巧之人。一番考察后，御厨后裔判定家中长工张瑞斌为人老实、待人诚挚，罗氏遂将拿手绝活一一传授给他。张瑞斌有感于传道授业之恩，甘愿为师父养老送终，成就了一段师徒佳话。张瑞斌这位普通农民让御厨家族的熏肠手艺走出宫廷，进入民间。

官善熏肠在选料上注意采集各种原料中的精细名贵部位，在烹饪加工的过程中重视保留原料本来的风味，色香味俱全。

选择散养猪，野猪猪肉前腿肉、背脊肉为主要原材料，选肉后经过擀面杖棒打选好的肉，为了肉的松软，在进行手工切肉，佐以花椒，八角，丁香，肉蔻，白芷，小茴香等十八种中药秘制调料配排骨熬汤、加以纯红薯淀粉，小磨香油、酱油，姜末、葱末等调料等配料活馅儿，在选用猪肠衣，自制漏斗进行灌制。

第三代张守元加以改进，用柏木、梨木，苹果木为主要原料加白糖放入大锅的锅屉上进行烟熏增加风味，所制熏肠淡黄色，口感柔软、鲜香不腻，是人们赞不绝口美食，在京津冀一带家喻户晓。

　现代人讲究饮食健康、清淡，可能会对五花肉退避三舍，但作为地道的蓟州人，生活里却不能少了“蒸碗肉”。其实，五花肉，肥而不腻、瘦而不柴，更含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，对人体非常有益。。随着时代发展，蒸碗肉的制作越来越讲究，做法也在不断改良。官善碗肉，最初的蒸碗肉需要用红糖“上色”，后来改用蜂蜜或者用老抽酱油涂抹后再过油炸，五花肉的肉色更加鲜艳红润，看起来更有食欲。

官善碗肉除了做法的改良，碗肉的种类也更加丰富。餐桌上，除了有传统的条肉蒸碗、方肉蒸碗、菜卷蒸碗和瘦肉蒸碗，现在还有酸梨蒸碗肉、四喜丸子、柴鸡蘑菇、糯米排骨、鸡蛋丸子蒸碗和各种干菜垫底儿的蒸碗，甚至还有喜爱的八宝饭蒸碗、山芋红枣南瓜蒸碗等甜品种类。

官善烧鸡一直传统做法，采用百年循环老汤，宫廷秘方，经十八道工艺流程，不加任何化学添加剂，佐以二十余种名贵药材和香料补品用文火精制而成。具有肉香浓郁，色香味烂，咸淡适宜，口味纯正，久吃不腻，回味无穷等特点，具有益肝健脾，滋阴补肾，强身健体之功效，是传统工艺与现代美食完美的结合。官善烧鸡具有独具特色的制作手法，使其色、香、味、烂最终形成了自己多元化的独特风格

官善熏鸡首先要选用膘肥体壮的活鸡，宰杀后，用70℃水烫煺鸡毛，在臀部开一小口掏出内脏后洗净，将一翅别入口腔内，再从刀口伸出，将另一翅别在背后，鸡头则向胸内盘回。煮制时，将陈年老汤烧开，将生鸡按大小分层放火锅内；然后将白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陈皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入纱布袋，放入汤锅中，最后加入适量的酱油、白酒及其他调料，用温火煮沸，再用小火焖煮，煮制的时间长短，根据鸡的老嫩而定，当年鸡约3～4小时，老鸡时间稍久一些。

官善熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。

官善酱猪蹄是一道地方传统名菜，咸香，酥软，色艳，粘糯。属于常见的家常菜，主料是猪前蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用官善猪蹄将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

对于制作美味等经典菜品的食物遵循自己的味觉与感性的引领，因此传统制作不添加化学添加剂的制作方法是我们一直追求更高，更好，更健康的生产理念！

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