主料：羊肉(肥瘦)250克,茄子,750克

调料：大葱8克,姜6克,大蒜（白皮）6克,香菜10克,八角25克,花椒25克,味精3克,酱油10克,盐8克,植物油30克

教您羊肉炖茄子怎么做，如何做羊肉炖茄子才好吃

1. 将羊肉洗净，切成薄片；

2. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块；

3. 分别将葱、姜、蒜切片；

4. 香菜洗净，切成段；

5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入羊肉片轻煸几下，加入葱段、姜片、蒜片，再放入茄子块轻煸几下，添入高汤400克，加上大料、花椒、酱油、精盐，翻动均匀后盖上锅盖；

6. 火烧开后改用小火保持开状，过10分钟后翻动一次，再烧开，焐锅6分钟，放入香菜段、味精即可。

材料：羊肉、茄子、葱、姜、蒜、香菜或茴香、大料、花椒、酱油、盐、油适量。

1. 将羊肉切成薄片，茄子洗净去蒂切成滚刀块。葱、姜切丝，蒜切片，香菜或茴香洗净切1厘米长小段。

2. 锅内放入油烧热，下入羊肉片轻煸几下，加入葱丝、姜丝、蒜片，再放入茄子块，轻煸几下，添汤，加大料、花椒、酱油、盐、翻动一次，再烧开，焐锅5-7分钟，放入香菜或茴香段、味精即成。

主料： 羊肉(肥瘦) 250克 茄子 750克

调料： 大葱 8克 姜 6克 大蒜 6克 香菜 10克 八角 25克 花椒 25克 味精 3克 酱油 10克 盐 8克 植物油 30克 各适量

羊肉炖茄子的做法：

1. 将羊肉洗净，切成薄片；

2. 茄子洗净去皮、蒂，切成滚刀块，一破四瓣；

3. 分别将葱、姜、蒜切片；

4. 香菜洗净，切成段；

5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入羊肉片、茄子块轻煸几下，放入葱姜炝锅,加400-500克高汤烧开,将葱、姜、蒜捞出，加上大料、花椒、酱油、精盐，翻动均匀后盖上锅盖；

6. 火烧开后改用小火保持开状，过10分钟后翻动一次，炖至茄子软烂,汤浓 ，焐锅6分钟，放入香菜段、味精即可。

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用料

羊肉(肥瘦) 250克

茄子 750克

大葱 8克

姜 6克

大蒜 6克

香菜 10克

大料 25克

花椒 25克

鸡精 3克

酱油 10克

盐 8克

植物油 30克

做法步骤

步骤 1

将羊肉洗净，切成薄片。

步骤 2

茄子洗净，手撕成条（炒前再撕，不然茄条容易变黑色）

步骤 3

葱、姜、蒜切片，香菜切成段备用。

步骤 4

锅内放入植物油烧热，放入羊肉轻炒几下，加入葱段、姜片、蒜片，再放入茄子轻炒几下，加入水400克，加入大料、花椒、酱油、盐，翻炒均匀后盖上锅盖。

步骤 5

火烧开后改用小火炖，过10分钟后翻动一次，再烧开，焐锅6分钟，放入香菜段、鸡精即可。

羊肉炖土豆茄子可以吃，三者没有食物相克。食物相克是谣言。

“在营养学上，没有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之间的禁忌。”北京朝阳医院营养科营养师宋新认为，患有某种疾病，对某些食物要忌口，比如说患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。

“传说‘羊肉忌西瓜，鸡肉忌菊花，同食则中毒。’但这些食物在餐桌上常常同吃，也没见谁中毒啊！”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红说。她认为，所谓“相克”的说法可分为两类：一类与“降低营养吸收”或“造成某种营养素破坏”有关；另一类与中毒、生病等有关。

前者几乎没有危害性，而后者因食用某些食物出现危害是有前提的。以虾和维生素C同食为例，传闻说会中毒，理由是虾含有浓度很高的“五价砷化合物”，维生素C会把它转化成剧毒的三价砷即砒霜，进而流传起海鲜不能与含维生素C的食物同食的说法。

而实际上，100—200毫克的砒霜才有致命危险，我国一般鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说，合格的水产即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

扩展资料

羊肉营养：羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、

产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

参考资料来源：百度百科-羊肉

参考资料来源：人民网-求证·探寻喧哗背后的真相：“食物相克”早被试验否定

1、圆茄子1个，羊肉适量。葱姜蒜各少许。我还放了些辣椒提味的，不喜欢的不用放哦。

2、茄子去皮，切成滚刀块。

3、切好的茄子放入盆里加入少许淀粉，裹匀。

4、锅里加入油，烧到五成热时下入茄子块，中火炸至金**。

5、炸好的茄子捞出，备用。其实这时候也蛮好吃的，有点点甜~

6、锅里留少许底油，下入羊肉块煎成金**。

7、将葱切大片，姜切片，一部分蒜切成蒜蓉，辣椒切成小段。

8、羊肉煎好后，下入辣椒姜片煸香。

9、辣椒表皮变皱时下入切好的葱，改大火炒出香味。

10、接着加入开水，没过羊肉一些就可以了。转中火炖上一个小时。

11、1个小时后倒入炸好的茄子，调入盐转大火收汁。

12、汤汁收干就可以关火了，下入蒜蓉略微翻炒就做好了。

望采纳！

羊肉与茄子做馅的专业分析 ——因茄子剁碎，容易泛水，导致饺子下锅后容易破皮。而羊肉做碎馅，经煮水后，会很紧实一团，口感上羊肉会压制茄子味，茄子易串味，荤味实足。如果你不怕膻味的话。建议加入陕北羊肉天然香料——千里香，一种野生草本植物。

食材：

500g姜一小块、红葱三根、花椒5g、辣椒10g、盐适量、味精适量、圆茄子1小个、土豆1大个、香菜两束、大蒜三瓣

— 烹饪步骤 —

1· 羊肉飞水后去血沫后加入花椒辣椒葱姜大火煮开，转小火炖两小时

煮到一个小时，加入盐和味精调味

2· 煮好后挑出调料

3· 茄子洗净，土豆削皮洗净，全部切成滚刀块，上面浇一勺煮羊肉的汤，上锅大火蒸25分钟至土豆熟烂

4· 锅里加入羊肉和适量羊肉汤

5· 加入蒸好的茄子和土豆，开中火煮

6· 香菜洗净切碎

7· 三瓣大蒜磨成泥

8· 煮到汤汁差不多的时候用铲子把土豆碾碎，加入蒜泥继续煮

9· 出锅的时候视情况加盐调味，加香菜

盖饭的绝配

可以一起吃。

主料：茄子1个、羊肉100g。

辅料：油适量、盐适量、洋葱少许、孜然粉少许、淀粉适量。

茄子羊肉末的做法

1、准备好主食材。

2、将茄子洗净切成条状。

3、加少许盐拌匀腌制出水分，撒上少许淀粉拌均匀。

4、洋葱切丝，羊肉切末，红椒切末。

5、热锅凉油，油温8成热时下入茄子，炸到茄子发软捞起。

6、锅中留底油，下入洋葱煸炒出香味。

7、下入羊肉末，翻炒出水分。

8、羊肉末变色时下入红椒末翻炒均匀。

9、下入茄子条翻炒均匀，加入适量的盐调味。

10、小火，加入孜然粉翻炒均匀即可。

11、成品。

材料

茄子1根，油，料酒，鸡精，酱油，砂糖，薄荷，盐，胡椒粉各适量，羊肉300克，

做法

1.薄荷洗干净晾干水，茄子切块泡水备用、羊肉切片、姜、蒜、切粒。

2.羊肉片加入姜蒜，少许料酒、油、盐、鸡精、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。

3.羊肉片先下锅炒七八成熟捞起备用。

4.少许姜、蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加大概1饭碗水份量煮开后加少许酱油，蚝油和砂糖、盐、翻炒均匀改小火焖煮8-10分钟左右。

5.加入羊肉片翻炒均匀后再焖1-3分钟后撒薄荷，九层塔粉，翻炒均匀即可。

食材

羊肉 250g 、 茄子 750g 、 大葱 10g 、 姜 5g 、 大蒜 5g 、 香菜 10g 、 八角 2颗 、 花椒 2g 、 生抽 10ml（2小勺） 、 盐 10g（2小勺）

步骤1/10

羊肉洗净切块

步骤2/10

茄子切滚刀块

步骤3/10

大葱，姜，蒜切片，香菜切段

步骤4/10

锅中加油烧热，下入葱姜蒜爆香

步骤5/10

加入羊肉炒至变色

步骤6/10

下入茄子，快速翻炒

步骤7/10

加入400ml清水

步骤8/10

加入八角，花椒，2小勺生抽，2小勺盐，翻炒均匀

步骤9/10

大火烧开，转小火盖上锅盖，炖15分钟（十分钟左右翻动一下，以免糊锅）

最后一步

15分钟后，撒上香菜，出锅，完成

“羊肉熬茄子，香死老爷子。”羊肉炖茄子这可是西北的一道名菜。之所以写它，是因为它的确好吃，而且符合我做人做事的标准。你看，中国菜系讲究色香味俱全，偏偏羊肉炖茄子的颜色不是很耐看，猛一看还让人觉得不是很好看，灰白色里面带着一点一点的黑点，颜色上肯定不会太吸引人。

我却认为它这是低调，都是普通的不能再普通的食材，也没有什么花里胡哨的样子，不但如此，甚至可以说这道菜还长的很难看。颜色不行不代表味道不行，恰恰相反，这道菜的味道却是我和我身边的朋友公认的，绝对超一流好吃。

先说普通的茄子，最早的茄子是那种圆形的，不是现在的品种。现在的茄子少了不少正宗茄子的味道，所以用茄子炖羊肉的时候，我们的要求是那种圆形大茄子，而且不能太嫩，太嫩了入口即化，没有茄子的原始香味了。切块时也不能太小，一定要比羊肉块大一倍，看得见，夹得起来，有一点嚼头。

羊肉要锡盟羊，就是锡林浩特草原上的羊，必须是一两年的羊，内蒙人都管它叫羯子。就是我们经常说的，“吃的是中草药，拉的是六味地黄丸，尿的是太太口服液。”的草原羊肉。最好是羊腿肉，切成半寸左右的块状，凉水下锅。对了，内蒙美食一般离不开土豆，它那强大的综合作用，能让羊肉和茄子充分发挥食物的香味。

我没有退休的时候，在单位加入了由五六个人组成的吃货战队，一有时间，就专门四处寻找美食，一旦发现有特别好吃的地方，然后就一起去共同品尝。我们的业余时间，有不少都花费在了寻找和品尝美食上。

有一年夏天，大哥每天吃饭的时候都笑的特别有深意，开始大家都没有明白是怎么回事，连续几天都是这样，后来实在憋不住了，才说出来。原来他发现一家特别的餐馆，开在偏僻的山路边。餐馆环境不是很好，但是，有一道菜吸引了大哥。这道菜就是羊肉炖茄子，非常的地道。

大哥是怕我们嫌弃地方不好，所以一到吃饭的时候就想说，说不出来就笑。当他说羊肉炖茄子的时候，我们几个立刻来了精神，也不顾山高路远坑深，几个人到了下班就开车直奔那个地方。果然简陋，一排在路边搭建的简易房，进了门也是一样，都是特别简易的桌子和凳子，连个椅子都没有。

一个小家，我们几个正好把它占满了。七个人要了四个凉菜，五香花生米、凉拌黄豆芽、酱牛肉、拍黄瓜，而且小店里也就这四个菜，剩下就是用大瓷盆上来的羊肉炖茄子。我们两个司机不喝酒，其余五个人喝了四瓶白酒，大热天的，人家都说菜好费饭，我们这叫菜好费酒。

吃到最后，中年老板走进来，操着一口内蒙本地口音，意思是说他擀了面条，一会儿捞出来往羊肉炖茄子这个盆里倒上几碗，特别好吃，还能解酒呢！

这顿饭可是吃好了，吃香了，吃舒服了。从那以后，我们隔三差五就跑到这里来吃饭。尽管路途不是那么好走，但是似乎有一种神秘的力量牵引着我们，不用说，这就是羊肉炖茄子的味道和魅力。

如果有几个对生活有同样的认知，对食物有同样的爱好，平时都能谈得来的几个朋友，一路开开心心地奔向羊肉炖茄子，然后酒足饭饱地趁着夜色回家，人生也是非常畅快的。那段时间对我们来说，非常值得怀念，如果不是疫情，相信我们还会快乐地行驶在奔向羊肉炖茄子的路上。

前几年我在宁夏也吃到了一次羊肉炖茄子。虽然是相邻的两个自治区，距离非常近，但是能切身感受到“十里不同天”的体会。羊肉炖茄子不同的是，那里的土豆没有内蒙的质量高，再加上餐馆的大厨不是内蒙人，多少影响了我对这道菜味道的评判。不过，宁夏滩羊也不是吹出来的，羊肉的鲜香同样让我记忆犹新。

人生，在对的时间遇见对的人，又能遇见让人终生难忘的美食，而这美食既不招摇显眼，又能死死地勾住一个人甚至一群人的心，让你一方面能在味觉上得到满足，另一方面能在心灵上有种归属感。一下子似乎所有的事都变得不那么重要了，仿佛只有欢乐陪伴着我们。这种日子，非常值得怀念。

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