食用：早餐中餐晚餐口感：色泽金红，干香麻辣。

主料：香干300克

辅料：花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克

调料：盐4克 味精2克 花生油50克

制作

1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；

麻辣香干

2. 红干椒切碎；

3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；

4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；

5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；

6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。

营养价值

香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。麻辣豆腐干的做法有哪些？

前言

大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%～96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。

材料

主料：豆腐300g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量

麻辣豆腐干

1

老豆腐切小薄片

蒜瓣切蒜末，姜切末，葱白切葱花

2

锅中放适量油

3

放豆腐进去煎

4

煎至两面焦黄

5

取出沥油

6

锅中留下煎豆腐的油，将花椒粒、蒜末、葱白、老姜末爆香

7

放干辣椒

8

放豆瓣酱拌炒

9

炒出红油来

10

放豆腐干进去，稍稍拌炒

11

放少许水，生抽、白糖、盐

12

汤汁煮开之后，不断拌炒豆腐干，直到入味收汁撒上香菜即可

小贴士

1·豆腐切的稍稍厚一些

2豆腐煎的稍稍老一点，因为太软不适合之后的拌炒，会碎哈

3·如果有鸡汤或者肉汤可以代替氺，鸡汤增加鲜味的~会让豆腐干吃起来软软的，饱含汁水哦。

1. 先把豆腐洗干净放入锅内

2. 再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐

3. 在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好

4. 把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。

5. 再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来

6. 最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻。

麻辣五香豆腐干的做法

　麻辣五香豆腐干的做法。豆腐是高营养，高矿物质低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增加体质和增加饱腹感，豆腐干可以制作各种美味膳食，深受很多人的`喜爱，下面就来详细了解麻辣五香豆腐干的做法。

　 做法：

　1、豆腐干几块。这种是原味的，不要买五香的那种哦。

　2、放水里煮一两分钟。捞出控干水份。

　3、锅里放油，放入小干辣椒和花椒爆出香味。

　4、倒入适量酱油。

　5、放入豆腐干。

　6、放入八角。

　7、放入桂皮。

　8、适量五香面。

　9、适量盐，加水没过豆腐干煮大约二十分钟。

　10、时间差不多了，汤汁正好收干，就可以啦。

　11、可以开吃啦。不过不急着吃的话，还是让表面水分风干一下，过夜再食用口感更佳。如果着急的话，也可以用烤箱烤一下，几分钟让表面没有水分即可。温度时间根据自己烤箱的情况来定，最好守着烤箱，以免烤糊。

　 小贴士：

　1、豆腐干再入锅之前也可以先用平底锅煎一下，表面发黄就可以了。

　2、干红椒和花椒先爆锅出香味以后再放豆干，这样麻辣味就能充分进入到豆干里面去。

　3、煮的时候中火即可，最后收汁时转小火，注意别糊锅。

　4、酱油可以加生抽，因为我买的豆干就这个颜色，如果买的是白豆干需要上色的话就加点老抽。

　5、这个当小零嘴吃也可以的，麻辣鲜香。当然，受不了这个麻辣劲的，还是和饭一起吃吧。

　1、白豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起

　2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入白豆腐干，中火煮20分钟即可

　 烹饪技巧：

　1、煮的过程中要注意水量，别烧干了，水少时要及时添水。

　2、煮好的豆腐干稍稍风干一些口感更好。

1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。

2.煎至金黄则翻面。

3.煎完豆干后，浇适量高汤。

4.加八角、胡椒粉、老抽及水。

5.加盖，中火闷煮。

6.待汁水收干，关火，盛起。

7.调味汁做法：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。

8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。

主料：香干400g

辅料：植物油适量、盐3g、辣椒粉4g、花椒粉3g、麻椒红油4茶勺、白糖2g、老抽2g、白芝麻5g、胡椒粉3g

1、准备原料。

2、把香干切条。

3、热锅凉油，油热8成下香干。

4、炸到外皮金**8成熟，捞起沥油。

5、锅底留底油，加白糖小火炒融化。

6、加花椒粉、辣椒粉、胡椒粉翻炒均匀。

7、加炸好的香干。

8、加老抽、盐。

9、麻椒红油翻炒均匀。

10、加白芝麻。

11、使调料裹住每条香干即可。

　导语 ：豆腐有丰富的营养，做成豆腐干别有一番风味，下面就来看看麻辣豆腐干的`做法吧!

　用料主料

　豆腐干300g

　调料

　食盐适量 生抽适量 白糖适量 胡椒粉适量

　麻辣豆腐干的做法

　1.主料： 豆腐干

　2.把豆腐干切条。

　3.放入耐热盘中。

　4.然后放入微波炉，高火3分钟。

　5.加入白糖2羹匙。

　6.放入盐四分之一羹匙。

　7.加胡椒粉五分之一羹匙。

　8.放入熟花椒粉三分之一羹匙。

　9.加入芝麻辣椒油3羹匙

　10.加生抽适量。

　11.将其搅拌均匀。

　12.再次放入微波炉，高火1—2分钟即可。

　13.装盘即可上桌。

用料:

薄香干 3斤、五香粉 1勺、白糖 1勺、孜然粉 1勺、油 适量克、芝麻 2勺、辣椒粉 3勺、葱 5根、洋葱 半个、八角 3个、桂皮 1小块、香叶 5片、花椒粒 适量、花椒粉 1勺、薄盐生抽 适量、老抽 适量、盐 适量

麻辣香干的做法步骤

步骤 1

香干洗干净，控干水分，切小块

步骤 2

锅内放油，我分多次炸的，为了省油 油烧到8成热加入：葱，洋葱，花椒，八角，桂皮，香叶炸至金**捞出来，再放入香干，炸到表面起泡捞出来备用，炸香干时不能用大火，中小火即可。

步骤 3

料汁：辣椒粉，熟芝麻，花椒粉，五香粉，孜然粉，搅拌均匀后，将炸香干的热油分多次淋在上面，后加入生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，搅拌至白糖融化，淋在香干上，翻拌均匀，用容器装起来。

步骤 4

让每一片香干都粘上料汁，第二天开吃，最好是隔几小时翻动一下香干，让香干吸收料汁即可食用。

用料：

豆干500克，大蒜1只，生抽30克

耗油10克，孜然15克，胡椒粉1克

花椒粉2克，花椒油5克，香油5克

香叶6片，八角3个，桂皮1块，盐5克

麻辣鲜3克，糖2克，辣椒粉60克

老抽3克

做法步骤：

步骤 1

买的淘宝的半成品豆干，搜新化香干／豆干都可以，放足量的水淹没他，浸泡一整夜

步骤 2

浸泡好的豆干放入高压锅，加入香叶，八角，桂皮，加入5克盐，加入没过豆干的水，煮15-20分钟

步骤 3

煮好后的豆干，捞出来过一遍凉水

步骤 4

小火，放油，依次放入蒜蓉，孜然，辣椒粉炒香之后，放入豆干拌匀一下，加入适量水。

然后开始调味，加入生抽，麻辣鲜，耗油，老抽尝一下咸淡，汤汁的味道应该是正常炒菜的咸度，不够可以再加点盐

步骤 5

小火慢煮收汁，适当的翻匀一下，让豆干入味均匀

步骤 6

收汁收到快没有水分时，加入糖，鸡精，花椒粉，花椒油，香油。

继续翻炒，收汁到只剩下辣油的程度。

锅底开始噼里啪啦的声音，辣油变得清澈的时候就差不多了

1、豆腐干改刀切小块。

2、辣椒粉和辣椒面（细的）孜然粉，芝麻盐放碗里装好备用。

3、起锅烧油。油温五成热。下入豆腐干开始炸，一次不要放太多。

4、炸好的豆腐干，加入白糖，炸过豆腐干的油里加入花椒粒步、加入热油，搅拌均匀。

5、淋在豆腐干上即可。



材料

主料：豆干220g；

辅料：油适量、盐适量、酱油1勺、辣椒酱1勺、姜适量、蒜适量、葱适量、花椒油1/3勺

麻辣豆干

1

准备好豆腐干。

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2

豆腐切条。

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3

锅热油，放姜蒜炒香。

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4

加入豆腐干。

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5

加点酱油翻炒。

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6

加点辣椒酱。

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7

加盐。

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8

加鸡精调味炒匀。

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9

最后加入香葱。

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10

再继续翻炒一下。

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11

装盘。

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小贴士

1、豆干加点酱油和辣椒上色，炒出来更香辣椒下饭。

2、豆腐配点香葱才会更鲜香。

麻辣干子的正宗做法包括以下步骤：

将豆腐干切成小块，备用。

准备香料，如八角、白芷、山楂片、桂皮、花椒、小茴香、香叶、白蔻和丁香等，放入35号不锈钢桶中，加入高汤或清水，大火烧开后小火煮15-20分钟，待香料味出来后，放入黄豆酱油、豆瓣酱、甜面酱、葱段和姜片，再放入豆腐干，大火烧开后小火煮35-40分钟，关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除，控干水分。

锅中加入适量植物油，油温180°时下入切好的豆腐干，炸至豆腐干表层干燥时捞出。

将红油、辣椒粉、鸡精、白糖、香油、味精、花椒油和花椒粉等调料混合拌匀，淋在豆腐干上即可。

这样做出来的麻辣干子味道鲜美，口感麻辣爽口，非常适合喜欢麻辣口味的人食用。

用料 ?

豆干 300克

白糖 12克

盐 12克

老抽 12克

鸡精 12克

辣椒

花椒

自制麻辣卤豆干的做法 ?

锅中加入500克水

加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）

把加入佐料的水烧开，放置一边放晾

豆干用水冲洗干净

把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了

把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）

盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了

把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）

接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了

把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了

小贴士

1.做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克。?

2.煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。?

3.喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。?

4.喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。

1· 豆腐切块青椒切块

2· 锅中放色拉油炸豆腐扎至两面金**捞出。

3· 用一个空碗放两勺糖两勺生抽醋三勺盐少许放淀粉加⑤勺水勾芡

4· 锅中少许油把芡汁倒进去熬两分钟倒入豆腐干和青椒翻几下

5· 装入盘中美美的上桌了

1，准备2块卤制香干，洗净。切块，放入开水锅中焯1分钟。充分沥干水分，摆盘。

2，取一个空碗，放入切成碎末的葱姜蒜，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻、1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及适量开水拌匀。锅里烧适量油，烧热后稍放温，泼在碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油。

3，将拌好的汁浇在豆干上，表面撒上熟花生碎和少许香芹碎，滴上香油即可。

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