可以蒸着吃。

主料：五花肉1000g

辅料：葱姜适量、盐200g、糖30g、白酒20g、生抽200g、肠衣适量。

1、五花肉切成粗条，放入姜片。如图所示：

2、放点大葱。

3、放入盐、糖。

4、放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。

5、准备好肠衣，放在水里泡一会。

6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。

7、捡出葱姜，弃之不用。

8、放入肉。

9、放到自己满意的长度，用线扎紧。

10、全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了。

11、放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉。

12、切薄片。

13、盛盘上桌。

尖椒灌肉

猪肉馅 半斤 、 尖椒 500g 、 油，盐，花椒粉，酱油 适量 、 葱，姜 适量 、 鸡蛋 1个

步骤1/7

准备食材，洗净尖椒用纸巾擦干净。

步骤2/7

搅拌好的肉馅，记得一定要放鸡蛋这样肉馅才不会流出来。

步骤3/7

灌好肉馅的尖椒，

步骤4/7

由于肉馅还剩了一点点，做了茄盒给儿子吃。

步骤5/7

油锅里倒油，油七八成热放尖椒，炸好的尖椒，

步骤6/7

把锅里剩下的油倒出来，把锅刷干净，放少许油，油热放葱姜，然后放酱油，花椒粉，如果肉馅不是很咸可以放少许烟，(但是我一般不放盐，因为酱油里也有盐)放少许水，焖5到10分钟，出锅放味精。

具体内容如下：

配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。

主料：食盐150g

调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

工具：灌肠器、肠衣。

第一步：将所需材料全部准备好。

第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。

第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

1.将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。

2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。

3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。

5.下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。）然后放到通风阴凉通晾制。

6净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即可。卤的时候，注意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破即可。

1.锅内加水烧沸，加食用红色素、明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠。

1、做法一

材料：猪肉六斤、肠衣一节、腌肉料两袋。

将切好的肉块腌用腌肉料腌制半小时左右，腌肉料是双汇的麻辣口味的。肠衣提前半小时泡好，把肠衣套在绞肉机上面， 顺便再准备点绳子（缝衣服的绳子就行）灌的时候手一定扶着。灌好后用剩下一节一节的捆起来，长短自己定，然后上锅蒸20分钟左右就熟了即可。

2、做法二

材料：猪肉800克、灌肠适量、白酒适量、食盐2茶匙、白砂糖一茶匙、十三香一大勺、姜粉一小勺、生粉、胡椒粉一小勺、红曲粉适量。

猪肉切块准备好，绞肉机教成肉末，倒入白酒，简单搅拌一下，加入白砂糖，十三香加进去，继续放盐和姜粉，淀粉和红曲粉放进去开始搅拌，可以用手抓匀，清洗灌肠，泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去，开始塞肉，悬挂晾干了一个晚上，第二天入开水锅煮熟即可。

3、做法三

材料：猪大肠1000克、糯米1000克、香菇150克、虾米100克、花生米150克、腊肉或腊肠300克。

糯米洗净泡水30分钟沥干，猪大肠洒上生粉，抓匀冲洗干净，翻过面再重复一次后沥干。花生泡开水去皮，腊肉，香菇，虾米切碎，同糯米一起，加入盐，味精，五香粉搅拌均匀。把上面的材料全部装进大肠子里，两头打上结冷水下锅，中火煮开后改中小火煮40分钟关火待温热不烫手了，捞起来控水。趁着糯米肠还是温热的切片吃即可。

主料

猪肉(肥瘦)10千克

辅料

肠衣

2包

绵白糖

500克

白酒

250克

精盐

175克

酱油(一级)

225克

五香粉

50克

味精

50克

秘制灌香肠的做法

1.

选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。

我们家不习惯吃肥肉，所以放得少，喜欢吃的可以多放些肥的，少放些瘦的

2.

将瘦肉切成1.5厘米见方的丁

3.

肥肉切成比瘦肉稍小的丁

4.

将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。

我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好

5.

取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。

五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正

6.

倒入猪肉丁中

7.

再称取高度白酒250g，一等酱油225g。

白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头

8.

倒入猪肉丁中

9.

将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。

拌这么大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧

10.

盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。

我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉

11.

肠衣洗净，用清水浸泡半小时

12.

准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子

以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦

13.

将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米

14.

将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停

15.

将多余的肠衣挤净空气，打一个死结

16.

继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣

17.

灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。

重复上述步骤，灌完所有的猪肉

18.

将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠

19.

挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。

千万不要晾的太久、太干，否则会像木头一样，根本咬不动

20.

将风干好的香肠分装入塑料袋，密封，放入冰箱冷冻，可保存6~8个月

21.

吃的时候提前解冻，开水下锅，蒸10~15分钟即可；如果没有解冻，则需要蒸20~25分钟。

蒸熟之后，可热食，也可凉食。

凉食需用保鲜膜封好，自然放凉，否则外皮会风干变硬

22.

斜刀切薄片装盘

烹饪技巧

这道灌香肠浓香四溢、口感紧实，无论下酒还是下饭，都是极好的搭配。极耐储存，烹饪简单，只需十几分钟，即可端出一道硬菜，真是太方便啦！自己动手，用料实在，吃着放心，走亲访友，不妨拎上一串，实惠又走心。

注意事项：

1、一定要手切肉，不要用绞肉，口感差好多；

2、配料的比例一定要精准，这是30年的经验啊；

3、风干的程度一定要把握好，密封放入冰箱冷冻，否则会冻干水分。

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