今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊四川扣碗蒸酥肉的做法,以下观点希望能帮助到您。

答酥肉扣碗的做法

步骤step1

将五花肉改刀成块，洗净，加入盐味鸡胡，多一点红薯淀粉，少一点面粉，生粉，十三香，玉米粉少一点。鸡蛋，拌匀唤早陵入六至七成油锅中炸，炸至成熟，捞出备用。

步骤step2

土豆洗净去皮切成滚刀块，皮渣切成小方块。

步骤step3

葱姜蒜切片。

步骤step4

先做料汁：锅里倒进适量水，水烧开后放进老抽、香醋、盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀关火。（水的用量至少要够装满扣碗）

步骤step5

将酥肉、皮渣、土豆、葱姜蒜片和花椒八角依次放入碗里，再把煮好的料汁倒进碗里。

步骤step6

把摆好食材的碗放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右。

步骤step7

蒸好的扣碗，倒扣到大和戚一点的睁灶海碗或汤碗里，淋上少许香油，撒些香菜就可桌了。(图示：将大碗盖上蒸菜的碗，然后翻过来，菜就倒扣到大碗里了，最上面是酥肉，皮渣和土豆在下面）

答原料：

瘦猪肉200克。

调料：

植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。

做法：

1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；

2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；

3、锅里倒入油，油热6成，将拌好毕喊的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；

4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。

风味特宽液点：

咸鲜，香飘四溢。

营养功效：

小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。手巧野配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。

答做扣碗我个人觉得，如果是梅菜扣肉，可以配梅菜吃，然后型大弊配上一大碗米饭仿槐就很带劲很下饭，如果是粉蒸肉做的扣碗，可以配点土豆和红薯，我个人比较喜欢这么吃。

每个人的口味不同南北方卜族差异等因素，我们重庆这边扣碗一般分为三种，第一种就是梅菜扣肉，叫做扣碗，第二种是粉蒸肉类，第三种则是小酥肉，小酥肉做的扣碗，突出酸辣味，一般就是配土豆和莴笋尖。

答1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约租圆20分钟取出。

5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡弊雀塌椒粉，浇在酥肉上即成。岁衡

答蒸酥肉是我们生活中一道比较常见的蔡，酥肉经过蒸煮以后变得非常软糯，很多人不知道蒸酥肉怎么做，下面我为大家介绍蒸酥肉的做法。

蒸酥肉用大火还是小火 

蒸酥肉需要大小火结合在一起，先把酥肉入锅中大火烧开，转中小火蒸25分钟后撒上葱花即可。

蒸酥肉的家常做法

主料：五花肉500克、鸡蛋1只、姜、葱、各5克，红薯淀粉、面粉、各20克，五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒几粒、八角一个、耗油5克、盐2克、胡椒粉2克。

1、五花肉切成5厘米左右长的薄片，然后再加入料酒，用手抓拌均匀，把生姜拍碎葱，切成葱末，加水进行搅拌，兑成生姜水备用。

2、冲洗过的五花肉滤干水分，放入碗中，加入五香粉，料酒，生抽，鸡蛋清一勺蚝油适量的抓均匀，然后在加入盐和上一步做的葱姜水三勺就可以了，用力抓拌均匀，直到所有的水分全部吸收，加入葱姜水的作用也是为了让它更加的入味尘锋。

3、两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉也可以增加一些软嫩的效果，用1:1的比例就可以了，将五花肉片进行挂浆。

4、油温五成热的时候，把已经腌好的猪肉放入到锅里面炸至金黄色，然后炸熟之后捞出来进行第2次复炸。炸好的小酥肉大宴放入到碗里面，加入姜片，花椒八角，生抽、胡椒粉，再加入适量的水，水不要加得太满了，能够淹没一半小酥肉就可以。

5、我们把已经处理好的小酥肉盖上保鲜膜开始上笼蒸大火蒸40分钟。最后我们把已经做好的芡汁，均匀的浇在扣碗小酥肉上面就可以了，再撒一些小葱碎进行点缀就可以美美的享用了。

扣肉蒸多久最好 

梅菜扣肉一般蒸上30分钟左右。如果用高压锅来蒸的话，最多蒸上15-20分钟即可。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长，否则肥肉就会被蒸化。 蒸好之后取出肉碗，用圆盘盖在上面，将碗倒扣在盘中派仿晌。接着，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，最后淋在肉上即可。 在制作梅菜扣肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉。将五花肉洗干净之后，冷水下锅煮上 50分钟左右。

酥肉一般要煮几分钟

酥肉一般大概要煮20分钟左右，经过煮的酥肉，味道更佳软糯，味道让人十分怀念。

明白小苏肉扣碗的家常做法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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