有喜欢吃田螺的吗?秋天的田螺,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,所以肉质特别肥美。因此,这个季节是食田螺的最佳时节。
以前我们刚刚随父母从厦门回到江苏启东老家的时候,在宅子的东西边,各有一条小泯沟,泯沟里有很多小鱼小虾,还有水草,水草里趴着很多田螺,老父亲常常用搪网,去泯沟里搪田螺,小的田螺,用锤子砸碎了给鸭子吃,大的田螺,用清水浸泡2天,剪去尾巴,炒给我们吃。妈妈在屋前种了几棵紫苏,炒田螺时放一把紫苏,味道真好!
现在我住的楼前,楼下阿婆在绿化带的边缘也种了几棵紫苏,这个紫苏说也奇怪,只种一年,到冬天会枯萎,只剩下一点点的根,到春天,会又长出新芽,在盛夏时长的最茂盛,可以连续长好几年的。阿婆,只是种种,也不怎么吃,周围邻居,有感冒了,才去摘几片叶子泡水喝,说是可以发汗驱寒。
我偶尔也去摘几片叶子,炒田螺,烧鱼,炒鸡蛋吃。
紫苏,有种特殊的辛辣味,与田螺同炒,可以去腥曾香,风味独特。
这个是阿婆种的紫苏~
旁边还有长的更茂盛的绿色紫苏,二款紫苏是一样的味道。
准备好食材;田螺750克,紫苏1把。
调料;油,盐,糖,料酒,先抽,香醋,胡椒粉,姜,蒜。
做法;1.田螺让卖家剪去尾巴,放入清水浸泡半天,水里滴几滴油,这样田螺吐沙比较快(这个田螺卖家已经浸泡1天了)漂净沥干。
2.锅里油热,放入姜,蒜爆香,
3.放入田螺煸炒1分钟,
4.放入料酒,继续煸炒2分钟,
5.放入盐,糖,先抽,香醋,胡椒粉,煸炒匀,放入紫苏,
6.放入三分之一小碗清水,大火煮开,中火煮12分钟,关火,盛出。
小贴士;1.紫苏不用多,1把即可。2.煮好的紫苏可以吃下去的。3.浸泡田螺的时候,加几滴植物油,可以吐的快些。
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