茄子凉面条的用料

主料： 面条600克

茄子一个 胡萝卜小半根

青椒1个 蒜瓣3个

红辣椒1个 料汁：

盐1勺 生抽2勺

酱油1勺 耗油1勺

芝麻油1勺 醋1勺

淀粉2勺 清水一碗

茄子凉面条的做法

步骤1

准备好所需食材， 茄子切小块洗干净攥干水分胡萝卜切丁，青椒切丁 锅内加食用油加上干辣椒倒入茄子胡萝卜丁翻炒加入料汁翻炒，然后加上一碗清水然后准备一个小碗加入少量清水倒入淀粉搅拌均匀水开后倒入淀粉汁，茄汁汤滚开后盛出备用

步骤2

锅里加多量清水水开后下面条，面条煮好后捞出过凉水

步骤3

盛碗中家茄汁即可

步骤4

这是面条汤，比较下火哦！不要浪费哦

茄子凉面条的烹饪技巧

蒜瓣捣碎加盐醋生抽芝麻油搅拌均匀，可以拌面条吃，我们河南人就喜欢这么吃 青椒出锅的时候加

材料

茄子、四季豆、大蒜、豆瓣酱、肉末、新鲜手擀面、酒、芡粉、味精、糖

做法

1、将茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。

2、肉末加点酒和芡粉，调匀。

3、锅烧热，放油，（油可以多放些）将茄子放进油锅煸，茄子很快就把油吸饱了，但是得继续翻炒，直到茄子变软，油都盛出来为止，可以把油滤掉，把茄子盛在盘里待用。

4、把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下，倒进豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盘子里待用，并剔掉煸好的大蒜。

5、在锅里再放些油（油也可以多些，因为等下调在面里，面不易湖），将肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣酱，加少许清水，将茄子倒入锅内，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面酱做好了。

6、在做面酱的同时，我们可以烧水，下面条，面条烧好后，捞出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。

茄子拌面的家常做法如下：

主料：茄子、手擀面。

辅料：大蒜、生姜、黄豆酱、生抽。

1、长茄子去掉茄蒂，清洗后茄子带皮切成2厘米左右的茄块，切好放盆里，撒上少许盐抓匀腌制，把茄子里的水分滤出一些，这样炒出来茄子不会太烂，腌个10分钟就行，不用腌透。

2、腌上茄子的同时，把五花肉洗净沥干，切成小肉丁，螺丝椒去蒂，对半刨开取出籽，洗净后把螺丝椒切小片，大蒜去皮切蒜末，生姜切姜末。

3、倒入料酒炒上2分钟去腥，再放入黄豆酱，蒜末，姜末一起炒出香味，一定要把豆瓣酱炒开，全程用小火让肉丁炒上色。茄子腌好之后把水分挤一挤，挤好直接放入锅中。

4、往锅中添少量清水，刚好没过食材就行，盖上盖子大火煮开，转成中火焖上10分钟，使茄子变熟入味。

5、揭盖，放入螺丝椒继续焖3分钟，螺丝椒变熟后，倒入水淀粉勾芡至汤汁有些浓稠，搅匀即可关火，将面条煮熟后盛入碗里，浇上炒好的茄子就做好了。

食材

茄子 1个

面粉 适量

青椒 1个

盐 适量

蒜 2瓣

鸡精 适量

生抽 1勺

老抽 1勺

凉水 适量

方法/步骤

1

首先用凉水活面粉，用筷子把它搅拌成面糊，加入少量盐。把茄子切片，裹上面糊。

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2

再在锅内热油，将裹好面糊的茄片放入其中，煎至两面金黄。

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3

接着加水没过茄片，加入适量青椒和各种调味料，小火焖至汤汁粘稠即可关火。

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4

然后在锅中加入适量鸡精，出锅即可。

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END

总结

1

1.把面粉活凉水，搅拌成面糊，把茄子切片裹上面糊后加入少量盐

2.锅内放油，将茄片煎至两面金黄

3.加水没过，加入调料，小火焖至汤汁粘稠

4.加入鸡精

END

注意事项

使用厨具和明火时注意安全。

材料

主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法

1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。

2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

茄子是生活中非常珍贵的一种蔬菜，吃茄子具有很多好处，比如茄子里面含有丰富的维生素p，补充这种维生素可以增强人体细胞的粘着力，另外能够增强血管的弹性，所以经常吃茄子可以防治心血管疾病，今天推荐的美食是茄子焖面，详细制作方法如下。

茄子焖面的家常做法：

11.备好茄子，西红柿、猪肉、姜、葱、香菜等洗净

22.茄子切细丝备好

33.肉切薄片，葱切丝，西红柿切小块

44.炒锅中放油适量烧热，放小花椒适量，大茴香1个微炸

55.肉炒至8—9分火，放豆瓣酱适量，翻炒至闻到酱香味，放西红柿和酱油，翻炒至西红柿发软

66.放入茄丝，翻炒

77.翻炒至茄丝发软，入色

88.倒入锅中，加水适量

99.待开锅，小火5分钟，放入面条适量，铺在汤菜上，切勿搅拌

1010.葱切丝，姜切小丁，香菜切碎备好

1111.面条熟了，放入备好的香菜等。淋入香油，醋、味精适量，搅拌均匀

1212.茄子焖面出锅了

注意事项：

1。茄子一定要切丝，丝不要太厚。否则费时较长且茄子不香，焖面口味较差

2。炒好茄子，锅中加水，水一定高过茄子菜，这样不容易糊锅，面条也易蒸熟

手撕茄子焖面

材料

1根茄子，一把面条，一点辣椒，一点胡萝卜条，

一点洋葱。一勺豆豉酱

做法

面条先用热水泡上。茄子用手撕好

洋葱末爆锅，放豆豉酱，加茄子，炒3分钟，加胡萝卜炒2分钟，

加盐，生抽，花椒面，姜末调味

把面条和水一起倒入。焖上。

汤汁差不多时放入辣椒碎。搅拌。出锅。

茄子焖面/更多做法

1.面粉200g里加1g盐和100g水搅拌成絮状；抓捏成团，静置10分钟。然后再来揉几下，让面团再醒上不少于30分钟。这就是醒好的面团。

22.将醒好的面团在案上搓成长条，分成若干小份。每一份搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时。

33.然后来准备焖面的浇头。

茄子切粗丝，西红柿随意切几刀，大蒜拍碎，青椒洋葱切丝。

44.还切些蒜苗。

55.剁碎的肉末加盐、糖、酱油、胡椒和生姜拌均。

66.现在取一份剂子擀开，并用擀面杖用力压一下，依次做好全部。盖上保险膜。

77.然后来炒菜，首先炒肉末，油热先下小葱，紧跟着下肉末，炒断生即可盛出备用。

88.再来炒素菜，待油热先下洋葱、青椒和大蒜，然后茄子和西红柿入锅。

99.炒变色加盐调味。

1010.加水或高汤适量。大约小半碗。

1111.然后来扯面，捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下；从中间压痕的地方撕开成两根。也可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长。

1212.将扯好的面下锅，扯一根下一根。依次下入全部，盖锅焖一分钟。然后将炒好的肉末入锅，盖上锅盖再来焖两分钟。

1313.最后将面抖散开，撒些蒜苗即可出锅。

茄子糊汤面的做法

1.茄子切成条，用盐稍微腌一下。再在表面均匀裹一层干面粉。

2.平底锅中入油，油温7,8成热时下入茄子条，煎至金黄盛出备用。

3.汤锅中放入半锅水，水沸后下入面条，平时下面的稠度就可以了。

4.面5,6成熟时倒入茄条，加入盐，鸡精调味。

5.面条煮熟即可出锅

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