说到既营养又实惠的食物，鸡蛋一定榜上有名。不过，正所谓“蛋红是非多”，关于鸡蛋的传言一直不绝于耳，究竟孰真孰假？一起来看看吧。

传言1：经常吃鸡蛋会升高胆固醇

大家不要谈胆固醇色变，胆固醇是人体必需的营养物质，并不是有害物质。人体所需胆固醇的主要来源是靠自身合成，还有一小部分需要从食物中摄取。因此，对于大多数人而言，适当通过食物摄入胆固醇是很有必要的。健康成人每天胆固醇摄入量＜300mg为宜。

人体每天要合成1000mg以上的胆固醇，一个鸡蛋的胆固醇含量约200mg，且鸡蛋的胆固醇主要集中在蛋黄中。鸡蛋虽含有胆固醇，但它还含有卵磷脂，卵磷脂有降低胆固醇的作用。《中国居民膳食指南》推荐，健康成人每日摄入蛋类40~50g，差不多是一个鸡蛋的量。

任何事都过犹不及。当人体胆固醇代谢出现障碍时，就会发生胆固醇水平异常或心脑血管疾病。高胆固醇血症、冠心病、心脑血管疾病患者还是要控制吃鸡蛋的量，通常每周不超过3~4个为宜。

其实，关于鸡蛋的最佳摄食量并无最终结论，整体而言，吃鸡蛋这件事需要放在膳食结构中去考虑。如果肉、奶、水产品等高蛋白食物摄入较多，就可减少鸡蛋摄入；如果日常饮食以素为主，则可略增加鸡蛋摄入。

传言2：减肥人群不要吃蛋黄

很多减肥或健身人士为了补充蛋白质，会选择吃蛋白而丢弃蛋黄，认为蛋黄的胆固醇、脂肪都较高。其实没有必要。

蛋白和蛋黄都属于优质蛋白质，消化率都很高。蛋白的大部分成分是水，不含视黄醇，且钙、铁、锌、硒等元素含量远低于蛋黄。此外，虽然蛋黄脂肪含量较高，但多是有益的脂肪酸。因此，每天吃1个全蛋，绝不会影响你的减肥大业。

传言3：溏心蛋更有营养

不要觉得有蛋壳阻挡会安全，实际上，鸡蛋易感染多种致病菌，最常见的是沙门氏菌和大肠杆菌。因为蛋壳上有很多微孔，致病菌是可以侵入鸡蛋内部，引发食物中毒。生吃或半生吃鸡蛋都存在安全隐患，即使是加热过的溏心蛋，也无法达到杀菌要求的温度。

从营养角度来说，鸡蛋煮熟后更有利于人体的消化和吸收。如果你就好溏心蛋这一口，就尽量去正规商超购买有标识的“可生食鸡蛋”吧。

传言4：红壳蛋比白壳蛋更有营养

其实两者营养差异不大。之所以蛋壳颜色不同，是因为一种叫“原卟啉”的物质，它是由母鸡体内的腺体合成，与饲料并无关系。

也可以理解为母鸡的品种不一样，所以生出来的蛋壳颜色也有区别。

总之，鸡蛋物美价廉、营养丰富，只要不过量，就可以放心大胆地吃。多选择水煮蛋、蒸鸡蛋羹等吃法，煎鸡蛋、炸鸡蛋等烹饪方式油脂含量较高，相对来说不利于健康。

来源：吉林省居民健康卡

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