最近很多人在家里做蛋糕，蛋糕需要打发鸡蛋，对于新手来说，还是有一些难度，成功率也没那么高，今天我们不做蛋糕，做一个比蛋糕简单的红枣发糕，发糕手法不像蛋糕要求那么高，做法很简单，基本上人人都能成功。

发糕是面糊加入酵母后，在合适的温度和湿度下，酵母繁殖并产生气体，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。有人经常把蛋糕与发糕混淆，发糕是酵母发酵产生气体，是化学反应。而蛋糕则是用高速搅打蛋白，把空气快速充人蛋白，产生体积的膨胀，是物理反应。很多人不清楚原理，所以蛋糕和发糕分不清楚，发糕做法很简单，没有技巧要求，只要酵母没有失去活性，就能膨胀起来。

【准备材料】

面粉250克，红糖50克，热水180克，酵母3克，鸡蛋1个，红枣50克）

【操作步骤】

步骤一：红糖倒入碗中，加热水化开，搅到红糖完全融化没有颗粒，把红糖水晾到手温，加入酵母粉，接着搅匀，酵母千万不要放到热水中，防止被烫到失去活性。

步骤二：把面粉全部加进去，然后加入一个鸡蛋，搅拌到没有干粉颗粒，我用的是全麦面粉，比正常面粉稍微粗糙一点，搅匀放一旁备用。

步骤三：红枣如果很干提前泡软，先从中间对半切开，作为发糕表面的装饰用，然后再切一点红枣碎。

步骤四：把红枣碎全部倒入红糖面糊中，搅拌均匀，面糊是这种浓稠微微有一点流动性的状态就可以。

步骤五：模具或者碗中刷油，把红枣面糊倒进去，倒到模具5分满就可以，如果容器小就多分几个，不要倒多了防止发酵后溢出来，表面晃平，盖上保鲜膜放一旁发酵至两倍大。

步骤六：发酵好之后，模具基本9分满了，在表面摆上几片半颗的红枣装饰一下，盖上保鲜膜放入蒸锅，冷水上锅蒸半个小时，蒸好之后闷5分钟，再打开锅盖，这时候发糕已经发起来了，盖保鲜膜是为了防止水滴滴到发糕上，影响酵母活性，使表面发不起来。

步骤七：拿出来撕掉保鲜膜，放一旁晾凉到不烫手，把红枣发糕从模具中脱离出来，看一下蒸熟的发糕侧壁有很多气孔，发得特别高。

步骤八：切开看一下里面的组织，一次发酵简单方便，但是里面有很多大气孔，没有回缩塌陷，就说明发糕蒸得很成功，捏一下看看弹性很好，特别松软。

枣香浓郁，香甜蓬松的红枣发糕就做好了，发糕比面包和蛋糕都要简单，不需要打发鸡蛋，也不需要发酵两次，只要蒸的时候注意时间要足够，这样里面才能完全蒸熟，表面盖保鲜膜隔绝水分，防止酵母失活造成塌陷。

​【小贴士】

1、红糖需要用热水化开，化好的红糖水晾到手温再加入酵母，不要把酵母放在热水中，会影响酵母的活性。

2、做发糕对面粉要求不高，低筋，中筋或者高筋都可以，只是筋度不同口感有差异，低筋粉口感蓬松，中筋粉蓬松度和弹性适中，高筋粉更有弹性但是蓬松度差一点，也可以用全麦粉。

3、面糊倒入模具之前模具要刷油，面糊到模具八分满就可以，因为发酵体积变大，放多了防止面糊溢出来。

4、上锅蒸的时候要加盖保鲜膜，防止水蒸气滴入面糊中，导致酵母失活。有人担心用保鲜膜会有毒，食品级PE保鲜膜的使用温度是-40℃~120℃，蒸汽的温度最高100℃，所以保鲜膜是安全的。

5、蒸熟后在锅里闷5分钟再出锅，防止预冷表面回缩。

​本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。

​

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除