八宝辣酱是上海很有名的一道本帮菜，八宝辣酱是炒酱改良而来，色泽艳丽光亮，味道鲜辣而略甜，既能下饭又下酒，用料丰富多样，口味咸甜鲜辣，酱香浓郁、腻而不糊。

猪里脊100克

鸡胸肉50克

鸭胗30克

熟猪肚30克

虾仁10克

竹笋20克

香干2块

去皮熟花生米25克

青豆10克

老抽10毫升

白糖10克

海鲜酱10克

辣酱15克

生姜适量

香葱2根

水淀粉20毫升

盐少许

黑胡椒粉少许

花生油适量

1. 将猪里脊、鸡胸肉、鸭胗、熟猪肚、竹笋和香干洗净均切成丁，青豆洗净，姜切片，葱切段备用。

2. 虾仁洗净，加入少许盐和少许黑胡椒粉腌制10分钟。

3. 起锅上火倒入适量油，油热后放入姜片和葱段爆香，再加入15克辣酱炒匀。

4. 下入香干丁、猪里脊丁、竹笋丁、鸭胗丁、熟猪肚丁和鸡肉丁煸炒均匀后，加入10克海鲜酱、10毫升老抽和10克白糖，再倒入适量水，小火烧开。

5. 然后倒入15毫升水淀粉勾芡。

6. 再倒入炸熟的花生米翻炒半分钟盛出装盘。

7. 另起一锅，倒入适量花生油，油热后下入虾仁和青豆中大火炒熟，随后加入少许清水和5毫升水淀粉勾芡即可。

8. 最后把炒好的虾仁青豆盛出倒在辣酱上，八宝辣酱大功告成！

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