还记得原来背的文学常识吗？还记得“文，思，革”吗？

哈哈，鲁迅是伟大的文学家，思想家和革命家。

但是，你能把鲁迅和美食家联系在一起吗？

实际上，在品尝美食美酒这件事上，鲁迅是一个地道的行家，对于美食可是有自己独到的见解。

“鲁迅对于北京菜，那是相当的热爱。

著名作家萧军回忆说道，鲁迅对于北方的面食和菜品非常喜欢，回到上海后还一直念念不忘。鲁迅记录的65家北京餐馆包括：

广和居、致美楼、便宜坊、集贤楼、

览味斋、同和居、东兴楼、杏花村、

四川饭店、中央饭店、广福楼、泰丰

楼、新丰楼、西安饭店、德国饭店等等等等。“在众多餐馆里，鲁迅去的次数最多、最喜欢的是广和居。

广和居是北京“八大居”之首，店址在宣武门外菜市口附近的北半截胡同南口路东，1932年停业。广和居历史悠久，开业于清朝道光年间，是南城的王公大臣、达官贵人们经常光顾的场所。

张之洞、祁寯藻、翁同龢，杨深秀、谭嗣同、何绍基、易实甫、谭叫天、赛金花、小凤仙等各路名人都在这里留下了身影。

“广和居是四合院布局，院里分成大小各种房间，有个人独饮的房间，三五人小酌的房间，也有十多个人大聚会的房间。

这符合鲁迅爱和朋友吃饭的需求，他常呼朋唤友，多数是三五个人一起吃。“当然最重要的还是因为广和居有鲁迅喜欢的菜，那里的菜式基本上是宫廷菜改造的。

例如潘鱼、炒腰花、油炸丸子、四川辣鱼粉皮、沙锅豆腐、清蒸干贝、酸辣汤等，这些也都算得上民国时期的代表菜。

“广和居能吸引这么多名流和官员来，除了菜品味道好，也因为它的菜多有典故，富有文化内涵。

比如其招牌菜之一的“潘鱼”，就是晚清翰林潘祖荫创造的，以前叫做潘氏清蒸鱼。

还有一道“曾鱼”，是曾国藩创造的。这自然让官员和文人感兴趣。

“在广和居，鲁迅最喜欢的一道菜就是“三不粘”啦！三不沾是用鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水加工烹制而成。

这道菜讲究烹制时动作快，成品似糕非糕，似羹非羹，用汤匙舀食时，要一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙，清爽利口，故名“三不粘”。

鲁迅喝酒常用的下酒菜是炒腰花、辣鱼粉皮、沙锅豆腐等。

广和居的炒腰花做法比较特别，用两口锅同时进行炒制：一口锅加猪油和花生油烧热，另一口锅里煮水，将切好的腰花放进热水去焯。

油温升到最高时，马上把腰花从水中捞出放入油锅爆，旋即放在漏勺里，留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加进去快速的翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋少许即成。先过水后过油，能让炒好的腰花呈金红色并保持脆嫩，非常适合下酒。

如今，我们无缘再品尝到广和居的美味了，但是广和居的菜品后来传到了同和居，去北京的小伙伴儿可以去尝尝哦！最后，给大家推荐一本书《民国吃家》，值得一看喔！

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