主料：猪肉300g

中筋面粉300g

辅料：油 、适量盐?

适量鸡蛋 1个

生粉 10g

生抽 10m

皮冻 300g

温水 170g

1、面粉，加2克盐，温水和到一起，揉成光滑的面团，用温布盖上饧发半个小时。

2、把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

3、把肉皮冻切碎。

4、把肉皮冻与猪肉混合，加入生抽，生粉，盐搅匀。

5、把面揉成长条，切成剂子，擀成薄薄的面皮。放入馅，包成小包子。

6、包好的包子。

7、锅中加水，烧开，放上屉布，摆上包子，大火蒸五分钟。

8、出锅了，热气腾腾。

9、夹一个，沾上姜丝醋，好吃。

1、 肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。

2、肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀，这样做出的肉冻更弹滑。

3、 拌好的馅，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。

4、锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。

灌汤小笼包

材料：

肉皮冻：肉皮500g、葱姜适量、料酒30g、盐、胡椒粉适量；

肉馅：猪肉800g、料酒35g、葱姜水150g（葱10g、生姜20g）、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、

皮冻

1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；

2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；

3、后将皮上的毛拔干净；

4、另煮一锅水；

5、将洗好后猪皮放入；

6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；

7、转入炖锅；

8、炖1小时左右，至肉皮软烂；

9、将煮好的肉皮捞出；

10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；

11、打碎后的肉皮重新放锅里；

12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；

14、放入葱结，继续炖煮1小时；

15、将炖好的肉皮汁过滤；

16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

肉馅

1、猪肉洗净；

2、切成小块；

3、随即剁成肉糜；

4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；

5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；

6、过滤后得到葱姜汁；

7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；

8、将老抽、盐、味精、糖放入；

9、搅打均匀；

10、放入色拉油，继续搅拌均匀；

11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；

12、搅拌均匀即可；

包制

1、取饺子皮一张铺于案板；

2、将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；

3、包入适量的肉馅；

4、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；

5、锅内加水煮开，将包好的包子放入；

6、蒸煮6分钟即可；

美食小贴士

1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；

2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水；

3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存；

4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；

5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；

6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；

7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；

8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；

9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子；

10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；

美食文化博大精深，仅是用面粉便能做成各种各样的美味小吃，而在面粉的众多做法中，包子同样也可以分成多样，蟹黄包、灌汤包、小笼包等等，每一种包子的做法以及口感都不相同，大家完全可以充分享受其中的美味，在此其中灌汤包更是深得各地老百姓的喜欢，吃灌汤包的时候也是非常有讲究的，轻轻咬一口皮，先将里面的汤汁喝掉，然后再吃包子，所以说灌汤包子不仅是口感美味，而且吃法也比较独特，灌汤包作为一种特色的小吃，对于喜欢吃的朋友来说非常建议可以自己学着做，而在做灌汤包的时候，馅料的制作是非常关键的，下面我便将步骤配方详细告诉你。

备用食材：面粉200克，温水130克，猪肉末250克，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，蛋清1个，八角1个，花椒粒10个，小茴香1小把，葱白1段，肉冻250克，生姜少许；

制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，加上不烫手的温水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一旁饧面，在饧面的过程中处理馅料，猪肉一块，切成小块，放入绞肉机中；

第二步，将猪肉打成细腻的肉馅，准备少许的花椒粒、1个八角和少许的小茴香，在锅中添上水，放入香料开始加热，待将水煮开后，转至小火继续慢慢煮5分钟，捞出其中的香料不要；

第三步，葱白准备适量，将其清洗干净，控干水分后，切成细细的末，生姜一块同样也切成细末，将葱白、姜末加上少许的食盐，充分搅拌均匀待用，同时肉冻也需要剁碎，猪肉末放入一个容器中；

第四步，加上花椒粉、胡椒粉、1个蛋清，然后再将之前晾凉的调料水加入，朝着一个方向将其搅拌均匀，直至上劲，然后将混合的葱姜末放入拌均匀，最后再将剁碎的肉冻放入拌均匀即可；

第五步，调好的肉馅放入冰箱冷藏一会，将面团整理成饺子皮，然后包入馅料捏好，做好所有的，锅中添上水，待将水煮开后，隔水放入包子，差不多12分钟的时间即可出锅。

小编总结：灌汤包虽说是一种地方性特色小吃，但却受到了各地老百姓的喜欢，以吃肉喝汤为一体，口感丰富又极具特色，灌汤包已经不只是一种早餐，更是有代表性的美食小吃，尤其是对于北方人来说更是离不开面食，平常的包子吃多了难免会感觉腻味，学会灌汤包的做法，便可让家人更加充分享受其中的美味，做灌汤包的步骤配方已经详细告诉大家了，相信你跟着食谱可以轻松做，肉香汁多味十足，好吃还不会破皮。

1、和面的时候，用差不多30度左右的温水即可，这样和面面团相对会比较柔软一些，而且还不失韧劲，做好的面团记得要醒一会，效果会更好；

2、调猪肉馅，花椒水是不能少的，帮助去除其中的异味，而且还能增加肉馅的嫩滑度，注意花椒水需要分次少许慢慢加，让肉馅可以充分融入调料水；

3、做灌汤包调馅，肉冻是不可少的，注意要将其剁碎了加入其中，调好的馅料因为比较湿润，所以将其放入冰箱冷藏一会，更加容易包。

主料：猪肉400g

辅料：盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量

1、选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。

2、精切：先把肉切成小粒。

3、粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。

4、水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。

5、一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。

6、把姜切末。

7、肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

8、将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。

灌汤包的正宗做法：

原料：面粉、肉、玉米淀粉、香菇、肉皮冻、葱。

做法：

1、面粉和玉米淀粉放入面包机桶中，倒入热水。注意，不同牌子的面粉吸水率不一样。不要一下全倒下去，留10克左右。看面团干湿情况再加。灌汤包的面团要软和，不要太干，不然包馅时容易开裂。

2、启动和面程序，揉至光滑的面团就可以了。

中间可以暂停下感受一下面团的干湿情况。如果感觉面团有点干，可以用手抓一点水撒在面团上，或者手上沾一些水手揉几下面团，少量多次打水。不要一下直接倒水，避免一下加过多太湿。面团揉好后，盖上保鲜膜醒面一小时。

3、在醒面的过程中，我们来准备肉馅。前腿肉去皮剁碎，新鲜香菇洗干净切成碎粒，肉皮冻也切得碎碎的，姜切成末，小葱只要葱白也切碎。没有肉皮冻可以加高汤，少量多次慢慢加。

4、加入一小勺盐，大概五六克的样子。根据各人口味咸淡加适量盐。

5、将肉馅顺着一个方向（顺时针或逆时针都行，不要随便搅）搅至起劲。搅好的肉馅可以放冰箱冷藏等面团醒好。

6、面团醒好后，平均分成24个小剂子。

7、盖上盖子，再醒20分钟。温度高时适当减5-10分钟。我当时的室温在10度左右。

8、取一个剂子，擀成圆形，中间厚，边缘薄。能轻松擀开，不回缩，面团就是醒好了。如果很明显回缩就再醒几分钟。

9、放上适量肉馅。

10、将边缘象折纸扇一样折叠起来。

11、最后收口，注意一定要捏紧收口，不然漏汁。这里要注意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口这里因为太厚，夹生。在开始包包子时，就要开始烧水。

12、依次做好12个放入蒸笼中。

13、等水烧开了。将装好包子的蒸笼放锅上，大火蒸8分钟左右。如果包子比较大就加多一两分钟。蒸的时间过长，包子蒸老了，汁水会蒸干，时间短了，则包子不熟。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除