主料

鱼头150g

调料

食盐适量 酱油适量 料酒适量 调和油适量

做法

1.鱼头鱼尾用姜丝，少许盐腌味；

2.香菜、葱切碎；

3.热锅爆香姜丝；

4.倒下鱼头鱼尾煎香；

5.煎至二边焦黄；

6.淋入酱油，料酒小火慢慢焖；

7.焖熟后，撒入香菜与葱花即可出锅。

准备食材：鲤鱼600克、五花肉50g、胡萝卜30g、小葱20克、生姜一小块、黄豆酱1大匙、淀粉适量、花椒油1大匙、盐1匙、味精1匙、绍酒3大匙、酱油3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、色拉油适量。



步骤2

先将去鳞、去内脏的鱼表面切十字花刀。



步骤3

在鱼身抹上黄豆酱，腌制15分钟。

步骤4

洗净的五花肉切小段。

步骤5

胡萝卜切小段备用。

步骤6

姜切片。

步骤7

葱切小段。

步骤8

锅中倒油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。

步骤9

锅中油烧热，放入肉块，煸炒出油，下入姜片、葱段炒香，再放入胡萝卜，翻炒均匀。

步骤10

锅中烹入绍酒、白醋，再加入酱油、盐、白糖，再倒入适量清水，烧开。

步骤11

放入煎好的鲤鱼，加水，转小火焖至汤汁浓稠。

步骤12

用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅装盘。

食材明细

草鱼1000g

莲藕280g

小香葱4棵

蒜3瓣

姜一小块

花生油适量

黄豆酱2大勺

甜面酱2大勺

番茄酱4大勺

蚝油1大勺

生抽1大勺

白胡椒粉适量

料酒一勺

白糖一勺

五香粉适量

酱香口味

焖工艺

半小时耗时

简单难度

酱焖鱼块——无水版的做法步骤

1

黄豆酱，甜面酱，番茄酱，蚝油，生抽的比例是2：2：4:1:1，樨儿用的是喝汤用的那种瓷的汤勺。将上述酱料倒在一个小碗里拌匀。

2

草鱼切段儿，加入少许白胡椒粉和五香粉，一小勺料酒一小勺白糖两三片儿姜抓一抓。这里的勺子就是平时吃饭那种勺子即可。

3

将刚才调好的酱到一半在鱼块里充分拌匀。（这个要腌制两小时以上，最好是头天晚上腌好放冰箱，第二天做。）

4

莲藕切条，不喜欢莲藕的小伙伴可以用莴笋或者豇豆，要是给老人或者小朋友吃的话，切点儿茄子条也可以。

5

热锅凉油爆香姜末。

6

下入莲藕条翻炒到边缘微焦。

7

电饭煲底部放入姜蒜片儿，一个是提味儿主要是是防止糊锅。

8

将炒好的莲藕条垫在底部。

9

将腌制好的鱼块码放在莲藕条上，淋入另一半调好的酱料。（腌制鱼块时会出汤，味道特别腥一定要丢掉，不要加进锅里哦，切记切记！）

10

将小香葱切大段铺在鱼块上，盖盖子按下焖饭键，大概半小时后即可出锅装盘。焖制时鱼块和莲藕条都会出汤，所以不用加水。

1.海鱼处理好洗净晾干

2.姜葱，香菜切好备用

3.热锅冷油，小火煎鱼

4.煎至两面金**盛出

5.倒入姜葱，黄豆酱翻炒

6.倒入一碗水烧开

7.倒入鱼，加酱油小火焖煮

8.汤汁差不多手感是起锅，放上葱香菜

用料 ?

花鲢鱼鱼头 一个（约900克）

洋葱（切片或丝） 一个

大葱（切片） 一根

老抽 一勺

料酒 一大勺

姜片 几片

葱段 适量

剁椒酱 一勺

黄豆酱 四勺

冰糖（可省略） 少许

土豆（切块） 一个（大）

豆腐（切块） 一盒

热水 两大碗

白胡椒粉 少许

黄豆酱炖鱼的做法 ?

大葱、洋葱、土豆放入锅中煸炒一下（出香味）盛出备用

用少许油煸一下姜片和葱白段

鱼头洗净擦干（鱼头大的可以鱼身这里划几刀）放入锅中煎至两面金**

倒入热水、老抽、剁椒酱、黄豆酱、葱段、冰糖、料酒、白胡椒粉，开大火煮开后转中小火炖，把豆腐、炒过的大葱洋葱土豆也放入，慢炖入味即可（锅中水要和鱼身差不多齐平）

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吃前?浸泡过的粉丝或面条都可以～～

食材用料

鱼头 1个，柱侯酱 半勺，蚝油 1勺，生抽 1勺，蒜苗 3根，红辣椒 1/4个，芹菜 5根，盐 微量，油 适量

柱侯酱焖鱼头的做法步骤：

步骤 1

锅烧热，放入油（占半个锅底），将鱼头放入，开小火，单面煎5分钟，再翻面煎8分钟左右

步骤 2

蒜苗切5厘米段，红辣椒切圈，芹菜切10厘米段。将蒜苗炒香。

步骤 3

将鱼头铲出，锅里加一锅底水，放入柱侯酱，用勺化开，再加入盐（不够咸的话加入酱油），再加入油，放入蒜苗，辣椒，煮一下，再放入鱼头焖。等菜快熟的时候放入芹菜，差不多就起锅。

材料

敏鱼500g，萝卜干100g，咸鱼50g，黄豆豆瓣酱2汤匙（30g），大葱3段，老姜3片，大蒜片5g，料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），白砂糖1茶匙（5g），红菜椒丝10g，绿菜椒丝10g，大葱丝10g，油2汤匙（30ml）

做法

敏鱼收拾好，用流动的水冲洗净，切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净，沥去水分，切成1cm长的段。

大火烧热炒锅中的油（20ml）至七成热，放入大葱段、老姜片、大蒜片爆出香味，再放入黄豆豆瓣酱，炒出香味，然后放入切好的敏鱼块和咸鱼块，翻炒均匀后调入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水，盖上锅盖，大火烧开。

烧开后转小火，继续焖20分钟，加入萝卜干段，翻炒均匀后继续焖10分钟，盛入盘中。

炒锅中加入剩余的油（10ml）大火烧至七成热，放入大葱丝、红菜椒丝和绿菜椒丝，炒香后趁热淋在焖好的鱼上即可。

小诀窍

敏鱼也称鱼、米鱼，属硬鳍类鲈鱼科，似鲈而肉粗，体色银灰，产于东海舟山洋面。敏鱼肉鲜嫩似黄鱼，食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹为佳。如果没有敏鱼也可以用黄花鱼或者其他新鲜的大海鱼代替，小海鱼则更适合蒸或炸食。

萝卜干本身有一定的咸味，所以不需要另外加盐了。

萝卜干不要太早加入，否则会使萝卜干爽脆的口感消失变软。

咸鱼可根据个人的口味加入，不喜欢吃可以不放。

酱焖小鲫鱼食材介绍

小鲫鱼7条，葱1棵，姜3片，蒜3瓣，生抽1勺，醋3勺，海天黄豆酱2勺，糖1勺，白酒2勺，植物油适量，花椒适量，八角适量。

酱焖小鲫鱼的做法步骤

1、野生小鲫鱼去鳞，去头，去尾，去鳍，去内脏，冲洗干净

2、葱姜蒜切好切好

3、锅里放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角

4、下入小鲫鱼

5、放入两勺白酒

6、放入一勺生抽，三勺醋

7、放入两勺海天黄豆酱，一勺白糖

8、放入适量清水，淹没小鲫鱼，大火烧开，把汤耗少

9、最后小火收汁

10、盛盘

主料

罗非鱼

500克

辅料

黄豆酱

3小勺

姜

2片

蒜

适量

葱

适量

步骤

1.罗非鱼一条，去脏，去腮，洗干净，片几刀

2.黄豆酱，姜，蒜，加水调混合

3.鱼入锅煎两面黄

4.放入调好的配料，大火煮开，小火焖上10分钟左右

5.即可开吃^_-

食材：

草鱼、鱼豆腐

辅料：

生姜、大葱、洋葱、红椒

调料：

食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱

顺德均安酱焖鱼的做法:

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）

准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

4.下面开始炒酱料

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。

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