今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊腊鸭脯做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料：咸干鸭

辅料：红椒，生姜片，葱段判租，八角，料酒，干丝，金针菇 枸杞

做法

1.咸鸭在开水锅里焯过捞出，洗去表面上的盐霜，斩成凯冲宴小块

2.锅里加水，放干红椒、生姜片、葱段、八角。把咸鸭块放进去，大火烧开，加料酒，改小火慢煲大约一个小时。

3.把咸鸭汤放进冰箱，待鸭油结冻后轻轻的揭去。

4.咸鸭汤烧开，加干丝、金针菇和一点枸杞进去，煮一会儿，待干丝进味，关火，撒上香盯银菜、胡椒粉。

制作小贴士：在做之前建议提前一天将咸干鸭放在水中浸泡，一方面可以去除大部分咸味，另一方面可以使肉变得松软一点。

其他一些做法

1.把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。

2.把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。

3.腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜

4.用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。

答腊好兆腊鸭焖藕

用料

主料

鸭肉(腊)1/3只

辅料

藕

2截

调料

姜

1块

小葱

少许

胡椒粉

(白)适量

腊鸭焖藕的做法

1.腊鸭切块、洗净，姜切片，小葱洗净切末备用。

2.烧一锅水，水开后，将腊鸭放入，汆烫片刻，捞起放入砂锅，加入姜片、温水(水量宜稍多一些)，盖盖儿煮开。

3.汤开后，转中小火炖煮一个半小时，熬到汤色发白，腊鸭出香。

4.将藕切去藕节，去皮切成滚刀块，放入砂锅一起熬煮，一个小时后，即可关火。

5.喝前加入白胡椒粉和小葱末，即可食用。

白辣椒炒腊鸭

用料

主料

鸭肉(腊鸭)适量

调料

姜

5克

大蒜

5克

香菜

适量

白辣椒

适量

白辣椒炒腊鸭的做法

1.将腊鸭洗净后放入锅中加入适量的水盖上锅盖煮约15分钟后捞出，再次用清水冲洗干净后将其剁成小块

2.将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿后捞出沥干切碎，生姜切丝，大蒜去皮切猜派片，香菜洗净后切成段

3.净锅置于火上，下入腊鸭块；中火，将其炒至出油

4.下入白辣椒与姜丝、蒜片，翻炒约2分钟后关火

5.下入香菜段，炒匀后即可出锅

腊鸭腿炖萝卜

1.腊味一盒，里面有两个腊鸭腿，我去了一只做汤，另一只准备给儿子做煲仔饭

2.青萝卜半个

3.鸭腿一只，上面有好多油

4.萝卜切成小块

5.锅里烧热水，把腊鸭腿放里面煮两分钟，把表面的油脂煮掉，然后把鸭腿用刀斩成小块

6.锅里加油烧热。我用的是白葡萄籽油，据说对身体好，没尝出什么特别味道，其实我更习惯吃豆油

7.锅里加葱丝和姜丝爆香。当时老肖正用着菜刀，眼看油锅就要冒烟，我手撕了几片葱白扔了进去

8.鸭腿扔进去翻炒

9.锅里添汤，煮鸭腿

鸭腿煮半小时后，拔萝卜块也倒进锅里，继续煮十分钟，就可以盛出来吃肉喝汤了。

腊鸭冬瓜汤

用料

主料

鸭肉(腊)400克

辅料

冬瓜

适量

调料

姜

4片

小葱

2根

腊鸭冬瓜汤的做法

1.腊鸭肉事先用开水焯一下，（我是感觉它太咸，就焯了一下水，一是焯水可以有效去除脏东西，二是可以适当去些盐。）洗净切小块。冬瓜切块，姜切片，小葱挽结

2.砂锅内冷水，放入腊鸭肉、小葱结、姜片，加盖大火煮开后转小火约一小时

3.放入冬瓜块，继续煲30分钟，煲至汤色转白，关火后加入葱花即可

腊鸭茄子煲

用料

主料

鸭腿腊2只

辅料

茄子(紫皮，长)

1条

杏鲍菇

1根

调料

色拉油

适量

食盐

适量

酱油友滑

适量

冰糖

适量

姜

适量

八角

适量

桂皮

适量

干辣椒

适量

料酒

适量

生抽

适量

大蒜

适量

腊鸭茄子煲的做法

1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时

2.将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好

3.在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒

4.煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒

5.翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀

6.加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟

7.煮到九成熟时加入青椒片

8.翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可

柚香腊鸭

用料

主料

鸭腿500g

调料

食盐

适量

桂皮

适量

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

调和油

适量

茴香

适量

白糖

适量

柚香腊鸭的做法

1.鸭腿洗净后沥干水分

2.准备调料

3.先倒入适量的料酒 ，生抽，老抽，白糖，再把调料一起倒入拌匀腌制2天

4.之后沥干酱料之后挂在阴凉通风处阴干。

5.用温水洗净

6.准备生姜片和葱段

7.柚子皮洗净后用刀消除里面的白膜后铺在蒸格上。

8.鸭腿皮朝下，上面加上葱段和生姜片

9.把料酒均匀的倒入鸭腿上

10.冷水上锅大火蒸半小时。

11.之后打开拿个筷子戳进鸭腿最厚部位，里面流出白色的油水表示熟了。

12.放入碗中待凉凉后抹上一些香油。

13.切块装盆

答腊鸭，是不少人过年都会腌制的一款腊味美食！可以说味道非常好吃，开胃又很下饭。也有人困惑，腊鸭怎么做好吃呢？关于，腊鸭怎么做好吃？自腊鸭的做法大全。我来我为您一一解答！

腊鸭怎么做好吃

腊鸭的材料：鸭1750克、盐250克；

腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。

腊鸭的做法：

1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。

2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。

3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。

4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。

5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀渣坦余，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。

7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。

8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

自制腊鸭的做法大全 一、干锅腊鸭：

主料：腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g；

辅料：油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣酱15g、豆豉酱15g；

干锅腊鸭的做法步骤

半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时；准备好调味料；豆皮提前浸泡洗净，莴笋去皮，洋葱洗净；把莴笋切条，洋葱切条；葱姜蒜切碎，青红辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的腊鸭切块放入蒸；加盖大火蒸制20分钟；蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂；炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒；加入豆瓣酱和豆豉酱炒香；加入洋葱和豆皮翻炒；加入腊鸭继续翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽继续翻；加入莴笋翻炒；加入十三香；再加少许糖翻炒；放入青红椒；翻炒均匀关火。

注意：腊鸭要浸泡去掉一些咸味，以免过咸；腊鸭提前蒸熟，既能去掉里面的油脂，也能减少炒至的时间。蔬菜也可以换成自己喜欢的任意品种；盐不用再放了，酱料和鸭肉已经很咸了。

二、香炒腊鸭：

食材：腊鸭250g、油适量、盐适量、大葱适量、姜丝适量、料酒适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量；

步骤：

1.这是带来的整块的腊鸭，先用清水洗净

2.把鸭子切好，我是按2人份准备的。

3.腊鸭比较硬，上高压锅蒸10分钟左右。等蒸好后碗里的汤可一定要留着哦。

4.趁着时间，将大葱，蒜，姜切好。剁辣椒我也是从家里带的现成的。

5.锅内放油烧热

6.先下姜蒜炒出香味

7.再加入依次加入鸭子，剁辣椒，大葱炒一会，将蒸鸭子时碗中的汤倒入焖煮2分钟

8.最后加入料酒，盐，鸡精，可以出锅了。

腊鸭的功效与作用

腊鸭脂肪酸熔点低，适合老人、孩子还有消化不好的人食用，腊鸭肉还有抗氧化的功能，脚气病、心脏病和爱美的女士也是佳品。做腊鸭肉最方便的做法就是鸭肉炖萝卜，益气养颜，萝卜也可以使鸭肉的味道更佳鲜美，用淡盐水将鸭肉浸泡一小时，将信御热油锅放入姜片爆香，然后放入泡好的腊鸭块翻炒至鸭油流出即可，如滚在锅中加入水煮开后加入萝卜块，中火半小时后已经住好，这时在锅中加入少量白糖、胡椒、盐等进行调味，再焖煮十分钟就可以了。

答配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。

工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹基顷取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、拆蔽花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇旅锋州，咸甜适口。

答问题一：腊鸭怎么腌制 酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭州配腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。 4、晾挂通风：将腌好的酱鸭答银吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

问题二：湖南娄底腊鸭怎么做法 腊鸭怎么做

材料

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！

问题三：自制腊鸭腿的家常做法，自制腊鸭腿怎样做好吃 步骤

1.鸭腿洗净沥干水份。

2.加入20克高度白酒。

3.加入白酒后 *** 一会。

4.腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。

5.凉锅放入调料小火慢炒。

6.放入粗盐继续翻炒。

7.慢慢炒出花椒等调料香味关火。

8.将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。

问题四：板鸭的制作方法？ 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

2.屠宰：宰前断食18～20小时，并进行宰前检验。屠宰时，一般都从册举指下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分。如1.5公斤的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分钟内死亡，而不用电麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分钟后才死亡。

刺杀的刀口以1厘米为宜，如过小则放血不净，过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。

刹杀后放入60～64℃的热水中，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解(鸭脂溶点在26～30℃)。烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度，不能放在烫锅中任其浸泡，以羽软绒倒为度，否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨，于热水中烫其尾部反复浸沾后，再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部，最后握住鸭嘴烫其颈部，这样即可拔大毛。拔大毛时，按如下次序进行，右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。

拔大毛后将鸭舌齐根割下，即用力将舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。

去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血块等污物，并使体温下降。浸泡分三次进行，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。浸泡后表皮应洁白无疵。然后将胴体浸入冷水中，用镊子仔细摘净小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。

将毛除净后，齐肩膀处切去两翅，再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5～8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右，故口须开在右翅下)。并随即将下咽膜刺穿，以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根，用食指伸入胸腔，拉出心脏，将食道、喉管抽出，再将胃周围的两膜捅开，将胃拉出，并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入 *** 搅断直肠并拉出，最后从背腔中将一应鸭杂取出。

取出的内脏，经兽医检验合格后，再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮)，清除 *** 口残留肠头等。再用水清洗，洗净后放在冷水中浸泡3～4小时，然后钩住嘴下切口，将水沥干约1小时。最后将鸭仰放，用手紧压胸部，把胸部的前三叉骨压扁，使胴体呈现正规的长方形，即保持外形美观又便于腌制。

3.腌制：(1)擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。

腌制前后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开 *** ，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

(2)复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭(活鸭2公斤)22小时，中鸭(1.5～2公斤)18小时，小鸭(1.5公斤以下)16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。

盐卤的配制 (1)新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38%，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根葱0.03%，冷却后即成新卤。

(2)老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致>>

问题五：腊鸭怎么做好吃，简单又好吃的做法介绍 1.把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。

2.把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。

3.腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜。4.用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。

问题六：腊鸭腿的做法大全,腊鸭腿怎么做好吃 那腊鸡腿剁成一小块一小块的，然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按各人喜好，但不宜过多），再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:

腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g

调味料:

盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉

因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加

做法:

1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；

2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；

3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟。

问题七：腊鸭腿的做法大全，腊鸭腿怎么做好吃 鸭腿 食盐花椒白酒

鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时

花椒和食盐加入炒锅中

将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味

把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面

用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时

将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来

把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可

问题八：腊鸭的做法，小炒腊鸭怎么做好吃，小炒腊鸭的家常做法 主料

腊鸭

200g

辅料

红辣椒

2根

青辣椒

2根

香菜

4根

生抽

10g

料酒

10g

大蒜

5瓣

步骤

1.1、腊鸭整块冷水下锅，加料酒煮五分钟左右，切碎

2.2、大火将油烧热，放入鸭肉翻炒，待鸭肉出油，加蒜蓉

3.3、加入切好的青红辣椒一起翻炒，倒少于生抽，最后出锅时放入香菜。由于腊鸭在烟熏过程中已放盐，所以炒时不需另外加盐

小贴士

腊鸭事先冷水下锅加料酒煮五分钟左右，去腥也更方便切碎

答你好！腊鸭的做法及配料，请参考，！

腊鸭腿炖萝卜

食材：腊鸭腿、料酒、生抽

调味：食盐

1、准备一只腊鸭腿，切成肉块，起锅烧水，下入腊鸭腿，开锅沸腾2-3分钟捞出，控干多余的水分，装盘备用。

2、如果家里人多，就多准备几只鸭腿，大家有兴趣可以去市场看看，真的非常便宜，切点葱姜作炝锅用，吃辣的再来点小米椒基盯。

3、起锅烧油，等油温6成热，下入姜蒜、小米椒，下锅翻炒几下，爆出香味。

4、紧接着倒入腊鸭腿，继续翻炒，大约30秒钟以后，倒入2勺料酒，1勺生抽，继续雹陪翻炒一会。

5、白萝卜提前洗净切块，倒入锅中，接着倒入开水，水要没过肉和萝卜，大火烧开转小火，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

6、等时间到了，开锅加点盐入味，腊肉本身就有咸味，而且汤汁不宜过咸，鸭肉和萝卜一起炖，汤汁鲜美，肉有嚼劲，营养又解馋。

萝卜是当季食材，很适合炖着吃，腊鸭腿就是最好的搭配，物美价廉，普通人都消费得起，十来块钱炖一锅，如果觉得不过瘾的话，还可以加一些五花肉，把炖煮时间延长到40分钟搏肆和。

技巧总结

1、腊鸭先切成小段，再进行焯水，大火沸腾2分钟即可捞出。

2、腊鸭本身就有盐分，炖煮的萝卜汤不宜太咸，先尝滋补再放盐。

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解腊鸭脯做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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