肘子是用猪后肘所做，比较出名的有东坡肘子，天福号的酱肘子等。你了解家常的肘子要怎么做才好吃吗?下面是我给大家整理5款家常肘子的做法。

　东坡肘子食材准备

　猪蹄膀1500克，香葱一把，姜两片，八角两个，香叶两片，桂皮一小段，辣椒三五个，黄酒适量，盐适量。

　方法步骤

　1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净，这方法是我实践之后总结出来的，热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;

　2、取砂锅，放入肘子，倒入清水直至淹没肘子，加入香料以及调味料;

　3、盖上锅盖炖煮5小时左右，中间观察一下，直到汤汁变浓;

　4、将肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁即可。

　小贴士

　第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出，将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右;

　酱肘子食材准备

　肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

　方法步骤

　1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;

　2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

　3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

　4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开;

　5、撇去表面的浮沫，将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可;

　6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

　小贴士

　用砂锅炖煮味道会更香浓一些， 不过时间至少要两三个小时。

　水晶肘子食材准备

　肘子，肉皮，葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，香油，味精，花椒油。

　方法步骤

　1、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块;料酒;

　2、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时;

　3、肉皮凉水下锅，煮至5分钟后捞出，立即过凉水;

　4、然后刮毛，去油，切丝备用;

　5、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫;

　6、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖;

　7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用;

　8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮;肥油等，将肉块撕成条;

　9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻;

　10、从冰箱取出后，即可切成片。

　麻辣肘子食材准备

　肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。

　方法步骤

　1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;

　2、锅烧热以后放油，加冰糖;

　3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;

　4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;

　5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;

　6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;

　7、最后放蒜苗，大火收汁即可。

　小贴士

　肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。

　冬瓜炖肘子食材准备

　肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精。

　方法步骤

　1、冬瓜去皮，去籽后切块清洗备用;

　2、肘子去毛，洗净切块，浸泡出血水;

　3、肘子放沸水中焯去血污;

　4、取砂锅放入肘子，葱，姜，料酒，胡椒粉用小火炖1小时;

　5、接着放入冬瓜，盐再炖半小时后加味精调味。

肘子是一种非常美味的食材，可以制作成各种口味的菜肴。以下是几种方便又好吃的肘子做法：

1. 红烧肘子：将肘子先煮熟，再用油烧煮片刻，加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐炖煮至入味即可。

2. 香辣肘子：将肘子切块煮熟，用红油、花椒粉、辣椒粉爆炒，加入蒜蓉、生姜、大葱、盐、糖、味精调味。

3. 椒盐肘子：将肘子煮熟，晾凉后切块。锅中放入适量油，爆香蒜末，加入椒盐粉、孜然粉、辣椒粉炒匀，再将肘子块放入翻炒均匀即可。

4. 蜜汁烤肘子：将肘子煮熟后，在表面刷上蜜汁或者酱汁，入烤箱烤至表面金黄酥脆。

5. 清蒸肘子：将肘子煮熟后，腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟，搭配喜欢的蘸料即可食用。

6. 肘子炖土豆：将肘子和土豆一起煮熟，用一些调料炖煮一段时间，直至土豆熟烂。

7. 酸菜炖肘子：将肘子和酸菜一起炖煮，搭配适量的辣椒粉和蒜末，增添风味。

以上是一些简单又美味的肘子做法，希望对您有帮助！

1、汤锅洗净，将清水煮开；

2、烧水过程中准备料材；

3、猪肘刮洗干净，放入汤锅中；

4、将肘子放入开水焯一下，去除血沫，加入生姜煮透；

5、将煮透的肘子捞出，汤水盛出，待用；

6、煮透的肘子放入锅内，锅底部放入葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油、盐、糖、料酒等，姜可多放；

7、加入适量的煮肉原汤，大火煮开，20分钟后捞出，剔去骨头；

8、肘子肉和骨头放入锅中继续煮开，大火开锅，小火焖蒸40分钟。

1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下，再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来，封好。

2、起锅放入适量的清水，放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒，放入肘子焯煮沸，烫几分钟，把肘子捞出来。

3、再次起锅，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入装香料的布袋，再把把肘子放进锅里煮沸。

4、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子。

5、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，自然晾凉切成大片或者大块，蘸着辣椒油吃，完美。

一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒，吃起微微带辣和微微带麻，更符合四川人的口感。

红焖肘子做法如下

第一步，备好肘子、葱姜、八角、花椒、生老抽和冰糖。

第二步，将肘子直接处理后洗好，葱姜切片切段，备好锅加水。

第三步，将葱姜、花椒和八角直接下锅了。烧开后将肘子直接下锅。

第四步，烧煮30分钟左右，加生老抽，再将冰糖下锅烧煮，最后收汁后即可。

用料

肘子 1个、八角，香叶，丁香，桂皮，三奈，草果，豆蔻，砂仁2-4个、大葱，生姜 1颗、冰糖 半个乒乓球大小、料酒 1大勺、酒酿 1勺、白醋 1勺、生抽 1大勺、老抽 1勺、盐巴 适量、鸡精 0.5勺、豆瓣酱 1勺、番茄辣辣酱 1勺

做法

步骤 1

后肘子太大，所以我选了前肘子。 皮已经烧好洗干净。

步骤 2

冷水下锅，放生姜大葱料酒煮20分钟。

步骤 3

期间准备生抽，老抽，酒酿调和。

步骤 4

准备好各种香料（草果轻轻拍下，去籽留壳）。

步骤 5

肘子出锅后用叉子疯狂的一顿乱插，摸上白醋和前面调和的酱汁，晾晾。

步骤 6

菜籽油7成热开始炸肘子，开始的时候最好盖上盖子，避免油花四溅烫伤自己，中小火炸至焦**起泡捞出备用。

步骤 7

留少许菜油炒各种香料、姜片、冰糖，再加豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

倒入煮肘子的原汤和之前碗里剩的酱油汁，加适量盐巴小火慢炖3小时，起锅前10分钟加适量鸡精。

步骤 9

时间到后，沥出适量原汤（去油）加一勺番茄辣酱煮开收汁，可以再加点水淀粉调成汁。

步骤 10

把酱汁淋在肘子上。

步骤 11

美味的虎皮肘子就成功了，因为时间关系，我只炖了1.5小时，朋友们尽量炖久一点。

材料： 蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水 做法：

1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；

2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；

3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些哈~）

4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；

5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；

传统的吃法，扒肘子，把肘子先煮熟抽出骨头，重新放入锅内放上调料小火炖煮三个小时，待肉酥烂用筷子能轻轻夹开就好了。切成一小坨一小坨的，小火慢炖，加入我们云南特有的山木瓜，小米辣，姜，味道好极了。小的时候，家里杀猪，妈妈就把猪的4个大腿煮了，放凉，吃的时候一片一片，片下来，沾着蒜泥吃。

肘子先蒸熟 在用保鲜膜卷起放入冰箱 然后拿去保鲜膜切就不会散了，准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽，猪肘子1只、老黄酒500克、鲜姜60克、小香葱120克、老抽80克、鲜味酱油130克、花椒一小撮、肘子、葱段、姜片、大料、黄酒、桂皮、花椒、蜂蜜、老抽。 家常肘子。?

霸王肘子 原料:猪肘子1个,葱1棵,姜4片,香叶3片,大茴2粒,花椒5克,小茴香5克,香葱2棵,红辣椒1个,洗干净猪肘子，要买去骨的，否则你会想哭。冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水3分钟，作用是去血水和部分腥味。原料：猪肘子1个，葱1棵，姜4片，香叶3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香葱2棵，做酱肘子时一定要选择猪前肘，因为前肘的大小比较合适。

猪脚焯水，用凉水冲干净，放入电饭煲中，不加水，加啤酒没过猪脚多一丢丢，放入料包，将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛，之后用刀刮干净，然后放入清水中浸泡半小时，卤完猪脚的卤水还可以卤制其它食物，例如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋、鸡爪、鸭爪等。提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。

酱肘子、红烧猪肘子、焦盐肘子、卤肘子、凉拌。

1、红烧猪肘子

准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根

具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！

2、卤肘子

准备好的食材：八角、花椒、桂皮、大料、草果、葱姜。

将猪肘子洗干净后放锅里准备焯水；开始把血沫撇掉。放适量的白冰糖，快速搅拌。白冰糖化后，加入适量的水。加入少许的酱油。

把调料、猪肘子都放入锅中，开始小火煮。卤制2小时左右。期间要把猪肘子翻三次，放入适量的盐，以保证入味，卤制到猪肘子熟透。

3、凉拌

肘子肉加皮冻、入冰箱冻成形后，切成薄片，淋上酸辣味型的酱汁，表层撒上葱花点缀，肘花晶莹剔透，在灯光的照射下，就连瘦肉也变得细嫩诱人，加上红色的泡椒碎，绿色的葱花，透明的盘子装饰之下，在夏天来说，简单就是让人欲罢不能的美食！

食材：猪肘、葱、姜、蒜

做法

1.将猪肘洗净放在火上烤一下，烧一下猪皮

2.调一晚酱料：四勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、十三香少量、鸡精少量加水拌匀

3.锅内放油，倒入葱姜蒜、一勺豆瓣酱翻炒，倒入调好的酱料加一碗水煮沸

4.将烤好的猪肘让入汤锅中，放香叶、八角、茴香、陈皮和汤汁，汤汁不够就加开水没过食材，选择筋骨汤模式，煲4.5小时即可

食材：

猪肘子500克、面粉100克、

调料：

蜂蜜、鸡蛋1个、盐、八角、桂皮、葱段、姜片、

酱油、料酒、猪油、花椒盐、湿淀粉、油、醋、

制作步骤：

1、选用皮薄去骨、无毛眼的前腿肚子。生猪肘子刮洗干净，放入汤锅中煮约六成熟时捞出，将蜂蜜、醋和匀，趁热涂在肉皮上，放入八成热的油锅中炸至肉皮变红时捞出。皮朝下放在菜墩上，用刀在肉面剞十字刀(深至肉皮，不能切透)皮朝下装入蒸碗中，加入用盐、料酒、酱油对成的调味芡汁，放上葱、姜、八角、桂皮，上笼蒸至皮烂肉酥时取出，滗去汤汁，拣去葱姜大料。

2、把面粉、湿淀粉、鸡蛋、熟猪油放碗中，加入适量水搅拌成酥糊。

3、取汤盘一个，内抹一层熟猪肉，将一半酥糊倒入盘中抹平，放上蒸好的肘子，再倒上剩下的糊抹平，锅放火上，添入多量油，旺火烧至八成热时，将挂好糊的肘子放入锅中炸制， 边炸边转动，适时翻个身，并用竹签扎些眼，使里外受热均匀。待炸至色黄酥脆时捞出，放菜墩上剁成象眼块，按原形装盘。上桌时带椒盐碟。

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

制作步骤:

1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

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