年糕的做法 ?

准备，年糕提前煮熟备用

请点击输入描述

锅中倒入油先炒蒜和小米辣随后放入火腿肠煎至边角变金黄

请点击输入描述

放入豆芽，年糕，青菜?一勺生抽，半勺老抽，一勺辣椒油或者老干妈，大半勺蚝油，少许香油翻炒片刻即可。出锅前根据自己口味在调整。

请点击输入描述

拜拜～

请点击输入描述

炒年糕好吃，做法如下：

1、年糕切条，大小与筷子差不多。

2、清水煮沸，放入切好的年糕，煮软。

3、捞出年糕，沥干水，待用。

4、热锅倒油。

5、放香菇片、辣椒、爆香；PS：香菇洗净切片、红辣椒洗干净切蒂切碎。

6、加入年糕，改为中火炒。

7、放酱油翻炒。

8、炒熟的年糕放盐、葱，炒均起锅即可。

八宝年糕 原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。 做法 1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。 2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。 3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。 4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。 夹心年糕 原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。 做法 1、将1000克糯米冼净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。 2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。 3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。 炸白条糕 原料：糯米1000克、油500毫升。 做法 1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。 2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。 炸花年糕 原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。 做法 1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。 2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。 3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。 4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。 贴士 有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以本次做的年糕直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。 汤年糕 原料：年糕，红豆，银耳. 做法： 1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时. 2.加一碗水炖半小时。 3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时. 4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。 豆沙年糕汤 1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。 2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。 青菜肉丝炒年糕 原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕 做法： 一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度 二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用 三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。 脆炸年糕紫菜卷 材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量 做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。 贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。 年糕糖水 材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g 做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。 贴士：甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。 脆炸吉列马蹄糕 材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量 做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。 贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。 粤港风味年糕 材料：各式年糕 适量、食用油 适量 做法： 1、煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。 2、蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。 贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。 提个醒 年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

年糕是东亚过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子都一年比一年高。

年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种春节食品。年糕主要成分为糯米，所以有胃病患者则不宜多食。

主料： 糯米粉 400g

辅料： 大米 200g

1.我把米饭先煮熟了,大米提前泡了一晚

2.煮熟的大米饭放进保鲜袋里,保鲜袋上抹了点油

3.用擀面杖慢慢压细

4.压细后放进盆里， 加入糯米粉

5.和成光滑的面团

6.然后，将面团搓成长条

7.切成喜欢的长短后，压扁

8.放笼屉里大火蒸二十分钟即可

小贴士：

1.辅料用梗米粉会更好，但是大米比较常见，而且大米煮熟再再碾细之后也很粘。

2.如果想要吃特别 软糯的年糕，可以用全糯米做，全糯米做出来的年糕适合煎着吃。

很多人家里的团年饭上，都少不了年糕，试着做一做吧！

希望每一看到的人都“ 年糕，年糕，年年高 ”！

把糯米炊熟，放入臼中，舂出来的就是年糕了。也不只是在过年才吃，当今一年四季都有年糕出售。

上海人最爱吃年糕，南货铺中有真空包装的出售，也有浸在水中的。据上海朋友说，还是浸水的比较好吃。

最普通的做法是用来炒，加肉丝、雪里红和毛豆炒之。年糕本身无味，配料不下重手是不行的，当今的人爱吃得淡一点，年糕就没有从前的好吃。旧菜，都是大油大咸的，炒出来的年糕，才特别美味。

到了大闸蟹推出的时候，用五月黄蟹来炒年糕，算是很高级的菜了。

想不到有其他省的人以年糕入馔，日本人倒是甚么都派上用场。每到日本新年，一定有相扑手舂年糕的风俗习惯，他们对年糕的重视，尤甚中国人。

最普通的吃法是在街边，小贩们把一块块乾年糕放在炭炉上烤，烤到起泡时淋上豉油，那股香味传来，没人抵抗得了，一定掏钱买一块来吃，尤其是在寒冷的夜晚，加了一片很薄的紫菜，日本人已当是天下美味了。

有时他们也把年糕捏成圆形，放两个在红豆沙中当甜品，叫为「夫妇善哉」。这种甜品下大量的糖，不甜死人不罢休，没有那两粒无味的年糕来中和，一定闹人命。

海鲜煲中也放年糕，日本的年糕很容易煮烂，和中国的不同。我们去吃日本砂锅，总把年糕煮得稀巴烂。

韩国人也吃，他们做的和中国的比较接近，硬度也相若，喜欢像日本人入煲煮，加大量泡菜，就此而已，是老百姓吃的。

有钱人加牛肠、牛肚，但也少不了泡菜，韩国菜没有泡菜就不成菜了。更富有的加鱼、虾、鲜鱿类，年糕煮久了入味，是可口的。

当今的新派年糕，已加了红萝卜，所谓的甘笋汁，是红色；又加菠菜汁，绿的；有些加玉米、加芝麻，甚么都加，像蛋糕多过年糕，已失去吃年糕的意味。

“ 孩子特别爱吃年糕，外面买的又不放心，于是自己在家学着做，挺简单的。 ”

备好食材（糯米粉和粘米粉放在一个碗中）

把糯米粉和粘米粉拌匀后再拌湿（边拌边搓成小颗粒状），用手试试湿度，手一抓成团，一搓就碎开

蒸锅铺入纱布，将拌好的面粉放进去蒸20分钟

蒸熟后拿出来，凉至不烫手时放进面包机搅拌15分钟

搅拌好的面团拿出来整形，放冰箱冷藏，几个小时后基本定型后拿出来切片

成品图

整形时手上抹点油避免沾手。

我们湖南老家做年糕是，把糯米放入开水锅中捞一下，沥干水放入木桶蒸熟，然后放入石槽中捣烂，取出后放入模具中成形。放二天，等完全冷却后，切片放入水中浸泡着。(一般是冬至后做，因为冬至后温度低，)可以用水浸泡几个月不坏，吃时捞出煎或炸，煮炒都可以。

今年农历二十六，离过年越来越近啦。 过年吃年糕也是我家的习俗，年糕谐音“年糕”，有年年高升，越来越好的寓意。

年糕做起来有很多方法，比如直接使用糯米制作，然后用手打来制作年糕，家常也可以使用糯米粉来制作。

我家通常都是用糯米粉来制作，不过这个糯米粉也有讲究，糯米浸泡至能用手指轻松碾碎，然后沥干后，用食品加工机把糯米碾碎成粉，这样的糯米粉晒干，就可以使用了。用糯米打出来的糯米粉自带米香，口感非常好。

年糕要软糯不粘牙，里面加入一些粘米粉（大米粉）能保证更好的口感 ，分享一个不错的年糕配方给大家，希望你们喜欢！

配料：糯米粉 200g，粘米粉：100g，植物油：10g，温水：200g。

制作步骤：

1、糯米粉、站米粉混合过筛，加入植物油，慢慢加入温水，和成一个柔软不粘手的面团。

2、手上抹油，将面团整理成自己想要的形状。

3、蒸锅大火上汽后，保持大火蒸半个小时左右。

4、切片，蘸上白糖吃，或者炒菜、韩式炒年糕都是非常美味的。

这款简单又美味的“ 自制年糕 ”就做好了，喜欢的伙伴们赶紧试试吧！

伙伴们， 你们平时喜欢怎么吃年糕呢？ 欢迎在评论区分享你的 美食 心得！

我们广西柳州，年糕不叫年糕，叫做过年粑粑。我们这里的过年粑粑主要原料是糯米，做法也不算复杂。

记得小时候，每到快过年时，杀年猪和打年糕是每家每户必不可少的活动，因为这两者都是要人帮忙来做的，自己还做不了。过年粑粑主要用我们本地的糯米来蒸熟，之后放到一个类似锥形的石头容器中进行捶打，需要两三个人来做，可以说是个体力活。捶打之前需要清洗容器，然后往里面涂抹一些黄油，防止黏住。而锤年糕的锤子也有讲究的，我们那里多数都是直筒的，挑选质地坚硬的木材来做，而且一用就是很多年。

糯米会加一些碱水一起蒸，这样蒸出来的糯米颜色比较好看，带点**，当糯米捶打得变成年糕的时候，连同锤子一起放到盆里，用糯米的稻草来顺着锤子把年糕刮下来。接着用手取一个大小合适的小团，捏成小碗大小的饼状或者其他形状，放到簸箕中，待其自然冷却变硬，这样就算完成了。后期保存的话一般是放到一个陶瓷的水缸里面，加水没过年糕，用水来浸泡保存，吃的时候拿出来就行。

下面讲讲我们这里年糕的吃法，过年粑粑保存在水缸里面，吃的时候先准备一个粑粑架，类似于烧烤架的东西放在火炉旁边，把年糕放在上面烤软就可以吃了。当然，这只是一种最简单的吃法，但是我个人喜欢拿一个小碗倒一些白砂糖，然后边咬年糕，边蘸着糖吃。除了配白糖，我们的年糕还可以在打油茶的时候，把烤软的粑粑切成一片片的，放到油茶的碗里，过年很多时候早餐就是吃点年糕，喝点油茶就行了。再有就是往烤软的年糕中间放蔬菜和肉，这个吃法应该叫做“肉夹糕”吧！

炒年糕好像是韩剧大排挡的标配。 炒年糕好像也成了吃够炒米粉的女孩子的不二之选。炒年糕很简单，不需要复杂的食材，省去了淘米做饭烧菜的麻烦。

1、年糕切成片，不要太薄了，放在水里浸泡一会，控干水备用。

2、猪肉切碎末，大白菜切条，葱末。家中现成的食材比如胡萝卜、蘑菇、香菇、西蓝花切碎加进去丰富口味。

3、配制酱料。将适量自制辣椒酱，盐、糖、胡辣粉、黄酒、酱油、美味鲜（耗油，生抽都可以）均少量一起加入碗中，加少量开水搅拌好。

4、热锅入油，爆香葱姜末，入肉末炒香，加入大白菜（喜欢西红柿可以放一个一起炒）。待白菜六七成熟的时候，将年糕倒入平铺在白菜上，不用翻炒，盖上锅盖焖一分钟左右。

5、倒入调好的酱料，翻炒年糕。小心糊锅，翻炒快点哦。汤汁快收干，撒上切好的葱末，装碗即可。

年糕最简单吃法，煎炸之后，抹上喜欢的料汁，咸甜软糯！

今天在菜市场看到有卖年糕的，顺便买了点回来，年糕在南方城市比较常见，北方城市相对较少，年糕是一种用黏性大的糯米，或米粉蒸成的糕类食品，年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等营养元素。年糕的做法有很多种，可以煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。

年糕买回来一直在想怎么吃，平时很少做年糕，对于年糕的做法知道的不多，翻了翻冰箱看到还有腊肉，就想着试试用年糕来炒腊肉怎么样，做出来味道还不错，年糕吃起来劲道有嚼劲，腊肉表里一致，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，风味独特，下面把做法分享给大家。

食材准备：年糕、腊肉、青椒、姜、干辣椒；

1、年糕切片用温水泡十分钟，然后沥干水分备用；

2、腊肉用温水泡半个小时然后冲洗干净切片备用；

3、青椒洗净切片、姜去皮切片备用；

4、热锅烧油至6成热放入腊肉、干辣椒、姜片炒匀；

5、加入年糕翻炒均匀，加少许清水；

6、加入少许盐（腊肉里有盐哦）一勺蚝油、一勺生抽，半勺白糖，翻炒均匀；

7、待年糕变软加入青椒翻炒1分钟即可；

8、出锅装盘、年糕炒腊肉就做好了，年糕软糯、腊肉浓香、咸鲜适口，好吃又下饭，做法简单又省事。

年糕有很多做法，我的家乡把年糕叫糍粑，儿时的记里，腊月里打的年糕泡在水里，喜欢拿来在碳火上烤，切小块煮酒酿，最喜欢把年糕用油两面煎到金黄，淋点糖水，那滋味，想想就馋。

困疲情所困，今年没有吃到母亲准备的年糕，自己动手做个糯米粉简单版年糕，一解乡愁。

小秀做的糯米粉简单版糍粑小豆年糕很不错，你也来试试

食材：红豆、砂糖或冰糖、老姜、糯米粉

做法：红豆洗净泡二个小时加入几片老姜，大火烧开转小火炖到豆子酥软，加入适量的糖备用，糯米粉用开水烫一部分，慢慢加入干粉揉均匀，适当加入一些冷水，充分的揉到位，放一边醒二十分钟，起锅入油，将糯米面团成大汤圆状，放入锅中压平煎到两面金黄取出，搭配红小豆一起吃。

红豆汤入冰箱冷藏一下更有风味，两种不同的口感交织在一起……

你也试试吧！

第一次吃年糕，它是一道火锅的配菜，吸收汤汁后软软糯糯，记忆犹新。其实年糕可以有很多味道，就看你赋予它什么的样的灵魂，麻辣的、香甜的、酸辣的、蒸的、炸的、煎的、炒的．．．．．．今天分享一下年糕的基本做法：

用料：

糯米粉 100g

粘米粉 200g

温水 180g

油 少许

将两种米粉混合，加入温水，揉至成团，手沾上油搓成条状或扁平状，锅内水烧开后放入蒸二十分钟左右，取出晾凉，冷却后切片即可制作美味。一次用不完的可用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏保存。

东北大黄米面年糕

年糕年糕年年高，过年不吃年糕总会觉得少点什么，本食谱是东北黄米面年糕最传统的做法。亦可加开水烫面后蒸熟。图个彩头甜甜蜜蜜，年年高！

用料 ?

大黄米面 1斤

红豆 根据自己喜好添加

温水 适量

红枣 10-15枚

东北大黄米面年糕的做法 ?

红豆煮熟，大枣去核。

温水分多次加入大黄米面，筷子搅拌均匀，切记不能太湿，做到手撰能成团，手松能成粉。有结块用手搓散，小结块可不搓。

蒸锅加足量水(多加)，提笼铺上蒸笼布，水烧开后蒸笼布上撒一层黄米面盖锅盖蒸透，再撒第二层，第三层撒红豆，第四层撒黄米面…依次多撒几层，每一层都蒸透变色后撒面，最后一层蒸透后把大枣摆上，盖盖闷蒸10-15分钟。喜欢吃红豆的可再撒一层，个人建议最多2层。

出锅凉透后分小块附保鲜膜或者装塑料袋保存，吃的时候取出一块，可蒸，可煎，可炸，撒红糖或者白糖沾吃，香甜美味，不失为过年的一道佳肴。小伙伴们是不是很简单呀！

蒸，软糯香甜

煎，外酥里嫩

第二种做法：温水和面，加去核红枣，团成窝窝头，开水蒸30分钟，凉透即可

煎

小贴士

1温水和面，不可太烫。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除