第一道：腊肉香菇煲

制作方法：

1.准备食材：洗净的腊肉，泡发的香菇，大蒜、姜、香叶，桂皮，八角，盐，料酒、葱花、香菜，胡椒粉。

2.洗净的腊肉放入砂锅，放入适量料酒、大蒜、姜、桂皮、八角、香叶，加入水（过食材一公分），大火煮开。

3.除去漂浮浮沫，小火慢炖一小时后加入泡发的香菇。

4.小火焖煮两个小时后加入适量盐、胡椒粉、拌匀后，撒上葱花、香菜即可。

第二道菜：腊肉炒香椿

制作方法1、准备食材：香椿（春天才有）、腊肉、青椒、盐、大蒜、姜末。

2.香椿焯水，清水洗净，切成一公分长的小段、辣椒切成小块、腊肉切成一公分长细条。

3.锅烧热，放适量油，油烧至七成热放入大蒜、姜末爆香，放入腊肉翻炒至出油。

4.放入辣椒翻炒几秒种后放入香椿，翻炒入味即可出锅。

第三道菜：凉拌香菜

制作方法：1.准备适量香菜用盐水浸泡洗净沥干水分、青椒、大蒜、姜末、香油，芝麻酱、胡椒粉，酱油，香醋、盐。

2.香菜切成三公分长小段，撒上适量食盐腌制20分钟，除去水分，使香菜变软.

3.调至料汁：两大勺生抽、一勺香醋、一小勺芝麻酱，一勺香油，大蒜、姜、辣椒末，一小勺胡椒粉调匀。

4.把调好的料汁倒在香菜碗里，拌匀即可。

湖北菜中有哪些奇葩的菜？我们孝感安陆就有几道菜我觉得很是奇葩，为什么说很奇葩呢？因为这些菜无论从口味和做法上与一般的 美食 有很大的不同，只适合当地人的口味习惯，此菜在地方上还小有特色，其实这些菜在本人心里尚不认可，但是在当地它还小有名气，有很多有钱的人为此菜慕名而来，话不多说下面让我来依次介绍： 烂菜罐、高杆箭杆白罐、炒鸡伢菜、臭酱豆煲、霉千张汤等 这些菜可能很多人都没有听说过，这几道菜可是湖北安陆地地道道的土菜，小有特色！其具体做法如下：

烂菜罐：咸鲜微辣、香臭开胃。

烂菜罐制作方法：

野苦腊菜洗净沥干水份，放太阳下晒5小时左右即可。

准备好一口大缸，烧一大锅开水摊凉。

将野苦腊菜均匀的洒上食盐，为了增加泡菜的复合味，最好泡些压萝卜、压白菜，野生苦腊菜一般用来盖面，压萝卜要提前用食盐腌入味，（把食盐用手均匀涂抹到南乡萝卜上腌渍一天一夜）放入缸的最底部，然后依次放入压白菜，苦腊菜。

泡菜缸的口用大青石压住泡菜，然后用锅盖盖好等来年五六月份用最好。

取出腌好的苦腊菜，将腊菜切碎备用（腊菜一定要是经过发酵是烂的）

热锅划油，放少许猪油，下入生姜沬，辣椒面炒香，倒入切好的烂腊菜一同翻炒，然后加入老抽，食盐，味精，胡椒，调好味之后倒入小罐里烧开即可。

我有话说：此菜的主要食材是腌制好的苦腊菜，要求是陈年的苦腊菜，而且要一直放到来年夏天最热的时候一直到立秋，目的是好让此菜在高温下自然发醇，直至到熟烂臭为止，然后拿出来做才会有那种味道。

高杆箭杆白罐：咸鲜微辣、酥烂可口。

主料：箭杆白梗

配料：猪油渣、猪血。

制作方法：高杆箭杆白切成3-5厘米长的小段，猪血切成小块焯水备用，将猪油渣放入锅内炒香，加入生姜、少许辣椒倒入箭杆白一同翻炒，同时加少量猪油炒至出香味，加入高汤、猪血调好味倒入罐内烧开改小炖约15分钟至熟烂即可。

生炒鸡伢仔：咸鲜微辣、鲜香开胃。

主料：小鸡伢仔

配料：生姜、青红杭椒、干辣椒、葱。

制作方法：将鸡伢仔改刀分成两半，青红杭椒切成小段，生姜、葱料头切好备用。起锅烧油划锅下入生姜煸炒出香加入干辣椒继续煸炒、下小鸡伢仔一同小火煸炒至半熟再下入料头调味淋少许高汤焖熟即可。

由于篇幅有限我不能在此作详细介绍了，其中还有很多菜是直得推荐给大家的，像辣椒粑、豆油包卷、巡店鳝鱼罐、白花菜烧鱼头、小鱼小虾、洑水炖甲、野味斑鸠等。这些菜可都是我们安陆的经典 美食 ，只要吃过，一定让你回味无穷。

安陆 美食 野味斑鸠

安陆 美食 小鱼小虾

安陆 美食 巡店鳝鱼罐

热干面吧 第一次吃的时候感觉是 卧槽怎么会有这么难吃的面 超级干压根就咽不下去 第二次在室友的怂恿下继续吃了 还是觉得特别难吃 后来就很长时间没吃过了 忘记是哪一天自己突然抽风 又在学校食堂买了一份 一吃 耶 还不错 后来就每天早上离不开热干面了 现在不在武汉了还是超级怀念学校那便宜的热干面 以后回武汉了肯定会吃的

红薯粉锤肉，锤肉主要流行在黄冈一带。

首先挑选猪前腿肉净瘦肉，洗净血水凉干，然后切成簿片，选用上好的红薯粉，肉和粉合在一起用刀背轻轻拍打，大约拍打二至三分钟以肉沾紧红薯粉为止，然后轻轻抖下肉上面表层红薯粉备用。

取锅开火用油5至10克烧热放入肉翻纱片刻出锅，锅中放入水烧开放入刚炒好的肉片，随即放入食盐，胡椒粉少许，味精锅铲推动入味迅速出锅到入汤盘中，最后撒上葱花，少许香菜即可食用。

特点，清汤见底，肉质好，爽口清香，需然说是一道农家土菜，但又可入得了城市酒店。

湖北荆州，分享下我们荆州的特色 美食 。荆州鱼糕，草鱼去皮和骨头，只要鱼肉和猪肥肉一起搅碎加调味料蛋清生粉上锅蒸，熟后在上面抹一层蛋黄再蒸，切片就可以吃了。我们那边酒席必备。还有炸胡椒炒肥肠，灌藕，炸辣椒，豆皮子，藕带，盘鳝，叼子鱼……很多我们那特色菜！我现在在台州温岭箬横这边工作，这边湖北打工的人多，这边街上开的饭馆很多都是荆州人开的，打的招牌就是荆州 美食 ，做的就是荆州特色菜。生意特别好，本地人都被影响了，都爱上湖北菜。

湖北人喜欢吃，餐馆多，竞争激烈，有老板就出奇招：

奇葩菜

有的是菜味道奇葩，有的是菜名奇葩，还有是菜造型奇葩。

味道奇葩：臭鳜鱼，新鲜的鱼 不吃，放臭了再来红烧，叫臭鱼不臭味。

臭瓜皮，西瓜皮，冬瓜皮，放一小缸里，不搁盐，夏天，一下表面就起白沫，有人喜欢吃。

造型奇葩：拔丝特朗普，别说，挺像的。

菜名奇葩：穿过你的黑发我的手

其实就是海带丝熬猪脚。

关公战秦琼

一个三国时蜀国大将；一个隋末唐初的大将。

两人相隔几百年，一段相声出了名。京剧，一个红脸（关公），一个黄脸（秦琼），大战三百回合，西红柿炒鸡蛋！

看来现在冒点文化，出克吃饭，连菜单都看不懂鸟。

汉川的干拨财鱼，鳝鱼乔，鳝丝蛋皮汤，泡蒸鳝鱼，黄颡鱼煮蒿草心，泥鳅老黄瓜汤，菱角米炒肉，藕杂肥肠，干炕鳑鲏鱼，干煸刀鳅，腰花猪肝汤，鳝鱼面，财鱼焖藕，排骨藕汤，黎蒿炒腊肉，腊味合蒸，清炒藕带，腰果财鱼丁，盘鳝，滑鱼块，千张大白菜，头菜，押桌，汽片，卤田鸡，卤甲鱼，等等

炸辣椒。湖北一些地方的人把辣椒洗干净剁碎，用食言拌匀，发酵之后，再混合玉米糁，放到油锅里炸。第一次见辣椒还能这么吃的。

热干面，算不算呢？在武汉吃过的。

几次去广州，路过武汉，都没有机会，停下来，中转一下。终于，有一次，特意在武汉下车，玩两天，再回来。

打听一下，武汉出名的饭菜，小吃，都推荐热干面，于是带着神往的心情，买了一份，可能是期望越高，失望越大，总之，我对热干面失望了。以后再去武汉，可能不去吃了，但因为它名气大，还是买了几包，带了回来送人。

还有一种叫凉薯的，倒是特别喜欢吃。那天在武汉长江大桥下边，沿着岸边走，去看那个“一瓢舀起两江水的地方”，走路比较多了，出汗口渴，正遇上一个卖凉薯的，削好了皮，白白嫩嫩的，咬了一口，清凉清凉的，特别解渴，记忆深刻。于是去武汉各菜市场寻找，果然比较多，又买了几斤，带回家一部分送人，一部分留着自己吃。

以后，每年都要在自己居住地寻找凉薯，卖的不多，只要找到，就要买几个，但是慢慢地就吃不出在武汉那时的清凉了，因为在武汉那天，实在是饥渴难耐，估计那时要是吃碗热干面，恐怕也是非常好吃的。

汉正街里有一家卖煎饺的，每个煎饺都有一层薄薄的脆脆的透亮面皮，也让我眼睛一亮，记得特别深刻，下次去，要找找看看，还在否。

宜昌远安县的冲菜，保你吃得涕泪横流。怎样制作茄干

晒干的茄子。

第一步:选择茄子。

干茄子最好用新鲜嫩茄子，尤其是肉厚的圆茄子更适合干茄子。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，口感也不怎么好，所以不适合晒干茄子干，尤其是入秋后的老茄子含茄碱较多。

第二步:处理茄子。

将选好的嫩茄子去蒂，洗净，不用去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状。当然，切成条状更容易晾干。切好后，撒上适量细盐拌匀，杀水。

第三步:蒸

将消毒后的茄子放入烧开的蒸笼中，蒸一小会儿再从蒸笼中取出。茄子不用蒸，但是太熟了就烂了。有些人喜欢用开水烫茄子，但个人认为还是蒸的好。因为焯水会加入茄子吸收更多的水分，对后期晾干非常不利。

暴露在阳光下

蒸好的茄子沥干水分，摊开在阳光下暴晒，直到茄子完全干透。拔的时候会发出沙沙的声音。干燥前，也可在阴凉通风处干燥1晚。

晒茄子干的时候，注意一个小细节，就是太阳特别强烈的时候，最好用报纸盖起来，这样晒出来的茄子更入味。

第五步:保存。

晒干的茄子可以放入塑料袋中，密封后放入冰箱冷冻。也可以用透气的布袋包装，挂在室内干燥通风处，每隔一段时间取出晾干，防止茄子受潮变质。

茄子干怎么吃

晒干的茄子可以用来炖肉或烧肉，或浸泡后蒸熟，然后拌上调料，或浸泡后切碎，那是一种无法用语言形容的美味。

过年了，

最开心的事自然是吃吃吃，

说好的乡愁还不是因为嘴馋

念念不忘的就是家乡的味道

到江西、要吃啥

吃足这些特色赣味

才算过了正宗的江西年

有菜有汤、荤素搭配

还有餐后小点

一定能承包你的春节假期

01

南昌

南昌作为江西的省会城市， 南昌菜更是充分发挥了赣菜一以鲜辣为主的口味 ，咱们的南昌菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。

藜蒿炒腊肉

咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。 是地道江西人年夜饭桌上的必备菜品。

粉蒸肉

粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”

福羹

福羹是流行于江西一带的地方名点，始于元朝，香气浓郁，荤素搭配，羹浓味美。每年正月初七吃褔羹，意欲一年福气盈门。

白糖糕

白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，香韧、柔软、洁白，表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特。

02

九江

九江临近长江、鄱阳湖，水系发达，交通要塞，是 名副其实的江南鱼米之乡 ，而这儿的菜也充分利用了地理优势，鱼鱼鱼更是变着法的做法，美味极了！

豆参煮鲶鱼

都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲶鱼炆煮，豆参饱吸高汤浓汁，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，鱼肉松而不散，肥而不腻、奶白色鱼汤，入口鲜香无比。

庐山石鸡

石鸡不是鸡，是指长在山间泉涧的棘胸蛙，因其肉质可与仔鸡媲美，长在石中，大家就叫它“石鸡”。庐山石鸡色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇。

九江茶饼

九江茶饼起源于唐代，是“江西四大糕点之一”，色泽金黄，小而精，薄而脆，酥而甜。茶饼散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香。九江茶饼是要佐茶吃的，幸福就是一口茶饼，一口香茶。

03

景德镇

景德镇，小伙伴们都称之为“瓷都”，除了制瓷，这儿的 美食 也独具风味，冷粉、饺子粑、碱水吧是许多瓷都人的最爱。

碱水粑

碱水粑是江西景德镇的特色 美食 ，在别的地方几乎是吃不到的。以前只有在过年的时候才会吃，现在已经四季都有了，不是蒸着吃，而是炒着吃，吃的时候切成薄片即可，是下酒的佳肴。

饺子粑

饺子粑主料为鹅湖晚米磨制的米粉外观晶莹剔透，口感滑腻而筋斗，分为红绿两种，红的有辣味的，辣的一般是用白萝卜丝和虾皮做馅，绿的韭菜豆干做馅的是不辣的，景德镇过年时必吃的点心。

辣椒粑

辣椒粑源于很久很久以前景德镇小巷里的一位老人之手，江西人喜欢吃辣椒，很多地方都有当地的吃法，而景德镇的老人们在冬天天气干燥的时候喜欢把辣椒与糯米和在一起做成原味的辣椒粑。

04

萍乡

萍乡位于江西的西部，更是相当靠近湖南，这座城市的嗜辣的程度堪称江西第一，在别的地方，辣椒顶多是调味品，而在萍乡，辣椒就能算是一道菜了， 铁打的辣椒，流水的菜 ！

莲花血鸭

莲花血鸭作为江西特色菜之一，是萍乡最出名的佳肴，这道菜色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，其中鸭肉往往剁的很碎，许多在外工作的萍乡人好的就是这一口。

萍乡烟熏肉

江西许多地方都有冬天做腊肉、熏肉的习俗，但是萍乡的烟熏肉尤为特别，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，过年必吃的一道菜。

盐果子

盐果子是赣西地区尤其是萍乡地区的土特产，是一种 历史 悠久、有着独特风味和地方特色的的手工制作即食食品。水果蔬菜（如胡萝卜、白萝卜、姜、茄子、南瓜、葡萄、芒果等），甚至野菜、酸枣、柚子皮、橘子皮等，只要是植物的可食部分，均可作为制作原料。萍乡本地老一辈的人，几乎人人都会做。

05

新余

新余人在吃上似乎特色不多，食材不特殊，做法也无甚特别，但是怪就怪在，他们能将烂大街的菜品处理地极好，硬是整出了“新余味道”，本地人要是去外面吃，怎么吃都没有那个味~

麻辣鸭头

麻辣鸭头不仅仅是新余人的最爱，近年来风靡全国。香辣入味，吃起来很是过瘾。

水北豆腐

以其“洁白如玉、稚嫩可口”的特性，享有 “水北豆腐，烹饪得法，可比燕窝” 的美誉，各式菜肴都离不了它，可做小吃也可单独成菜，过桥豆腐、鸡蛋豆渣、肉末豆腐等。

06

鹰潭

鹰潭时享有 “ 道都”、“铜都”、“创客之城” 等美誉，是龙虎山的所在地， “龙虎山道菜” ，也是江西最具特色的菜干。

天师板栗烧土鸡

板栗个大香甜，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。过年能吃这道硬菜，真是很满足了。

泸溪活鱼

泸溪河毫无污染，清澈见底，所以河中的鱼没有泥腥味，美味至极。

茄子干

做茄子干的手艺是鹰潭人祖辈一代代传承下来的，至今已经500年的生产加工 历史 ，复杂的制作工序，鲜香味美的馅料，不管是哪一种都奠定了它在鹰潭 美食 中的至高地位。

07

赣州

赣州这座千年古城，在 宋代古城墙、郁孤台、老浮桥、灶儿巷 等古建筑下，还隐藏着诸多客家 美食 。

宁都肉丸

没有吃过宁都肉丸时对肉丸并没有什么特别喜爱的，直到去了赣州才发现肉丸真是一道美味佳肴。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是 宁都客家过年或办喜事必做的一道菜 ，意指团团圆圆、美满幸福，给新的一年赋予了新的意义。

三杯鸡

三杯鸡是江西地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

黄元米果

打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动，过年过节一起打黄元米果非常热闹。它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。

08

宜春

江南佳丽之地，文物昌盛之邦州，还有着 “月亮之都”、“亚洲锂都” 之称，它一直给着大家小家碧玉的感觉，可是它的 美食 却一定也不谦虚，远近闻名。

老表土鸡汤

肉质鲜嫩，鲜香爽口，滋补养身。相传此菜由元末朱元璋题名。 “江西老表”也由此得来，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。

万载剁肉

万载剁肉最重要的食材就是万载本地种植的辣椒，俗称 “黄椒” ，肉厚体长。鲜辣椒辣中带甜，晒干了更是香辣无比。然后和蒜苗和五花肉炒制即可。

丰城冻米糖

小时候过年几乎家家户户都要买上冻米糖来招待客人，丰城冻米糖“香、甜、酥、脆”，外观平整、洁白晶亮、清香爽口、入口消融，一口就是童年的味道。

09

上饶

上饶自古就有 “八方通衢”和“豫章第一门户” 之称，这里名山古村众多， 美食 也别具风味。糊豆腐、清蒸荷包红鱼、余干辣椒炒肉等必点菜肴，加上清明粿、烫粉、羊肉粉等特色小吃，都让人念念不忘。

龟峰扣肉

龟峰扣肉吃起来比豆腐更柔软，更爽滑，更易入口即化， 是弋阳人民家家户户过年期间不可缺少的美味。

荷包红鲤鱼

荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。在春节期间吃鱼，寓意年年财富有余。

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉绝对是最下饭的一道菜，余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

010

吉安

“吉泰民安” 之意的吉安，自古以来就是一块风水宝地，这里是举世闻名的革命摇篮井冈山的所在地，自然风光独具风姿，人情韵味同样大放异彩。

井冈山烟笋烧肉

以竹笋为主要材料，烹饪的做法炒菜为主，口味属于家常味。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

安福火腿

安福火腿腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是年夜饭必不可少的佳肴。

011

抚州

千古梦都，自是孕育出醉人“梦之味”，世世代代的抚州人将智慧赋以食物，才有如今这踏踏实实的抚州味道， 抚州的正月初一早餐不吃荤腥，主要以青菜豆腐芋头为主 ，青菜为芥菜，希望一年清清洁洁；芋头，希望日子愈来愈好。

芋糍

一碗芋糍端在手里， 红的辣椒、白的葱头、绿的葱花、黄的姜丝 ，碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍，色香味俱全。

临川牛杂

临川牛杂。鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻。 在临川上顿渡这个千年小镇里，牛杂自古就享有盛誉，令临川才子们竞相折腰。在抚州，早上吃泡粉也要放点牛杂，那可是相对的美味呀！

吃完这些再来个主食吧

江西米粉

不能少！

不管是南昌拌饭、吉安炒粉、

景德镇冷粉、宜春扎粉、抚州泡粉、

还是赣州薯粉、铅山汤粉、广丰牛肉粉

都是江西人的最爱

这些经典赣菜你最想吃哪个呢？

大表哥表示：

小朋友才做选择

成年人自然是全都吃！

出品：江西省文化和 旅游 厅

投稿邮箱:jxtaxwzx@163.com

更多精彩

热点福利！宜春、新余、萍乡市民游明月山免票6天！

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问题一：茄子干的做法大全，茄子干怎么做好吃 材料

茄子干、萝卜。猪肉。蘑菇。葱。酱油。料酒。白砂糖。盐。鸡精。实用油

做法

1。萝卜。蘑菇。肉都洗净切片备用。

2。锅中倒油加热后，把肉放入煸炒至白色。倒入萝卜片和部分葱花，继续煸炒几分钟至水分出来。

3。调入料酒。酱油。盐。糖。倒入蘑菇片加水，盖上锅盖用中火焖10分钟，打开锅盖后，改成大火，将汁收到略干。加如鸡精调味。最后撒上葱花即可出锅。

问题二：茄子干怎么做好吃 1.猪肉切块。

2.茄子干洗净放入水中泡软。

3.热锅下油，放入五花肉炒至出油。

4.再放入白砂糖炒出糖色。

5.放入茄子干翻炒一分钟。

6.加入葱姜，五香粉，酱油，八角，白酒，适量的水翻炒均匀。

7.大火烧开。

问题三：东北茄子干怎么晒 无病虫害的鲜茄；开水；晒具；

将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。

问题四：晒干的茄子干怎么做好吃？(家常做法) 先用冷水泡发

然后和红烧肉一起炖

也可以水发后切丝

和肉丝一起炒

还可以水发后

切丝和青菜一户吵

用冷水发

时间久一点

问题五：茄子干怎么做好吃，茄子干的家常做法 步骤

准备好茄子干

提前一晚将茄子干用冷水泡上。

3.将泡好的茄子干切小块。

4.备好有肥有瘦的两块肉。

5.将肉切成大方块。

6.将肉入锅中焙干，中火。

7.备好红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。

8.当肉焙干后，下香料。

9.倒入适量的老抽。

10.加糖

11.倒入适量的泡茄子干的水。

12.然后盖锅焖烧。

13.当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。

14.略焖两分钟，下泡好的茄子。

15.根据需要添加点水。

16.盖锅，继续焖烧。

17.汤汁基本收干就好了。

小贴士

1．烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加，否则肉不易烂。2．加点山楂不仅提问，还可以让肉易熟。3．泡茄子的水不要倒掉，当烧肉的水用，味道更加好。

问题六：晒干的茄子干怎么做好吃？(家常做法) 茄子干 茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。 夹心香辣茄干的制作工艺 夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。 一、原料 1．主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。 2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。 二、配料 1．皮料：茄子100千克。 2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。 注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。 三、操作要点 1．选择茄子，洗净去蒂。 2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。 3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。 4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。 5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。 6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15％左右。 7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。 8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。 四、质量要求 外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。 卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。 五、说明 1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。 2．辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。 3．本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。

问题七：晒干的茄子干怎么做好吃 炒肉最好吃，不能泡水，干的炒，下锅之后放少许水，等茄子把水吸干，那样起锅的时候才好吃，起过之前放点葱末，会更香的

问题八：茄子干怎么做好吃，最好具体些 1、切成截面大概是正方形的条（截面1*1cm左右即可）；

2、撒盐腌制半小时；

3、取出茄条，用蒸笼布包裹挤压出水，尽量不要留水分（此步骤最重要）；

4、沥干脱水茄条，用少许油煎至焦黄。

5、调自己喜欢的味道，开动吧~也可以加入面条食用，别有一番风味呢！

说的都饿了！=。=希望对你有用，这可是我家秘方呢~

问题九：东北炖茄子怎么做好吃，东北炖茄子的家常做法 主料

茄子

3个

辅料

土豆

1个

小尖椒

1个

葱花

适量

玉米油

适量

生抽

适量

花椒粉

适量

盐

适量

蚝油

适量

步骤

1.茄子洗净撕条。

2.土豆去皮切块。

3.切葱花。

4.小尖椒切丝。

5.热油爆香葱花加入茄子条大火炒。

6.加入花椒粉，蚝油，生抽。

7.加入土豆块小尖椒，适量清水中火炖。

8.收汁加盐，用勺子将茄子条捣碎入味，盛出。

问题十：晒好的茄子干怎么做才好吃？ 像煮冬瓜一样。例如煮鱼的时候，鱼下锅后调好味了，将茄子干铺到鱼上面去。盖上锅盖。过了快熟的时候，翻炒一下。让味沾在上面。在盖一下子。起锅，好啦！煮肉也是这样。这样煮出来后，肉味都在茄子上来。茄子比肉好吃哦。

食材

线辣椒 适量

食盐 适量

醋 适量

花椒 适量

八角 适量

鲜姜 适量

1,用刀把辣椒粑去掉

2,把线辣椒洗净

3,捞出沥干水份

4,找一个带盖的陶瓷或玻璃的容器、洗净凉干

5,把辣椒排放于容器内

6,放入食盐

7,放入花椒、八角、鲜姜丝

8,倒入陈醋

9,用保鲜袋封住容器口

10.盖上盖子放置24小时后，即可食用

注意事项

辣椒必需洗净晾干，不可带水。否则易坏

容器洗净晾干，不可带油。否则易坏

步骤/方法：

一、最好选择新鲜的茄子来烘干茄子，然后清洗所选茄子的根部，但不需要削皮。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条，当然，把茄子切成条更容易干。然后把切好的茄子放进煮沸的蒸锅里，蒸一会儿就出锅了，茄子不蒸。

二、蒸好的茄子放水后，可以在阳光下曝晒，直到茄子完全干燥。茄子搅拌时，会发出沙沙的声音。晾干前，也可放在阴凉通风处晾干一晚。

三、把干茄子放在密封的塑料袋里，放在冰箱里，然后放在透气的布袋里，挂在室内干燥通风的地方，每隔一段时间取出晾干，防止茄子受潮变质。干茄子可以用来炖肉或煮肉。

茄子是我们在日常生活中，经常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的营养是很丰富的，其中包含有了蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。

特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

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