用料：长条紫茄子、尖辣椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、花椒粉、八角

油焖茄子辣椒的做法

1、茄子、辣椒去根洗净，擦干。

2、炒勺中注入比平时炒菜稍多一些油，油温烧至四五成热的时候放入尖椒。

3、小火煎至软塌金黄后捞出。

4、茄子同样方法煎软捞出。

5、锅中留少许底油，下葱段、姜丝、八角爆香，然后将煎好的辣椒茄子一起倒入锅中。

6、烹入酱油，放少量盐，倒一小碗水，小火慢慢入味收汤。

7、出锅后撒上蒜末即可。

美食小提示

1、茄子辣椒一定要擦干水分，再下油锅煎，为了安全起见可以盖上锅盖。

2、油可以多放一些，因为茄子是整根放入油锅里煎，所以不用担心它会吸油。

3、不要大火收汤，小火慢慢烧才入味，出锅前可以稍微留一些汤汁。

4、茄子和蒜是绝配，所以蒜末一定不能省略。

油焖茄子辣椒食材搭配小提示

味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。

苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。青椒炒茄子怎么做

青（红）椒炒茄子做法：

提示：一般青红椒不辣，喜欢吃辣的，可添加适量尖椒。

辣椒炒茄子的做法如下：

主料：茄子500g、辣椒100g、大蒜5g、食盐4g。

辅料：酱油2g、鸡精2g、水50毫升、色拉油5g。

1、将辣椒100g洗净切成丝，大蒜5g去皮切成沫。

2、将茄子500g洗净切成薄片。

3、在锅中放入5g色拉油。

4、将茄子放入锅中，摆放整齐。

5、将两面煎至金黄。

6、加入切好的辣椒和大蒜。

7、加入食盐。

8、加入50ml水，煮1分钟。

9、加入酱油。

10、加入鸡精。

11、起锅装盘即可。

辣椒炒茄子的注意事项

1、茄子的处理：在制作辣椒炒茄子前，需要将茄子洗净，切成均匀大小的小块，然后用盐水浸泡，以去除苦味和控制油腻感。

2、辣椒的选择：在制作辣椒炒茄子时，需要选择辣度适中的辣椒，例如指天椒、剁椒等，以保证口感和味道。

3、辣椒的处理：在制作辣椒炒茄子前，需要将辣椒洗净，去掉蒂头和籽，然后切成小段或者切末，以便更好地调味和烹饪。

4、炒制顺序：在制作辣椒炒茄子时，需要先将茄子炒熟，再加入辣椒、蒜等调味料，以保证茄子炒熟和口感的质量。

辣椒炒茄子的家常做法：

材料准备：茄子2、青椒6个、大蒜4瓣、皮蛋3个、芝麻油少许、盐适量、盘子等。

1、茄子，辣椒洗净，皮蛋去壳，大蒜去皮。

2、青椒放入锅中无油煎，煎至线椒变软成虎皮状即可。

3、水开后，茄子对切上锅蒸至茄子变软，大火蒸6分钟。

4、将煎好的线椒放入碗内放入大蒜，食盐。

5、接着把茄子、皮蛋放入碗中用擀面杖将他们捯碎，加入生抽、芝麻油搅拌均匀，开胃又下饭。

辣椒炒茄子

做法：

茄子切条上锅蒸熟，辣椒切块，热油将辣椒煸到虎皮状，加入蒜末豆鼓小米辣爆香，加入茄子淋入两勺生抽一勺老抽，一勺蚝油，适量盐出锅

尖椒炒茄丝

主料紫色长茄子：1个（约392克），尖椒1个，虾皮15克。

辅料：大蒜：2瓣，姜适量。

调料盐、糖、生抽、香油、粉芡适量

〖做法〗茄子用小苏打洗净，去除两头，切丝，浸泡一会儿，炒前沥干水分。

2.尖椒洗净去瓤，切丝；姜去皮，切丝，大蒜切片；虾皮用水浸泡一会儿，洗净，沥干水分。

3.热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入虾皮翻炒片刻。

4.放入茄丝，加少许糖，翻炒均匀，中火。

5.炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。

6.最后放入尖椒丝，加盐，翻炒片刻，勾薄芡，最后淋上香油出锅即可。

〖小贴士〗茄子的品种根据您的喜好选择，挑选鲜嫩的茄子，尽量不去除茄子皮，紫色的茄子皮含有花青素，它是抗氧化物质，起到辅助延缓衰老等作用。如果茄子有些老，削皮切丝再炒。

2. 有的朋友觉得茄子有苦涩的味道，浸泡的时候可以放点盐，或者去除茄子皮。

〖结语〗为您分享的这道尖椒炒茄丝，简单快手，加入虾皮，味道清淡、鲜美，炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法，可以解决茄子吸油、出汁的问题

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炒茄丝

〖原料〗茄子、番茄各1个，葱1根，蒜2瓣。

〖调料〗盐、味精、花生油、料酒各适量

〖做法〗锅内放油烧热，倒入葱丝、蒜末，爆香后倒入切好的茄丝。

2.再依次倒入料酒、盐、味精、番茄块，翻炒即成。这道菜咸香，略带酸味，清爽利口。

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家常炒茄丝

〖原料〗茄子、五花肉、葱、蒜、花生油、盐、料酒、生抽、蚝油、香油。

〖做法〗茄子适量去蒂后清洗干净切成稍微粗一点的茄子丝。

2、五花肉一块冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片，葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片备好。

3、热锅加入适量的花生油把五花肉炒香后放入葱花、蒜片爆香，烹入适量的料酒和生抽翻炒均匀。

4、倒入切好的茄子丝继续翻炒均匀，使茄子丝充分吸收油脂。

5、加入适量的蚝油和盐调味儿再次翻炒均匀即可。

6、根据个人口味关火后点几滴香油拌匀。装盘！

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