今天给各位分享卤水拼盘怎么做的知识，其中也会对进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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优质回答潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。金太阳的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。金太阳大厨在小碟上做了一番创新，在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的风味又增加了湖南口味的亮色。

以上就是窝牛号小编解答(少年微巡)贡献关于“潮州卤水拼盘的涵盖美食：”的答案，接下来继续为你详解用户（最后一颗心。）分析“万能卤水配方大公开，想吃啥就卤啥，连骨头都入味，3斤都不够吃”的一些相关解答，希望能解决你的问题！

本文贡献者：【最后一颗心。】， 疑问关键字：卤水拼盘怎么做， 下面就让窝牛号小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

优质回答说起卤味，相信你的脑海里就会出现许多 鸭脖、鸭翅、鸡爪、猪蹄、卤蛋等 ，想想都流口水。很多人都曾想过自己在家卤，但无奈不了解卤水的制作方法和配方，只能眼馋国内姐妹们的朋友圈…

其实， 卤水有一个万能配方 ，不管是荤菜还是素菜，用这个配方卤制，都会又香又入味，卤啥都好吃，连吃3斤都不够呢。而且只要做好了一次卤水，之后就可以一直用，越用越好吃呢~

做法也超简单哦， 看一遍就会 ，就算是厨房小白都能轻松get。从此以后，你也可以开心晒圈，馋馋别人啦！走，看食谱和配方去~

食

RECIPE

谱

1. 卤鸭翅

2. 卤鸭脖

3. 卤鸭胗

4. 香卤牛腱子

5. 香卤猪肚

6. 秘制卤猪蹄

7. 卤鸡翅尖

8. 卤鸡爪

9. 卤鸡蛋

10. 卤花生

万能卤水配方

八角4克，桂皮5克，香叶3克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，小茴香6克，花椒10克，干辣椒15克，生姜30克，香葱30克，黄酒100克，酱油100克，冰糖50克

可卤8斤左右食材

温馨提示：配方为基础配料，也可根据个人喜好，添加其他配料哦。

01 卤鸭翅

鸭翅最大的特点就是 不温不热，清热去火 ，适宜于阴血内热的人群食用。鸭翅本身就没什么脂肪，就是几条结实的鸭肉和一些脆骨，卤汁浸入鸭肉后，吃起来那叫一个香啊！

食 材

主料： 鸭翅500克、洋葱半个、啤酒250ml

辅料： 桂皮5克、八角3个、香叶2片、小茴香2克、白芷3片、干辣椒10克、小米椒5个、生姜20克、蒜5瓣、小葱2根、料酒30克、豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖30克、食用油适量

做 法

1. 将鸭翅在清水中浸泡半小时，泡出血水。

2. 生姜削皮，切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱清洗干净。

3. 锅内倒入适量清水，放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮沫，再将鸭翅捞出过凉水备用。

4. 锅烧至冒烟后，倒入适量食用油，油热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香。继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油。

5. 再继续倒入小茴香、干辣椒、八角、桂皮、白芷、香叶翻炒均匀。

6. 再倒入鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄。

7. 继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，大火煮沸后，开中小火进行炖煮。

8. 等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可。

02 卤鸭脖

鸭脖 耐嚼入味 ，非常适合下酒的一道菜，也是追剧的好零食，每次做这个鸭脖总是要准备多一点，要不不够吃。

食 材

主料： 鸭脖7根、啤酒2瓶

辅料： 八角4颗、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、白蔻2颗、花椒1把、干红辣椒1把、生姜1小块、大蒜1头、老抽1勺、生抽2勺、盐10克、冰糖1小把、甜面酱2小勺、水适量

做 法

1. 将鸭脖清洗干净。

2. 将鸭脖剪成两段，入凉水锅中，大火煮开，待全部变色并涌现出浮沫时，将鸭脖捞出。

3. 将焯过水的鸭脖冲洗干净，直到彻底变凉。

4. 将食材中的全部卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后，将鸭脖、啤酒，倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

5. 煮到汤汁渐少浓稠，将鸭脖捞出，剁成小段。

6. 再浸泡在汤汁中2小时，充分入味，凉后捞出，冷藏后口感更佳。

03 卤鸭胗

鸭胗吃起来 Q弹有嚼劲 ，根本抵挡不住它的诱惑，与香菜、香葱、辣椒、生抽、醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。

食 材

主料： 鸭胗900克

辅料： 八角3颗、香叶3片、砂仁3颗、花椒1小把、干红辣椒2个、鲜姜1大块、大葱2段、酱油适量、蚝油少许、盐适量

做 法

1. 鸭胗买回来重新清理一下，内部有残留的筋需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净。

2. 将调料倒入锅中，再倒入适量的温水，将鸭胗全部倒入锅中，再倒入酱油 、蚝油、盐，混合均匀。

3. 大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可。

4. 卤好的鸭胗泡在汤中更入味，热吃凉吃均可，也可切块或者切片食用。

04 香卤牛腱子

卤牛肉的难度系数其实不大，我觉得很适合厨房新手，不但 可以作卤水拼盘直接吃 ，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，上桌率最高的一道菜了。

食 材

主料： 牛腱子肉1300克

辅料： 草果10克、桂皮10克、白芷10克、茴香10克、香叶5克、陈皮10克、豆蔻5克、香砂10克、花椒10克、干辣椒5克、干姜10克、葱头2个、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、冰糖15克、清水适量

做 法

1. 牛腱子肉切成3大块，浸泡一会儿，洗净血水，捞起沥干。

2. 砂锅里加上水，放入所有香料、生姜、辣椒、葱头，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，大火煮开后调成中火，慢慢熬出香味。

3. 牛腱子肉放入卤水中，盖上锅盖，中小火煲30分钟左右，关火，让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚。

4. 食用前加热卤水，再煮片刻，捞起来切块，即可蘸着酱料吃。气候太热，没吃完的牛肉就要捞起来，放凉后放进冰箱保存。

05 香卤猪肚

人们都说：吃心补心，以形补形。话中的意思是心神不宁的人多吃猪心能补心， 脾胃不好的人就可以多吃猪肚子来滋补 。今天做个卤猪肚，简单又快手，比煲汤还省时间哦。

食 材

主料： 猪肚1个

辅料： 桂皮6克、八角2粒、香叶2克、陈皮3克、花椒2克、香葱适量、料酒10ml、生抽10ml、老抽少许、精盐5克、粗盐20克、冰糖15克、淀粉适量

做 法

1. 将猪肚放入盆中，加淀粉、粗盐，将猪肚轻轻揉搓，清除猪肚的污垢，洗净后去掉筋膜。

2. 砂锅内加适量清水，放入所有香料、生抽、老抽、料酒、精盐、冰糖。

3. 放入处理好的猪肚子，大火煮沸后，改中火继续卤煮。

4. 卤至猪肚软烂就可以了，时间约为1.5小时，放凉后切块，即可开吃啦。

06 秘制卤猪蹄

猪蹄含有丰富的胶原蛋白， 可以增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老 。卤好的猪蹄吃起来超软糯，丝毫没有肥腻感，加上卤得相当入味，真是越啃越香。

食 材

主料： 猪蹄2000克

辅料： 八角10克、香叶2克、草果5克、白寇5克、草寇5克、香砂仁5克、干红辣椒10克、花椒5克、生姜1小块、料酒10克、生抽1勺、老抽3勺、香醋1勺、盐4勺、水适量

做 法

1. 猪蹄刮洗干净，剁成小块。

2. 锅中烧水，将剁好的猪蹄放入锅中，水开后再煮约5分钟，取出用冷水冲凉，清洗干净。

3. 将猪蹄全部倒入炖锅中，再倒入所有的香料和调料，加水没过猪蹄，按下炖肉键，小火慢炖。

4. 时间到，即可出锅。猪蹄多泡会，会更入味哦。

07 卤鸡翅尖

鸡翅尖 肉质滑嫩 ，用来做卤味超香，一道美味的下酒小菜和追剧小零食。

食 材

主料： 鸡翅尖500克

辅料： 卤水料包1包、干辣椒4个、生姜3片、大葱2段、料酒1汤匙、酱油3大勺、老抽1小勺、盐1小勺、冰糖1小块、清水适量

做 法

1. 将卤水料包放在纱布上，然后包起来，再用白色线把口扎紧。

2. 锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。

3. 加入料酒、酱油、老抽、盐、冰糖，大火煮开。

4. 煮开后，再转小火煮半小时。

5. 将鸡翅焯水后，放入煮好的卤水中。

6. 盖上盖子，大火煮开，转小火煮15分钟后关火，泡3小时即可食用。

08 卤鸡爪

经过卤制的鸡爪，特别 绵软入味、香味浓郁 ，吃了往往有口齿留香的感觉，所以很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力呢。

食 材

主料： 鸡爪500克

辅料： 八角1个、桂皮1片、干辣椒3个、花椒数粒、胡椒粉少许、姜片适量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐2勺、冰糖1小把

做 法

1. 鸡爪剪去指甲，放入锅里，加适量清水、姜片、1勺料酒，煮开后撇去浮沫，洗干净备用。

2. 电饭煲刷一层油，放入鸡爪、所有香料，以及姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、冰糖。

3. 倒入适量清水没过鸡爪，搅拌均匀，按煮饭键即可。

4. 程序结束后，即可开吃，在料汁里多泡会，会更入味。

09 卤鸡蛋

卤鸡蛋做法简单，而且味道比外面店里卖的还要好，如果有时间的话， 周末给家人卤上一锅 ， 早上来不及的时候 ，煮一碗面，配上一勺肉酱，一点蔬菜，一个卤蛋，堪称完美.

食 材

主料： 鸡蛋8个

辅料： 桂皮1小块、八角2个、香叶3片、草果3个、干辣椒6个、生抽60ml、老抽2勺、啤酒1瓶、白糖2勺

做 法

1. 鸡蛋清洗干净，轻轻放入锅中，加适量水，小火煮，水开之后，再煮八分钟左右就可以啦。

2. 将煮好的鸡蛋捞出，立马加入冰水中，凉了之后，轻松剥外壳，再用水果刀在蛋白厚的地方轻轻滑1个小口，方便入味。

3. 锅中加入水、啤酒、生抽、老抽、白糖、香料，大火煮十五分钟左右。

4. 划好口的鸡蛋放入煮好的汤中，重新煮沸后，盖上锅盖，转中小火煮四五十分钟。

5. 关火，时间允许的情况下焖至几个小时，或者冷藏过夜，口味更佳。中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀。

6. 待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，卤好的鸡蛋和剩余的卤汁，一起放进冰箱保存，随吃随取。

10 卤花生

卤好的花生仁绵绵的， 可以直接作为下酒菜 ，也可以加一些焯熟的胡萝卜丁、西芹丁等，加香醋、香油拌匀食用。

食 材

主料： 花生200克

辅料： 八角1个、香叶1片、干辣椒2个、花椒1勺、生抽2大勺、醋2.5大勺、白砂糖3勺

做 法

1. 花生清洗干净，用清水浸泡2小时左右。

2. 花生淘洗干净后，放入 养生 壶，倒入适量清水，将所有调料放入 养生 壶。

3. 接通电源，启动“ 养生 粥”功能。

4. 程序结束后，花生卤好啦！将它冷藏过夜，风味更佳。

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优质回答卤水拼盘

卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

主料

狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。

配料

高汤10000克。调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。

做法

1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。

2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。

3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。

4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。

特点

卤味纯厚，鲜香可口。

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优质回答前言

家常卤水拼盘，喜欢吃卤味。特别一到春夏天就常做卤味吃，把喜欢吃的食材放进卤汁里卤香卤入味，就可吃了，好简单的。

材料

主料：豆腐500g、猪尾500g；

辅料：调汁适量、盐适量、卤汁适量

家常卤水拼盘

1

卤好的豆腐片，

2

冷却后出锅。

3

卤好的猪尾，

4

出锅。

5

切块，

6

摆盘。

7

备调汁，

8

配上调汁上桌蘸汁吃。

小贴士

卤味选自已喜欢吃的食材卤香拼盘，即是客家常，又是家常菜。

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