韭菜饼的家常做法如下：

主料：面粉200克、韭菜200克、猪肉馅100克、鸡蛋3个、料酒少许、十三香少许、酱油少许、耗油少许、盐少许、鸡精少许、花生油适量。

辅料：料酒少许、十三香少许、酱油少许、耗油少许、盐少许、鸡精少许、花生油适量。

1、猪肉馅加入料酒，十三香，酱油耗油，盐搅拌均匀。

2、加入炒熟鸡蛋韭菜。

3、添加适量花生油和成馅料备用。

4、开水烫面和成面团分别若干份。

5、擀皮。

6、包馅。

7、包成大饺子。

8、锅烧热，刷上少许油，放入饼坯。

9、小火慢烙。

10、装入盘中，早餐开始了。

韭菜饼的做法如下：

工具/材料：中筋面粉400克、盐2克、清水200克、韭菜400克、煎鸡蛋100克、生抽10克、盐2克、葱20克。

1、准备食材一，面团部分。

2、把盐加入面粉中搅拌均匀后倒入清水。

3、揉成光滑面团后，把面团分成均等的小剂子。盖保鲜膜松弛待用。

4、面团松弛期间制作馅料，煎鸡蛋切丁，韭菜切丁、葱切丁。

5、把馅料部分除生抽和盐外所有原料调和均匀，最后加入生抽和盐搅拌均匀。

6、取一个松弛好的小面团，擀成厚度为1mm左右的圆形薄饼。

7、取适量馅料放在圆饼上一半的位置，如图所示。

8、把另一半饼折过来后用叉子按压住边缘。也可以用手指按压。

9、依次做好后放入平底锅。不用倒油，开中火。

10、烙至金黄后翻面，烙至两面金黄即可。

韭菜饼做好吃的方法：

主要材料：韭菜一把，鸡蛋2颗，粉条适量，虾皮少许，油适量，蚝油一勺，十三香少许，面粉300克，盐2克，凉水160毫升。

韭菜洗干净，切成小段后倒入油锅，关火，用锅里余热将韭菜稍微炒至微微发软，加盐调味。

炒好的韭菜全部倒入面糊里，用筷子搅拌均匀，韭菜面糊就准备好了。煎饼的时候准备一个汤勺用来舀面糊，每次都舀同样多，烙出来的饼大小一致，摆盘更漂亮。

韭菜饼好吃又松软的做法如下：

主料：面、韭菜、鸡蛋。

辅料：菜籽油、虾皮、蚝油、鸡汁。

1、准备300克面粉，加入一勺盐增加筋性，然后再用180毫升的温水和面，由于不同面粉吸水性不同，所以水需要慢慢添加，边倒边搅，把面粉搅拌成面絮状。然后加入20克左右的食用油，揉成光滑的面团，加油的目的是让面更有弹性，口感酥脆。

2、揉好的面团放到案板上搓成长条，然后分次大小均匀的8个小剂子。

3、将剂子表面都刷上油，锁住面剂子的水分，这样面柔软有弹性，盖上保鲜膜醒面1个小时。

4、韭菜洗净后切碎，先加入食用油搅拌均匀，锁住水分，然后加入泡软切碎的粉丝，再加入炒好的鸡蛋碎，加入一勺虾皮，适量的蚝油，一点鸡汁即可，不需要加盐，因为虾皮和蚝油都是咸的，这样调出的馅儿特别香。

5、案板上抹油，然后将剂子放上去，用手轻轻地按压成圆形，因为这个面比较柔软，也很操作，饼皮尽量按压得薄一些，然后放上馅料，将饼皮慢慢包起来即可。然后再轻轻按压成圆饼，做好的成品看起来有些透明，这就说明是没问题的。

6、锅里倒入适量菜籽油，烙饼最好是用菜籽油，因为用它烙出的饼颜色都很金黄，看起来很漂亮，中小火把饼烙到两面金黄，颜色透明即可出锅。

1、“皮很薄”的就是烫面的——用开水烫一半面粉和好，另一半面粉用冷水和，两份面混在一起，揉匀，；

2、“皮稍厚，中间感觉软软的，有蜂窝眼”的是发面的——面粉+酵母+温水（35度以下）和匀，加盖发3小时以上（酵母多就会发得快，1个多小时后看看有蜂窝眼就好了）；

3、另一种就是用温水和面和稀一些，和匀后还是会沾手，不用干面粉，用食用油就不沾了；

煎饼时热锅凉油，多放油，煎出的韭菜饼会更好吃。

补充：面粉中可根据个人口味需要加辅料:鸡蛋会使面发黄，显得煎出的饼金黄好看，会增加韧性口感；加少许盐会增让面更劲道；加糖能让面发得更快更好吃更松软……

以上是我在生活中积累的，不知道，我的回答够不够清楚，需要的话再问我！很高兴为您解答!

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