主料

莲藕400克

猪肉500克

白菜干300克

油适量

盐适量

葱花适量

酱油适量

生姜适量

鸡蛋一个

剁辣椒一勺

咸鲜口味

焖工艺

数小时耗时

高级难度

藕丸子的做法步骤

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1

先制作藕圆子生胚莲藕擦碎

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2

肉用搅拌机打碎，加葱，姜，盐，糖，酱油，鸡蛋拌匀

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3

将藕泥也加入肉泥里

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4

全部搅拌成均匀的糊糊

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5

挖一勺肉泥放在手心

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6

用虎口挤成丸子，用筷子将丸子取下来

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7

锅中倒油，温热下丸子，保持中火，将丸子一个个放入烧热的油锅

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8

全部炸成金**

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9

捞出沥干油

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10

锅里留适量油，炒香葱姜，倒入白菜干

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11

将炸好的丸子全部放入锅里

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12

加水，漫过丸子

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13

大火烧开，转小火炖到略有汁水即可

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14

出锅

主料

猪肉

500g

藕

400g

雪里蕻

300g

辅料

鸡蛋

1个

蒜苗

适量

食盐

适量

食油

适量

小葱

适量

姜

适量

酱油

适量

#藕圆子#的制作步骤

1.?这道菜的主角莲藕。

2.?将莲藕擦碎。

3.?藕中加盐和姜调味。

4.?肉泥加葱、姜、盐、香油和一个鸡蛋拌均。

5.?还可以泡点炒米加入，也可不加。

6.?将肉和藕全部拌均在一起。

7.?做成一个个的圆子。

8.?锅中倒油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的全部炸成金**备用。

9.?将雪里蕻切碎，还有葱和姜也切碎。

10.?另起一油锅，用葱姜炸锅，倒入雪里蕻翻炒加糖调味。

11.?将前面炸好的圆子全部放入锅中，加水。

12.?大火烧开，转小火炖到略有汁水。

13.?最后盛到砂锅中，吃时便于加热。

用料

莲藕 750g

生姜 适量

香葱 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

淀粉 2小勺

面粉 30g

做法步骤

1、将莲藕洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。

2、用手将藕丝的水份拧出，放干净的空盆里。生姜去皮切细末，香葱切葱花。

3、将姜末葱花倒进藕丝里，加适量盐，少许胡椒粉、淀粉、面粉拌匀，用手朝一个方向搅打一下，打成细腻均匀的藕泥。

4、把藕泥轻轻捏和，用手搓成一个个藕圆，放在不沾的盘子里（也有技术高的直接把藕泥用虎口挤，拿小勺舀出放油里炸，但我每次舀的形状不好看，就只好先搓好再炸）。

5、锅里放宽油，烧到六七分热，下入藕圆中小火炸制，不要急于搅动，差不多炸定型了再用筷子翻动，不然易碎。炸到圆子有点黄，四面不粘连了用漏勺捞出沥油。

6、把火调最大，把藕圆再下油锅内复炸，大约一分多钟，见圆子外壳焦黄关火捞出沥油。

主料：猪肉 250克（肥瘦比例2:8），莲藕 250克，葱花 20克

调料：料酒 1/2小勺，盐 1克，鸡精 1克，淀粉 1小勺

烹饪步骤

1.猪肉剁碎，剁肉的时候适量加点水，每次加少许，大概就是1小勺的样子，加2次就可以。当然肉量大的话，要适量加多次数的。肉馅剁好后，加入所有调料、顺着一个方向搅拌上劲。

2.莲藕洗净、去皮，直接对着猪肉擦成蓉，将猪肉和莲藕蓉混合，顺着一个方向拌匀，再加入葱花拌匀，搓成丸子。

3.锅中发适量油，烧至四五成热，就可以下丸子炸了，火不要太大，中小火为宜，炸至表面金黄即可。

洪湖藕丸子是湖北洪湖地区的传统美食，主要原料是新鲜的荷叶藕和猪肉。制作方法如下：将荷叶藕切成片状，用盐水浸泡去除青涩味道；猪肉剁成肉茸，加入调料搅拌均匀；将肉茸包裹在藕片上，入锅蒸熟即可。此外，还可以加入干贝、虾仁等海鲜提升口感。洪湖藕丸子味道鲜美，营养丰富，是一道值得尝试的美食。

藕圆子好吃的做法如下：

主料：莲藕

辅料：生姜、葱、面粉、盐、胡椒粉

1、莲藕洗净去掉表皮再切除二头，用擦丝器将莲藕擦成细丝。

2、擦好的莲藕丝挤干汁水，莲藕汁挤入碗中备用，挤干的莲藕丝放入大盆中。

3、挤出莲藕汁，将莲藕汁放入电饭锅，按煮饭键盖子不要盖，大约煮三分钟的时候搅拌至浓稠的莲藕糊即可。

4、煮莲藕的时候将生姜去皮剁成生姜末，尽量剁碎一点，这样做出来的丸子吃起来才有姜味。

5、葱洗净切成葱花。

6、将生姜末、葱花和莲藕糊放入大盆中。

7、盆中加入四克盐、少许胡椒粉和三十五克面粉。

8、戴上一次性手套，把莲藕丝抓均匀，抓的时候如果不够粘的话，可以再加少许面粉，尽量少一点少一点加。

9、将莲藕丝挤成一个一个小丸子放入盘子中。

10、锅中油温七成热的时候，放入藕丸，炸至金黄即可捞出。

藕削皮后，磨成浆。用白棉布（就用蒸锅的屉布也可以，不行用多层纱布代替），做成口袋，把磨好的藕浆倒进去，压上平的重物，石头或石板、木板什么的，让水慢慢浸出来，这个时间大约得个半天一天的。

取出袋中的藕糊，象包汤圆一样，加入自己喜欢口味的馅料，包好后上蒸笼蒸，上大气后蒸个12分钟，蒸好的圆子水晶透亮。

湖北省浠水县的藕杂粑的做法：将粉藕去蒂洗净并去皮后，用小电磨将粉藕打碎成浆，然后添加面粉葱姜等佐料搅拌匀，按比例放入发酵粉，在30度的环境下置放几个小时，就可以做藕杂粑。

藕元子的做法

1.藕去皮洗净，用擦板将藕擦成细末备用

2.将擦好的藕装入干净的纱布中

3.将纱布垄起，将藕汁挤出，让藕末保持30%的水份

4.加入姜蒜末、葱花、蒜蓉辣酱、盐，少许淀粉搅拌均匀

5.将搅拌好的藕泥搓成大小适中的丸子

6.下油锅将元子炸制金黄即可出锅装盘

烹饪技巧

在挤藕末时注意保持一点儿水分，这样炸出来的藕元子会很嫩，水大太也不行，否则不容易成形。

菜品特色

炸好的藕元子外表金黄，外酥里嫩。纯藕做出来的藕丸口感很糯，跟炒藕条的脆感完全相反，吃到嘴里别有一番风味~

关于安庆藕圆子的做法如下：

材料：藕250克，猪肉末150克，鸡蛋1个，面粉适量，葱、姜适量，食盐、料酒、生抽适量。

步骤：

1. 将藕洗净，剁成细末，用纱布包好，挤出藕汁备用。

2. 猪肉末加入葱姜水、料酒、食盐、生抽搅拌均匀。

3. 打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

4. 慢慢加入藕汁，边加边搅拌，使肉末和藕汁充分融合。

5. 加入适量的面粉，搅拌成糊状。

6. 用手将肉糊挤成小球状，放入沸水中煮熟即可。

注意：挤成小球状的藕圆子，大小要均匀，这样才能保证煮熟的程度一致。

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