1、食材用料:老豆腐300克、肉馅200克、香葱适量、豇豆适量、盐、糖适量、蚝油适量、五香粉适量、花椒粉适量、姜适量、香油适量、胡椒粉适量、蒜瓣、米醋味、极鲜适量(蘸料)。
2、蒸菜卷的做法:豇豆洗净控水,前腿肉洗净剁成肉馅,豇豆切碎加入蚝油,盐,糖,五香粉香油一茶勺搅拌均匀做荤馅。老豆腐煮好控水凉透切丁,香葱摘好洗净切碎,加入姜沫,蚝油,花椒粉,胡椒粉,花生油拌匀(卷菜时再放盐拌匀)做素馅。
3、菜卷皮铺好(我们这菜市场买鲜面条的地方有买的)均匀的把馅子铺在上面从一头卷起直到把菜全部卷完,用刀切短面皮,封口处沾上水即可粘在一起。
4、水烧开,上锅蒸25分钟左右,关火取出,凉透切段,蒜瓣用蒜臼捣成蒜泥,浇上香油,米醋,味极鲜做蘸料,味道好极了。
最简单的早餐蒸菜窍门所需食材
1把空心菜、2个鸡蛋、适量面粉、盐、鸡精、蒜泥、辣椒油、香油
具体做法
1.首先准备自己喜欢的菜。这道美食用到的蔬菜选择空间超级大。空心菜、油麦菜、红薯叶、芹菜叶、菠菜、各种野菜、土豆丝、胡萝卜丝等等都可以这样做,我今天用的是空心菜,洗净之后控一下水,再切成小段。
2.加入少许油搅拌均匀,加入食用油可以让蒸出来的菜松散不粘连。然后打2个鸡蛋搅拌均匀(不喜欢吃鸡蛋的可以不用放,依靠洗菜时留下的一点水分也可以),再分次少量加入面粉,搅到叶子一片一片的松散不粘连。
3.均匀的铺在蒸屉上,开水上锅大火蒸5分钟,蒸好后倒入盆中,趁热加入盐、鸡精搅散。
4.蒸菜放凉之后口感更佳,有时间的话可以放凉之后再来调味。加入蒜泥、辣椒油、香油,搅拌均匀即可。今天调味比较简单清爽,大家可以根据个人的喜好今天调味。
非常简单的蒸菜就做好了,可以当菜,可以当饭,也可以当早餐。在饭店一盘至少18元,在家3块钱成本能做一大盆,几盘子都装不完。
不过在家时这道菜是不装盘的,像吃饭一样用碗盛。一人一碗这样吃,每个人都能连吃上好几碗,菜多面少吃撑了也不怕胖。今年春节因为疫情没菜吃,去房后的菜地里挖了好多香荠菜、面条菜等野菜,几乎每天都要蒸一大盆,比大鱼大肉都受欢迎。
蒸菜粘在一起怎么办 蒸菜粘在一起还能吃吗我们都知道,蒸菜是比较常见的一种美食,它的做法多样,营养丰富,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做蒸菜吃。有些人做的蒸菜都会粘连在一起,那么蒸菜粘在一起怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!
蒸菜粘在一起怎么办1.调味要加油:将素菜清洗干净,沥干水分(不需要太干,但也不能太多,洗好稍微一控即可),加入盐调味,再淋入少许葱油,加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连。
2.粉的选择:我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉,只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面,也就是小麦淀粉,这样蒸出的成品晶莹剔透。
3.粉量比例要适当:我们一般采用粉占原材料的10%-20%,即原材料500克,会用到大约50-100克粉,这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。
4.拌粉要均匀:这个应该很好理解,要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉,如果水量不足,也可以用手淋洒少许水再裹匀。
5.放在蒸屉上要摊匀,切记不能太厚:尽量摊开的松散一些,薄一点,使其受热均匀,避免粘连。
6.要用旺火蒸:这个不难理解,拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入,并持续用旺火蒸,如果没开锅或者用小火蒸,蒸制过程中会有大量水蒸气,降落在拌粉的好看原材料上,菜品就发粘,导致散不开。
7.蒸制时间要适宜:一般带叶的也就旺火五分钟,蒸的太过也不容易散开。
8.蒸好以后要立即抖散:这样抖有利于水气的快速蒸发,防止粘连。这样操作完,可以立即装盘趁热吃,也可以做冷菜,带一碟红油蒜泥汁蘸食。
蒸菜粘在一起还能吃吗只要做熟了,还是可以吃的,只不过味道和口感会差一点。
蒸菜是最营养不流失的菜,可以说很大程度的保持了原汁原味。蒸菜的做法很简单,所用的食材就更少了,除了主料意外,配菜几乎没有,辅料就是面粉了,蒸好以后才能有调味料拌着吃。所以,大多数选择蒸菜吃,就是因为它的健康油脂少,尤其是减肥者最适合吃蒸菜。
蒸菜能够最大限度地保证菜的原汁原味,这样的菜比较天然健康,醇香感十足,所以很多人都爱吃。而且蒸菜的营养价值也高,还没有太多的油腥味,很是清淡健康,对于注重养生的人,或者是老年人,多吃一点蒸菜是有好处的。
蒸菜为什么会粘在一起一、粉没有选对。在做蒸菜之时,咱们通常会在里面加入一点淀粉,这样能让菜更加入味,色泽也更亮眼。不过选粉要选对,选不对菜就会散不开,一般咱们用的粉是小麦淀粉,它会让菜品看起来更加的色泽诱人。
二、搅拌淀粉的时候加入的水不够。如果水没有加够,那么加入的淀粉就会搅拌不均匀,淀粉水自然也就不会均匀地包裹菜。这样蒸出来的菜,就会因为淀粉的不均匀而粘在一起,没有办法散开。
三、蒸制的时间太久了。如果菜蒸的时间久了,里面的水气都没有了,看起来奄奄的,它当然没办法散开,只能粘连在一起了。
四、选择的菜太老了。菜太老的话,意味着它里面含有的水分低。而之后菜被蒸制的时候,它又会不断的减少水分。大量缺水过后的结果就和蒸的时间太长是一样。而且太老的菜在火候上面还不好掌控,蒸的时间不够,菜熟不了。蒸的时间过长,又会缺少水分,做出来后不仅不好看,还不好吃。因此,咱们在挑选菜的时候也要多加注意,新鲜的蔬菜才是我们所需要的。
五、忘记滴入少许的油。不要以为蒸菜就是完全的不加油,吃的就是清淡。实际上,在蒸菜的时候,往里面加入一点点的油,好处多多。有一些油脂,既可以让蔬菜的色泽更亮眼,而且对蔬菜还起到了润滑作用,对其有着防粘的作用。再者,有油脂的菜会更加的爽口,让菜的香纯感更足。
蒸菜有什么技巧 窍门一:面粉裹菜的处理操作步骤:
准备面条菜适量,清洗干净后,沥一下水分,在叶子上还有一点点水的时候,把菜装在一个塑料袋中,把面粉撒入,用力晃动,这一步可以让面粉均匀的裹在菜的表面,不会造成在蒸的时候变成一坨,或者面粉裹的不均匀,造成整的时候有的地方还是生的。待面粉均匀的裹在菜上之后,将菜取出来,放在蒸锅篦子上,再在表面均匀的撒一层面粉,就可以准备上锅了。
注意:
1、菜虽然看着不算多,但是需要的面粉挺多的,一定要晃到面粉均匀的裹在菜上,菜表面变得白白的为止,没有变白就说明面粉还需要放;
2、面粉可以多次放入,放一次就晃一次;
3、不要完全沥干水分也是因为水分完全沥干后粘不住面粉
窍门二:上锅的时机很多厨房小白包括我刚开始接触蒸菜的时候,都是上锅直接蒸,其实这样做是不对的,冷水上锅直接蒸很容易让蒸菜变得软塌塌的,色泽暗淡,变成一坨。正确的做法应该是“热水上锅”。也就是等蒸锅里面的水沸腾上汽后,再把笼屉放进去蒸。
操作步骤:
蒸锅中倒入适量的水,将水煮到沸腾,开始上汽,然后将装满蒸菜的笼屉放上开始蒸。
注意:
一定要上汽后再放笼屉,才会让蒸菜在短时间内迅速蒸熟,颜色翠绿好看,口感中还保留一点点脆,不会因为从冷变热,加热时间过久而变得口感软烂。
窍门三:蒸的时长操作步骤:
上汽后蒸分钟就关火。全程一定要用大火蒸。火力小会让蒸菜不容易熟。
注意:
5分钟会让菜还带着脆的口感,7分钟也是可以的,但是表面会稍微带一点水汽,口感会略软一些。5分钟的蒸菜表面的面粉颗粒分明的感觉,7分钟的蒸菜口感更软一点。大家还是要根据自己蒸菜的量以及个人的口感喜好去选择蒸的时间。但是要切记的是,蒸的时间一定不要过长,蒸的时间越长,水汽越多,蒸菜的表面就会变得湿乎乎,软塌塌的,色泽也逐渐变得暗淡,味道和口感都会受到一定的影响。
做浏阳蒸菜有什么诀窍?做法1:蒸鸡蛋
一种叫清水鸡蛋. 用煮开的水冷却后冲鸡蛋. 蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋. 须用调羹盛起。
一种叫夹鸡蛋. 鸡蛋直接搅开. 放好作料后. 在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末.出笼的时候. 用筷子直接夹便可.
一种叫盐水鸡蛋. 用紫苏泡过的盐水鸡蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夹鸡蛋同样使用.但多了种味道。
做法2:腊味合蒸
是最常见的蒸菜,也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉,其堆放次序一
浏阳蒸菜最新菜品照片
定是霉干菜在最下面,腊鱼在中间,腊肉在最上面,而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统,还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下,是因为霉干菜遇热后酸味向上散发,能被上面的腊鱼腊肉吸收;腊肉放在最上,肥的部分向里,一旦开蒸,滋滋的油能顺着地形向下渗透,使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜,不同材料之间相互借鉴,最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。
做法3:豆豉蒸排骨
[原料/调料]?蒸排骨材料:小排骨 12两 传统豆腐 1块豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙
豆豉酱材料:绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量 酱油 1~2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐、味精 各适量
[制作流程] 蒸排骨作法:(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。
豆豉酱作法:(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。
做法4:粉蒸肉:
原料:
切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜
做法:
1)五花肉留皮切薄片。
浏阳蒸菜
2)将五花肉片放入碗中,依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时。
3)腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4)南瓜切厚片平铺在盘子里,把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。
做法5:鱼香蒸蛋
原料:
鸡蛋4个,肉馅50克,干木耳10克。
辅料:
葱花10克,姜末、蒜末各5克,辣豆瓣酱4克,盐3克,白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
准备:
鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。
做法:
1.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。
2.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。
3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
做法6:粉蒸肉
一、把五花肉切块,用海天牌生抽、胡椒腌一下,这样肉有味些。
二、把泡好捻碎的米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀。
三、蒸烂,即可。
注:喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉!
就是一般做饭用的米,用冷水泡2-3小时,然后放在砧板上,用擀面杖压碎。
做法7:蒸排骨
排骨斩段,用适量盐拌匀,然后把蒜头和姜拍成蓉,均匀撤在上面,上锅蒸时再下酱油,一般蒸10-15分钟就OK啦。
蒸炸菜肉饼
将五花肉和炸菜一起剁碎,然后下适量盐、酱油,少许糖上锅蒸。
浏阳蒸菜的做法9:冬菇蒸鸡
如是干冬菇首先要泡软,切件,鸡肉斩段,适量盐,花生油。
做法8:绣球蒸菜
主料:?油发肉皮75克,瘦猪肉150克,鸡肉50克,肥猪肉50克,鱼肉50克,火腿50克,菜心250克,大葱白5克,去皮马蹄50克,生姜5克,鸡汤250毫升,鸡油50克,淀粉45克,食粉2克,胡椒粉3克,精盐10克,味精5克,芝麻油15克,芝麻25克(焙好),水淀粉15克,辣椒油15克。
特色: 呈金**,皮香脆酥,馅鲜美嫩。
制作方法: 1、油发肉皮放热碱水中泡软,改用清水漂洗干净,放沸水锅中焯过,捞出,切成小粒,用纱布包好,挤干水;瘦猪肉、肥猪肉洗净,去筋膜,去皮切成豆粒大的肉粒;火腿也切成小粒;鸡肉去皮筋,切成片;净鱼肉去皮,横切成片;将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上,剁成茸泥;去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净,剁成末;菜心的头削成橄榄形。
2、炒锅放入25克豆油,烧五成热,放入瘦猪肉丝煸炒,再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下,淋上少许淀粉,制作成馅,出锅,待用。
3、将鸡蛋打入瓷碗中,放淀粉、盐,搅拌均匀。
4、放少许油滑锅,使得锅烧成热而不烫,将搅拌均匀的鸡蛋液,分成七次煎成七张薄饼,熟后扣在案板上,再将每张蛋皮切成4块,把馅摊在蛋皮上,包成长条蛋卷。
5、净锅,烧热,放入余下的400克豆油,烧至八成热时,放进蛋卷炸,炸黄,翻个儿炸成金**,熟后,捞出,入盘。
6、食用时,每客4块蛋卷,蘸辣大酱吃,即可。
紫藤花怎么蒸菜好吃,蒸菜不粘连的小窍门原料:紫藤花500克,面粉400克,食用油约90克,盐适量。
调味料:蒜泥、辣椒酱等各适量,随你个人的口味即可。
准备工作:将紫藤花摘去花茎只留花蕾,洗净后放一边控控水待用。
做法步骤:
1、准备好蒸锅,锅里加适量的水,放入锅壁铺好笼布,再铺一层紫藤花防止粘锅。
2、其余的紫藤花放入干净的容器里,加食用油拌匀后再加入面粉,加面粉时要一点点的边拌边加。
3、加面粉拌到紫藤花松散不粘的时候,不要再添加面粉了,根据个人口味加入适量盐拌匀。
4、把拌好的紫藤花倒入蒸锅里铺平,开大火猛蒸15分钟左右,打开锅盖用筷子抄一下防止粘连。
5、再继续用大火蒸15分钟左右,关火,出锅,出锅后如果发现还有抱成一团的,及时用筷子挑开就行了。
6、蒸好的紫藤花出锅后摊开,跑跑水气,依个人口味加入你喜欢的调味料拌匀,开吃。
操作要点:
1、洗好的紫藤花控水也是有技巧的,控到没有水珠往下滴是最佳状态,太湿了容易粘连,用的面粉多了又影响口感,太干了面粉不容易粘牢。
2、紫藤花一定要先用食用油拌匀后,才能加入面粉,这样蒸出的菜才不会粘成一大块,这个窍门同样也适用于蒸其它的菜。
提醒:紫藤这种植物开的紫藤花可以吃,但结出的果实和紫藤的皮、茎都有毒,千万不要误食啊,尤其是紫藤果实豆荚及豆荚里的豆子毒性更强。
北京八大碗蒸菜的做法?材料:膀肉500g,中肋肉500g,后臀肉500g,肘子肉500g,萝卜150g,海带150g,粉丝150g,豆腐150g,葱10g,姜10g,花椒8g,盐8g,大料10g,生抽8g,老抽8g,蚝油8g,味精5g,胡椒粉8g,甜面酱10g,淀粉180g,鸡蛋200g,面包糠100g
做法:
1、蒸方肉:先将肉焯水,加入葱、姜,花椒,大料,再加糖上色,另起锅热油,酱肉炸至红色捞出,用刀切深至肉皮不可切断,然后将肉朝下放入碗中,蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油,再蒸一个小时,出锅倒扣在碗上。
2、蒸扣肉:先将五花肉焯水去腥,煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱,放入油锅中炸肉上色,切成肉片,皮朝下放,蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉,再蒸一个小时,出锅倒扣在碗上,把倒出来的汤汁烧开,取少量淀粉勾芡,倒在扣肉上。
3、蒸肉丸子:将五花肉剁成肉馅,加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠,将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄,取出放入碗中,放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅,加入少量香油和醋。
4、蒸酥肉:将五花肉剁成肉馅,加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠,将肉馅排成比碗口小的饼状,取出放入碗中,放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅,加入少量香油和醋,出锅后可加入适量香菜。
5、素菜的话,我们可以直接将萝卜、海带、粉丝、豆腐直接放在锅里炒熟,炒熟之后加入调料,出锅后放在碗里即可食用
买的蒸菜怎么做?第一步:准备食材。鲜虾几只、豆腐1块、姜少许、香葱少许。
第二步:把虾去掉虾线,然后清洗干净。
第三步:把处理好的虾放到大碗里,依次放入1勺料酒、半勺盐、少许胡椒粉、几片姜然后抓匀,腌制10分钟。
第四步:把豆腐切成大片,放在碗里。
蒸菜鱼各种做法?1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。
2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
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