今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊扬州汤包做法,以下观点希望能帮助到您。

答江苏小吃文楼汤包的做法详细介绍

所属地区： 江苏小吃

工艺： 蒸法

文楼汤包的制作材料： 精面粉1250克，活母鸡1只，净猪五花肉750克，螃蟹750克，猪肉皮（鲜）750克，猪骨头750克，葱末、姜末各12.5克，精盐45克，料酒50克，绵白糖7克，白酱油50克，食碱水50克，熟猪油150克，白胡椒粉少许。

文楼汤包的介绍： 文楼汤包在清朝道光年间开始出名。当时，江苏的淮安设府，城里文武厅营，城外河下古镇，漕舟云集，盐商极多。京城钦差常来这里的文武考场监考，故市容繁华，小吃品种甚多。河下镇文楼面馆师傅在制作汤肉包的基础上，改用螃蟹、母鸡等原料制成汤馅，用水调面制皮做成汤包。每年中秋节肥蟹上市时开始供应，到农历十一月即止，季节性很强。因汤多皮薄、从笼中移至盘中，须用手轻抓，故又名抓包。文楼汤包以选料讲究、工艺独特、制作精细、味极鲜美而远近驰名，盛销不衰。

文楼汤包的特色：

包大皮薄，汤汁鲜美，爽滑不腻。

教您文楼汤包怎么做，如何做文楼汤包

1.将母鸡宰杀，去净毛、血、内脏后洗净；把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3毫米厚的大片。将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起。锅内换成清水，放入鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮，待猪肉六成熟时捞出，晾凉后切成0.3厘米让激迹大的丁；鸡八成熟时捞出拆骨，也铅含切成0.3厘米大的丁；肉皮烂时捞出，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。

2.洗净螃蟹，入笼蒸熟，去壳取肉，晾干后碾成粉。锅内加熟猪油烧热，放入葱末、姜末各7.5克炸出香味，倒入蟹粉略炒，加料酒12.5克、精盐7.5克和白胡椒粉炒匀后装入碗中。

3.取肉汤2500克过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸，再过滤一次，如有较大颗粒状的猪肉丁，复剁一遍下锅烧沸，撇去浮沫（准备一小盆冷汤激沸锅，以便撇沫），待汤稠浓时（用勺舀不断丝），随即放入鸡肉丁、肉丁烧沸，再撇去浮沫，放入葱姜末各5克、料酒37.5克、精盐30克、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆（汤仍倒入锅中），再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆中（盆底垫空以利散热），用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀、馅料不沾底。汤馅冷却凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎。

4.将面粉1125克倒入盆内（留125克作铺面），用冷水400克溶化精盐7.5克和食碱水一起，分数次倒入，将面粉拌成颗坦并粒状，再揉和成团，置案板上揉透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，盖上净湿布静饧。

5.饧好的面团搓成条，摘成50个面剂，每只面坯撒少许面粉，用两只小擀面杖擀成直径17厘米、中间厚四周薄的圆形面皮。左手拿皮，右手挑入馅料100克，对折面皮，左手托住，右手前推收口，摘去尖头，即成圆腰形汤包生坯。

6.汤包生坯入小笼，每只间隔3.5厘米，置沸水锅上旺火蒸7分钟即熟。

7.将盛汤包的盘子用沸水烫热抹干，用手抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。每盘放1只，食时佐以姜末、香菜、香醋则味更佳。食文楼汤包时要先咬一小口，随即轻吸汤汁品味。反之，汤汁四溢，烫口污衣。

文楼汤包的制作要领：

1.面团要搓揉均匀，擀皮要薄而大；

2.制馅要熬好皮冻；

3.包捏要得法，包子成熟后，抓汤包要轻且快。

答制作灌汤包的面是用普通的中筋面棚清皮粉，灌汤包做法如下：

主料：高筋面粉400g、猪肉末500g、高汤400g

辅料：香油3勺、盐2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、姜末1勺、白糖1勺、鸡精半勺

步骤一：将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。

步骤二：和成絮状，继续加入温水。

步骤三：揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

步骤四：饧面10分钟后，继续揉面。

步骤五：反复几次，至面团非常光滑有筋度。

步骤六：备好高汤，晾凉备用。

步骤七正码：取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料。

步骤八：用筷子将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

步骤九：分次加入高汤，不断用手搅打上劲。

步骤十：取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。

步骤十一：包入馅料，捏成18-24个褶子。

步骤十二：全部包好后静置5分钟。

步骤十三：放入刷了油链差的笼屉中，保持一定的空隙。

步骤十四：蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可。

答汤盯旁汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法

调馅是汤包的重点，如果调的馅没有汤不好吃，汤太稠了也不好吃，汤太多没有肉也不好吃，经过多次改良，结合买的方子，我总结出下面的方子。老式皮冻要熬炖几个小时，出冻率不高，一斤皮出三四斤冻，室外放久了会出水，我这里的方子半小时搞定，一斤皮可以出七斤皮冻，室外放一天都不出一滴水，关键这个比例出的汤汁很清爽，不腻。馅的口味是咸鲜味，喜欢甜的可以加糖，那就是无锡风味了。

用料

猪皮(皮冻) 300克

水(皮冻) 1650—1800克

面粉（皮子） 500克

开水（皮子） 100克

冷水（皮子） 150克

食盐（皮子） 2克

猪腿肉，肥瘦二八，瘦点好（馅） 1000克

食盐（馅） 18克

生抽（馅） 40克

白酒或料酒（馅） 少许

麻油（可不放）（馅） 12克

太太乐鸡精（馅） 6克

太太乐鸡汁（馅） 12克

葱姜（馅） 各20克

水（葱姜）（馅） 100克

白糖（馅） 18克

白胡椒粉（馅）可不放 2克

汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法的做法

猪皮洗干净后煮第一遍十分钟，刮干净肥肉和猪毛

请点击输入图片描述

再用水洗干净，冷水下锅煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通

请点击输入图片描述

煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，，，注意是一部分，，，打到细腻无渣，破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好。

请点击输入图片描述

打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底。

请点击输入图片描述

一直搅拌，要轻，不要搅到外面。

请点击输入图片描述

煮开了就好了，倒到盆子里，冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。

请点击输入图片描述

这个是我前几天做的皮冻，很结实，放室外一天也不会出水。

请点击输入图片描述

葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了，还能去腥，我有时候不加葱也没什么问题。肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，直搅拌上劲。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎，也可以自己用料理机打，我这自己剁的，太大了。肉里最后加入皮冻，一斤肉加一斤冻，1比1比例，搅拌均匀，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时着包可以放速冻你一会儿。冷藏是为了让肉硬点儿，好包。

请点击输入图片描述

面粉，加盐，加开水，搅拌，再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时纳则好，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的😍

请点击输入图片描述

放入20克左右馅料，按照大包子一样捏褶子，擀皮和捏褶子不是我的特长，就不赘述了，亲们可以网上找教程。

请点击输入图片描述

包好的汤包我喜欢这样分开放，不会粘在一起，但是一点最重要，密封，密封，密封，重要的事情说三遍，不密封第二天你的汤包绝对会裂，汤就会漏喽我一般是外面套保鲜袋，或者保鲜膜横竖各封一层。

请点击输入图片描述

水烧开，没有速冻的汤包蒸六分钟，速冻的蒸八分钟。蒸好后就轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤吧，超多的汤汁，最好蘸些醋搭点姜丝。做过的同学来交作业哦，我们一起交流。洞铅

请点击输入图片描述

小贴士

猪皮300克是煮好刮干净的重量

答灌汤包做法一

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

==========================

灌汤包做法二

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

======================================

灌汤包做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解扬州汤包做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除