今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊白鸡馍的做法,以下观点希望能帮助到您。

答白吉馍的做法：

1、把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。

2、将所有的面絮反复揉搓成光滑，盖上盖发酵20分钟。面团略微发酵，取100g面剂揉成面团，悄大肢搓成长条状，压扁，擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂，把多余的面揪掉，成圆柱状面剂，压扁，用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。

3、锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色，翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼启世状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色就可以了。

白吉馍和肉夹馍的区别：

白吉馍和肉夹馍是有很大的区别的，其中最大的区别就是在白吉馍中没有馅料，而在夹肉馍中含有非常丰富的馅料，白吉馍在制作和用料的准备上是比较简单的，而肉夹馍的准备上相对于复杂一些，而且在口味上也不相同，白吉馍的口味是比较清淡的，而肉夹馍的口仿宽感比较丰富，所以说这两种食物的区别还是比较大的。

答食材明细

中筋面粉250g

温水140ml

碱水1g

酵母3g

白糖20g

未知口味

烤工艺

三刻钟耗时

普通难度

白吉馍的做法步友裂蚂骤

1

酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。

2

搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

3

将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。

4

用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟源竖。

5

面团取出分割成等份的小剂子。

6

取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。

7

轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。

8

由上而下卷起成圆柱好埋状面剂。

9

轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。

10

锅置火上小火加热，放入饼坯。

11

用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

12

盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。

答食材用料：

面粉[图]面粉一勺

发酵粉三汤匙

菜谱做法：

白吉馍的做法图解11.准备好做白吉馍的食材猛春：面粉和发酵粉。

白吉馍的做法图解22.把发酵粉倒入碗里。

白吉馍的做法图解33.用筷子把发酵粉搅拌均匀。

白吉馍的做法图解44.给碗里加入温水，然后把面粉揉成光滑的面团，然后让键醒发二十分钟左右。

白吉馍的做法图解55.醒好的的面团上面会有一点裂纹，就证明面发酵好了。

白吉馍的做法图解66.把发酵好的面团再揉一会儿，然后搓成长条。

白吉馍的做法图解77.用刀切成大小相等的块状。

白吉馍的做法图解88.然后把切好的面团用手压扁，擀成长条。

白吉馍的做法图解99.然后把切好的长条卷起来。

白吉馍的做法图解1010.然后把擀好的长条再竖着压扁。

白吉馍的做法图解1111.用擀面杖稍微擀下，制成白吉饼胚。

白吉馍的做法图解1212.电饼档插上电源，把白吉饼胚放入电饼档里枝滑耐烙。

白吉馍的做法图解1313.一面烙好后，翻另一面，直至两面烙熟，即可出锅装盘食用。

白吉馍的做法图解1414.白吉饼的成如图。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

制作白吉饼胚的时候给案板上撒少许面粉，防止白吉饼胚与案板粘连。

图中由于案板的限制，有的图只有两个范例，不影响操作，大家按步骤操作即可。

夏天温度高发面时间相对短一点，冬季的话发面要适当的延长时间。

答用料

中筋面粉 400克

水150克（先添加）

老面 20克

水（后添加） 50克

碱水 20克

中筋面粉（最后添加） 50克

白吉馍的做法

首先我们要提前准备老面，这老面是我前一天做包子剩下的，我就包好放在室温里一天，就发酵成这样了。

400克面粉放在盘子里待用。

慢慢的讲150克冷水分批的加入，看过我菜谱的朋友都知道，水是要慢慢加的，不能一下加的太快，将面粉和成如图的絮状。

这时候将10克老面放在盆中，就是图片中间那块发亮的东西·····

再加入50克的水，将面团充分的揉匀哦，因为要将老面揉到面团里去，来帮助发酵的。

这里我们要用二发的方式了，揉的面放在盆里，盖上布发酵2个小时。

2小时到了，大家来看看发酵过的面团是什么状态吧，大家可以看到，这面团并没有发的很过分，只是有点微微的发酵，应该是1倍的大小都不到，这时候的面团就在于死面有点微发，发面又发酵不足的程度，这就是用了20克老面发酵的好处，如果是用的酵母，现在早不知道发酵到什么地方去了。并且现在面团有点微微的酸味，这就是老面发出的味道，不会很大的，我们老面加的不多。

碱水我们要早点准备好，我用的块状的碱，要花时间来化开，这里我要说下兑碱的事情了，大家都知道老面发酵是我国传统的发酵方式，因为发酵过的面团会发酸，这时候就需要来兑碱来酸碱中和，但是碱兑的少，面团会发酸，兑的多面条会发苦和发黄，兑碱是根据大家老面的发酵程度来兑的，我这次是新老面，只有一天的时间，所以我选择的是2克碱加20克水来调开，但是如果这老面是三天或者的，那酸度就会厉害，碱就要适量在多加点，这个我想大家在我这基础上多试几次肯定没问题的。

在面团里加上碱水和50克面粉，揉成面团就好了，这时面团就完成了，下面就要开始制作的过程了

将和好的面团分成75克一个的剂子，一般的肉夹馍的剂子就是在75到100克之间的，大家要是喜欢大的，可以自己添加分量。

将它擀成一头大一头小的长条，抹上一层油，传统的是抹腊汁油的，使馍有猪肉的香气，大家就抹精制油就好了。

抹好油后，像卷花卷那样的卷起来，到最后的话，将花卷的一头放在现在还留出的那一块上，竖起来压扁，也就是底端给他收起来，将卷好的花卷正反面在桌子上摔几下，这样会使里面更加松塌此软，如果你不摔，里面可能就是死面一块，斗衫销

将花卷皮胚擀成饼状，不要太大，8公分到10公分就可以了，双水拖住皮子，一手的四指像中间弯曲，将饼扣成一个碗状。如图

锅烧热，将小碗的底部先放上去，中火加热一到二分钟。翻面

大家看到了吗？钢圈已经出来了，用手将碗状的饼轻轻的压下去，一定要轻一点啊，用力过度的话，饼会太扁了。

在碗中的底部在按压的作用下，碰到锅底，会出现一点漂亮的菊花心（我这时又翻面了哦）烙个4到5分钟，烤箱预热到200度，在入烤箱烤个7分钟，一个白吉馍就完成了。

不能放油哦，必须小火慢烙，才会皮酥内软。

这时一个钢圈虎背菊花心的白吉馍就完成了。很多朋友是直接在锅里烙熟就完事了，殊不知白吉馍只有在烤箱里在烤一下才会有更脆的口感。烤好后两面受热均匀了，还会微微鼓起，烙制的话，因为频繁翻面，两面就会被压平，不会出现微鼓的空游状态，大家可以去看烙过的发面饼，2面都是一样平的，而我的白吉馍2面都是呈现不规则的。

小贴士

这款白吉馍在操作上比一般朋友的要复杂，时间也花的长，不过我想对有些朋友还是有帮助的，如果大家感觉还可以的，我想把核心的腊汁肉也说说，我的腊汁肉配方是花大价钱学来的，调料香料精准到克，做生意也OK了。不过比较麻烦，光肉就要花5个小时来炖，我想还是等有兴趣的朋友吧。我的微信是dacaifei1234.欢迎大家加我来交流。

答1、主料:面粉300g、酵母1小勺、白糖1勺、食用油1勺。

2、面粉加酵母白糖食用油加渣段温水活成稍软的面团。

3、放温暖处醒发至两倍大，如气温低，可以用蒸锅烧一行梁首些热水，熄火，把面盆放入，醒发的会快一些。

4、醒发好的面团排气揉成长条分成等量的剂子。

5、压成椭圆形。

6、擀成牛舌状。

7、从一头卷起。

8、全部卷好立起。

9、用手掌摁扁。

10、擀成约1厘米左右厚的饼皮。

11、全部做好醒15分钟。

12、表饼铛加热，不放油下饼坯。每个之间留有空隙。

13、不要加上盖，用蒸锅盖。

14、大约3分钟翻面。

15、再3分钟再翻面。然后大约2分钟接着翻面，总共大约10分钟，这一盘就好了。

16、外表酥脆，里面蓬松，散发着浓浓的面香档数。

答白吉馍的做法和配方如下：

食材：面粉、酵母、白糖、猪油、常温水。

工具：盆、擀面杖、筷子、平底锅。

1、将面粉倒入盆中，面粉中加入酵母、水和白糖，用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀后，加入猪油。

2、开始揉面，先将面团揉光滑，再松弛唯猜5分钟。

3、将面团用手搓长条后，将长闭则条分成小面指态型剂子，继续揉光收圆。将小面剂子搓成中间粗、两头细的长条。

4、用擀面杖将长条擀开，擀薄，再从一侧卷起来，初始的模样就出来了。全部做好后醒发10分钟。10分钟后，用手掌将其压成小饼。

5、平底锅预热刷油，放入面饼后用中小火烙，烙至面饼两面金黄焦脆即可出锅。

看完本文，相信你已经对白鸡馍的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。

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