这是一款颜值和味蕾都很耐打的蛋糕卷,烫面的做法让蛋糕体极度柔软,鲜艳的红色给寒冷的冬天增添了一丝温暖。
By full的后厨房
用料1.蛋糕体: 鸡蛋 5个(每个60-65克)玉米油 55克细砂糖 55克牛奶 65克红丝绒液 10克低筋面粉 65克2.蛋糕夹馅: 动物奶油 200克炼奶或者糖粉 30克或者16克做法步骤1、准备一个28*28的烤盘,上面铺上油布或者油纸
2、准备好所有材料:红丝绒液加入牛奶中搅匀,蛋白用冷藏过的,如果是夏季要放进冰箱冷冻出一圈冰渣。
3、玉米油中小火加热,中间有微微冒泡后离火加入过筛后的低筋面粉搅匀
4、加入牛奶和红丝绒的混合液搅匀
5、最后加入五个蛋黄搅匀,蛋黄糊就制作完成了,放一旁备用。
6、制作蛋白:蛋白开打蛋器中低挡打发至粗泡加入第一次的1/3细砂糖,继续开中低挡打发
7、蛋白开始变细腻但还是很软很软的状态加入第二次的1/3细砂糖,继续开中低挡打发
8、蛋白开始变细腻,提起来可以有弯钩,但蛋白还是有些软的状态加入最后一次1:3细砂糖,继续中低挡打发
9、打发至蛋白变得坚挺细腻就可以了,倒扣不流动即可
10、就这样,弯钩状态
11、把1/3蛋白加入蛋黄糊中
12、用翻拌的手法,一边转动打蛋盆一边翻拌,均匀即可
13、把上一步的混合物全部倒入剩余蛋白中
14、依旧一边翻拌一边转动打蛋盆搅拌,拌匀后浓稠质地
15、从十厘米处倒入烤盘里
16、用刮刀抹均匀,然后震出大气泡。烤箱上下火175度烘烤25分钟
17、从烤箱拿出来,放桌子上震一下,震出热气,然后放入烤网上,立刻撕掉周边的油纸,上面盖一张油纸,立刻翻过来,撕掉油布
18、毛巾面朝上,放至有余温
19、然后取掉烤网,毛巾面放下面
20、200克奶油打发至9分发,抹在蛋糕面上,,蛋糕1/3处起一个小山丘,然后用一个擀面棍卷起来
21、然后像一个糖果一样包裹起来,放至冰箱冷藏2小时
22、切掉两头
23、撒上防潮糖粉
24、红丝绒怎么拍都好看,搭配一杯咖啡或者一杯果汁,完美!
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