京杭大运河是世界里程最长，工程最大的古代运河，贯穿南北，历经18个城市。京杭大运河途经山东省的德州市、临清市、聊城市、济宁市、滕州市、微山县。1600余年给我们留下的不只是让我们为之自豪的遗迹和无限风光，还有让人垂涎欲滴的一道道古运河美食。这就是以滕州菜为代表，用丰富的湖鲜，家禽为食材，不剥离鲁菜的酱，烧，扒，焖，溜做法。但更强调鲁菜口味的鲜字的古运河风味鲁菜。它是鲁菜中三个特色突出的区域菜系分支之一。

我们店从2012年的第一家店“鱼先珍”开始到后来的“微山湖鱼馆”到现在的“臻萃小馆”。几年来一直秉承坚守鲁菜，发扬鲁菜。坚持鲁菜传统经典菜口味，工艺不变，不断创新新鲁菜菜肴，适应新市场。到今天形成了济宁大厨的古运河风味和济南大厨的传统经典地道齐鲁菜的两个鲁菜分支在一家店里互相交融，又各自独立的模式。下面先介绍几道创新古运河风味鲁菜。

古运河风味鲁菜之油泼芹香鱼。芹香鱼是考验厨师刀工火候，味觉的一道菜。它选用1斤左右的野生小黑鱼，改刀汆水。汆水要求极高，过了老，不到带腥味。要刚刚好，然后在改刀汆水的鱼上铺满细细的香芹沫。然后烧滚的油泼在鱼上。顿时芹香四溢。入口香气围绕，鱼肉嫩滑爽口。

古运河风味鲁菜之上汤鱼饺。上汤鱼饺把黑鱼片成薄如蝉翼，晶莹剔透的薄片，做皮。把煨好的精肉做馅，包成一个个小荷包的形状，上屉蒸10分钟浇高汤起锅，鱼饺自然贴合。口感爽滑弹嫩，滋味丰富。黑鱼补心养阴，行水渗湿，补术后体虚，促愈合伤口。还能给身体补充很多的蛋白质，矿物质，多肽等营养物质。这些物质都能很好的帮助身体抗病毒还能抗放射物质。

古运河风味鲁菜之姜汁鱼白。鱼上白和花胶是鱼的同一部位 只是有鱼的种类，鱼的年龄和成品后干，湿之分！鱼上白含有丰富的大分子胶原蛋白能改善人体组织细胞营养状况，延缓皮肤老化！美容养颜！还含有欧米伽3不饱和脂肪酸，能健脑补肾！控制血脂！我一直推荐到店客人点姜汁鱼上白是因为凉拌不仅软糯爽口 ，还最大程度的保留它的营养！本店鱼上白不用火碱泡发，用本店自己研究出的安全，特殊方法处理后，让它自然由透明变成白色。

古运河风味鲁菜之酿嘎鱼（学名叫黄颡鱼）。酿嘎鱼是挑个头，斤数相仿的嘎鱼，把鱼腹清理干净。在鱼腹里塞入精心调制的三鲜馅料。上屉蒸好。淋上自己调配的酱汁。入口鲜甜，有惊喜。肉质细嫩，鲜上加鲜。嘎鱼能够帮助维持人体内部钾还有钠的平衡，能够帮助消除水肿，帮助人体提高自身的免疫力。除此之外戈雅鱼还拥有着帮助降低血压、帮助贫血的作用，对于生长发育很有帮助，还有祛风、利尿之功效，还可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。

鲁菜千变万化，但始终都还精于刀工，火候，调味和繁复的工艺。经历了几千年的淬炼和发展是值得我们去保护和热爱的。

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