用料 ?：培根 、面包糠 、鸡蛋、面粉

烤培根的做法：

1、准备鸡蛋、培根、面粉

2、面包糠

3、培根裹上面粉

4、沾上蛋液

5、再裹上面包糠

6、做自己喜欢的造型

7、放入烤箱盘中，中位10分钟即可

培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金**，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。

培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。

百度百科-培根

培根，我相信很多人都吃过，它的味道极其鲜美，一般用于早餐中夹手抓饼、涮火锅、炒饭、炒菜等，肉质鲜嫩，烹饪简单，只需稍微煎两分钟即可，吃起来又有腊肉的味道，非常好吃。

培根（Bacon），是经过烟熏腌制的猪肉，是腊肉的一种。据说这种制作方法是从腊肉演变过来的，不管是中国的早餐中，还是西餐中都经常能看到它的身影。薄薄的一片，只需一煎，马上就能食用，香味鲜美浓郁，夹手抓饼吃、夹面包吃、炒饭吃等等，都非常美味。

培根是西方三大肉制品之一，咸香鲜美，烟熏味厚重，我就特别好这一口，外皮金**且很硬，里面肉质鲜艳。它里面含有丰富的营养元素，但是盐较多，特别咸，个别人群是不适合吃太多的。

1、手抓饼卷培根

培根最流行的吃法就是夹在手抓饼中吃了，在早餐摊上，基本上到处可见，手抓饼里面夹各种蔬菜、酱料、香肠，另外就是这种培根了，吃起来是真的香，主要是它有股腊肉的烟熏味，很多人就喜欢这种味道，嘿嘿。

2、培根炒饭

大家都吃过蛋炒饭，也吃过香肠炒饭，但大家是否吃过培根炒饭？没错，就是把培根切碎炒饭，这个味道可以说比蛋料饭要好吃多了，因为它的味道优势很明显，比鸡蛋、香肠这些都更有味道，没吃过的朋友们，可以试试哦

3、培根卷青菜卷大虾等

培根煎熟后，卷各种食材，比如常见的卷青菜、卷大虾、卷鸡蛋等，总之，各种卷，可以说生活中所有能吃的东西，都可以用这个培根来卷着吃，好看又好吃。

4、烧烤中烤培根

还有就是烤培根，在烧烤时，把培根串起来，再抹上各种酱料，撒点辣椒粉、五香粉、孜然粉等，放火上一烤，哇，吃上一口，真是美滋滋，味道超级棒。培根在我国，是越来越流行，不管任何美食，似乎都能和它结合起来。

总结：以上就是培根的详细介绍了，培根可能大家天天吃，可很多人不太了解培根，其实算是腊肉的一种，只不过这个培根，源自西方国家，在全球名地均很受欢迎，也算是一道明星美食了。

主料：吐司1片 鸡蛋1个 培根2片

辅料：黄油? 8克 芝士碎20克 盐3克

操作步骤：

1、吐司去边

2、锅内放入黄油

3、煎鸡蛋、培根至熟

4、起锅再放入黄油

5、煎吐司中间放入芝士碎和鸡蛋至两面金黄

6、对半切开，完美早餐

培根肉（针刺腌制法）的做法：?

选料：用经过彻底加工过的、重量相同的、新鲜的猪腹肉。肉块的重量为4.5至5.4千克、5.4至

6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。

冷冻：去皮后冷冻，使其内部温度为3.3至2.8℃。在腌制以前，让它们在成型机里成型。

腌制混合粉料：将盐、白糖、亚硝酸钠、硝酸钠、食品级磷酸钠充分混合，即成混合粉料。

腌制：用穿刺机给猪肉扎眼，当猪腹肉沿着传送带达到腌制的地方时，将腌制混合粉均匀地撒

在第一片肉的上面。腌制料的用量为：猪腹肉重量为4.5至5.4千克、腌制混合料用量为198克，

猪腹肉5.4至6.3千克、混合料用量为227克，猪腹肉重量为6.3至7.2千克、混合料用量为255

克，猪腹肉重量为7.2至8.1千克、混合料用量为283克。不必将腌制混合料搓揉到猪腹肉里面

去，只需将调料均匀地涂抹在每一片肉的表面。腌制是在离地面至少20厘米的垫板上或是架上

进行。将腌制混合料撒在垫板上或是架子上的搁板上，然后将猪肉以十字形堆叠8至10层，以

防止在腌制过程中变质。堆叠的时候总是将有孔的面朝上，而且在堆叠时尽可能地压紧，以防

止气泡。在腌制期间，用一张上面铺有一层蜡纸的帆布将肉垛覆盖起来，并尽可能与空气隔

离。然后在3.3至4.4℃的地窖里腌制4至5天。

腌制后处理：不要将猪腹肉浸泡在水里，而要用热水淋浴冲洗，并用软的纤维刷子刷。

烟熏：将清洗后的猪腹肉挂在熏肉钩上，再以一定间隔挂到烟架上，以防止它们相互碰撞。在

烟熏之前，先将烟熏室友加热到57.2℃并完全打开风门，使熏肉的表面干燥，以后在调整风门

到1/4，并开始烟熏。室温保持在57.2℃直到肉的内部温度达到52.8至53.3℃，然后将烟熏室友

温度降到48.8℃，并继续烟熏直到获得理想的熏肉颜色。

烟熏后处理：将烟熏架转移到温度为5.6至4.4℃的冷冻室里，并且保持在这个温度下，直到熏

肉的内部温度达到3.3至2.8℃，然后成型，切片和包装。成型和切片的操作均在卫生条件良

好，温度计3.3至4.4℃的屋子里进行，这一点非常重要。

护色：为了获得更稳定的颜色，当熏肉片在传送带上通过切片机的时候，在上面洒5%的赤山梨

酸钠或溶解在水里，30°盐液里的维生素C。不过，喷洒上述溶液时，不能让产品的温度上升。

拓展培根肉（针刺腌制法）的制作要诀：

1.亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以

使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

2.硝酸钠是亚硝酸盐的一种,是一种无色或浅**的晶体，有咸味，外观类似于食盐.主要用于染料、

医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。 磷

酸钠是白色结晶或结晶性粉末。易溶于水（约13%）。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬

水。

自制培根肉的做法

材料

猪肉丝，盐，淀粉，黄芽菜，年糕片，白胡椒粉。

做法

1. 肉丝不要切太细，加少许盐大量水真真一点糖，朝一个方向搅拌；放一会儿加点淀粉拌匀。黄芽菜（napa cabbage）切丝。

2. 油锅，肉丝划散，八成熟盛起。再加点油，下黄芽菜丝，炒软。

3. 肉丝回锅，加适量水和盐，年糕片丢进去，加盖煮到熟。

4. 调一小碗水淀粉，开盖勾个芡。

5. 出锅前可以加一点白胡椒粉。白的噢，黑的不带。

做法

准备一块五花肉，我是去好市多买的，约两公斤左右。在肉上面用叉子戳洞，这样比较好入味。

我是用在全联买的小磨坊的义式香料和香蒜黑胡椒，和日本盐腌制。也可以自己用蒜末和黑胡椒或其他香草腌制。

均匀地在两面洒上盐巴和香蒜黑胡椒和综合义式香草。盐巴只要在肉的表面涂上薄薄的一层即可。

把肉放入密封袋中，倒入红酒。接下来放入冰箱腌制3-7天。小块的肉约3天即可，我这块肉比较大块，就腌一星期。每天把肉连同袋子一起翻面一次让肉可以腌制平均。

准备一个大锅子，把锅子都用铝箔纸包覆后，在铝箔上面放入茶叶和黑糖。茶叶和黑糖的量1:1，把锅子底部铺满即可。茶包的茶叶也OK。

再盖上一小片铝箔后，把铁制的蒸垫放上去。

然后把肉从冰箱拿出来，放在蒸垫上

盖上锅盖开火

一开始可以把火力开最大，等到烟冒出来后，再调整为最小火

一面烟熏30分钟后上色了，翻面

一样再熏30分钟等上色后就可以关火，冷却后再拿去冰箱冰一天，隔天会更好吃。

冰过一天的培根长这样，里面呈现很漂亮的粉红色

要吃的时候再切成一片片，用平底锅煎熟。因为里面都是生的，所以不建议生吃。

拿来夹面包超美味的

和土司一起吃也很棒!

完成

1.平底锅不放油，略微烧热后加入培根小火煎出油脂，煎好几条就推到一边，用铲子斩断，再加新的培根继续煎（这个步骤也可以先把培根切成小片，直接倒入锅中煎）

2.倾斜锅子，让煎培根出的油集中到一侧，然后加入洋葱，姜蒜和辣椒末，炒出香味后和培根混合翻炒

3.加入切好的香菇，继续翻炒均匀

4.加入西兰花，略微翻炒后加入辣豆豉和酱油调味，后大火翻炒至西兰花断生，起锅前加黑胡椒，如果咸度不够可以补充少许盐（因为培根比较咸，我就没有另外加盐了）

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