蓝田的小吃众多，“十大名小吃”是一种传统的称法，因为它们最能体现蓝田饮食的特点，埋藏在很多老蓝田人的记忆深处。现在，小编带大家一起来回味蓝田人记忆中的十大名小吃，教大家在蓝田吃到最经典的小吃~

1神仙粉

“吃了神仙粉，神仙也不当”，神仙粉是纯天然绿色食品，不是我们平常所吃的那种用玉米面或米做成的粉皮类食物，而是一种形状和口感类似凉粉，原料却与粮食无关的山野小吃。每到春夏时节，蓝田人总要到秦岭山中，采摘一种特有的叫做糜子梢的“神仙草”，用来制作神仙粉。神仙粉吃法很简单，刀切成小块，用柿子醋、蒜泥、油泼辣子等调拌，味道酸辣，口感清爽。尤其在炎炎夏日，一碗神仙粉入口，清凉直沁肺腑，绝对是神仙般的享受。

2葱花大饼

刚出锅的葱花大饼喷香，焦黄、油光光的，酥脆，略带点葱盐的奇香，是非常好吃的。

3荞面饸饹

“饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”。荞麦是黄土高原比较常见的一种农作物，也就因此产生了陕西的特色食品——荞面饸饹。蓝田荞面饸饹可以两吃：一种是吃凉的，另一种是吃热的。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点，一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。

4洋芋糍粑

夏秋时节，蓝田人有自己的专属美食——糍粑。蓝田糍粑不同于南方地区的糍粑，它是用洋芋做的。香喷喷的洋芋糍粑配上花椒油、芝麻油、香醋、蒜泥等蘸着吃，或者蘸白糖、蜂蜜，看着就让人食欲大开，吃起来也绝对是没的说啊……

5泡油糕

泡油糕不能顾名思义。它可不是那种泡在菜里或汤里吃的油糕。但如果你问蓝田人，他们会一本正经地告诉你，油糕还是要炸着吃，只不过我们的很特别，因为它表面上有数不清的泡泡。泡油糕白中带黄，表面布满蓬松气泡，鼓而不扁，启齿则散，入口即化，松酥绵润，风味悠长。

6水晶饼

蓝田水晶饼同西安德懋恭齐名，油多而不腻，味浓而不馥，糖多却渗甜，清淡而美味，香味满口。

7高馔蒸馍

形容高馔蒸馍，就是两个字：筋道！相传高馔蒸馍为汉高祖刘邦所创，如今广泛流传于蓝田白鹿原上。高馔蒸馍馍质有层次，闻着发香，吃着发甜，筋道耐嚼，无论老少都非常喜欢。

8楼祝手工空心挂面

楼祝手工空心挂面以蓝田楼祝村命名。相比于普通的挂面，楼祝挂面手工拉制，细如发丝，内为空心，筋道柔韧，口感圆滑，放入锅中久煮不烂，必尝之佳肴啊~

9蓝田醋粉

蓝田醋粉做法和凉皮相似，但原材料大不相同，而且营养价值高于凉皮。醋粉用上等面加醋渣制成，成品味酸可口，有去火明目消暑功效，为夏季美食。醋渣，就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，就可以做成这种非常好吃的食品。

10灞源豆腐干

灞源豆腐干因产于蓝田县灞源乡而得名，是绝对的绿色食品。灞源豆腐干清香可口，营养丰富，含胆固醇、脂肪少，具有降血脂，软化血管，防止动脉硬化的作用。

（实习编辑高祎伟）

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