今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊老鸽子汤做法,以下观点希望能帮助到您。

答1．将鸽肚洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。

2．坐弯拿锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，撇净浮沫，大火滚煮4小时，再加入冰糖、精盐、味精、糖色、干葱头、鲜姜煮匀，调成黄焖汁备用。

4．将黄焖汁烧开轿闹悉后放入鸽肚，以小火煮熟，关火后再浸卤5分钟，即可捞出。

料理小百科

1．鸽肉对脱发、白发和未老先衰有很好的疗效，还可加快创伤愈合、防治动脉硬闭乎化，并对头晕神疲、神经衰弱、记忆减退有较好的补益作用。

2．调制黄焖汁时，卤料包一定要滚煮4小时，卤料的颜色和香味才会融入汤内。

答乳鸽是指孵出不到一个月基贺者，未退毛且还不能飞的幼鸽。

鸽子营养丰富，富含蛋白质但脂肪含量较低，有壮体补肾、祛风解毒、健脑补神、等等功效，其所含的多种维生素及微量元素，对产后妇女、手术后病人及贫血者有一定的滋补作用，是非常好的食疗食品，民间更有“一鸽胜九鸡”的说法。

乳鸽相对于成鸽来说，肉质更加细嫩，味道更加鲜美，养分也更加容易被人吸收，乳鸽有许多经典做法，像红烧乳鸽、脆皮乳鸽、烤乳鸽、清炖乳鸽等，今给大家介绍一款做法简单的清炖乳鸽。

用料：乳鸽一只、四、五个红枣、十粒枸杞、葱、姜、盐。

一、乳鸽将细毛处理干净，剪开肚子，去掉气管、食管及屁股，将心、肝、胗掏出并处理好，洗净备用。

二、锅中加水，乳鸽放入锅中，再放两、三片姜，焯水后冲洗干净。

三、红枣、枸杞清洗干净。

四、焯好水的乳鸽及心、肝、胗放入砂锅内，加姜片、葱白段、红枣及适量热水，烧开后转小火炖一个小时左右。

五、将枸杞加入砂锅内，继续炖半小时，筷子能轻松戳进鸽肉搏薯里加盐调味即可。

黄泥烧鸽子、烤乳鸽，还有一款卤乳鸽味道不错，以前在一餐饮店卖过，反馈很好，我给它取名叫香草卤乳鸽。

卤水调制：老汤30斤、鸡油4斤、鸡骨架4个、盐200克、味精100克、鸡拍历精50克、料酒50克、白酒5克、糖色100克、葱段20克、姜块20克、花椒5克、大料5克、丁香2克、香草4克、草果一个拍裂、排草1克、香叶1克、栀子15克、豆蔻2克，拿煲鱼袋把香料装好系紧，飞水三分钟控水。把所有料下汤里烧开，撇去浮沫，熬半小时左右即成卤水。

乳鸽飞水去血沫，下卤水里小火卤煮35分钟，浸泡一小时，香草卤乳鸽就完成了。

答分享一款广东卤鸽子的卤水配方。卤水乳鸽，取精选的大皇鸽，切去脚爪，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽子取出，在其腿部用钢针插几下（使鸽子易熟）。然后，再放入卤桶中烧7分钟左右即成。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

原料：

a料：蒜肉、干葱肉、生姜、生葱、洋葱、香茅各75克（均拍破）b料：清水20千克、棒子骨1.5千克、虾米1千克（干锅炒香）、金华火腿1千克（斩块后用沸水稍余）、碎瑶柱650克（用冷水浸软）、沙姜片350克、甘草300克、香叶40克、八角80克、草果75克（拍破）c

料：精盐1.5千克、味精300克、鸡精150克

制法：

1.将a料投人热油锅中爆香后，倒入一不锈钢桶内，再加人b料，上火烧沸，转小火熬约2小时，待香料和棒子骨出味后加放c料，续熬约30分钟。

2.捞出料渣，把a料和棒子骨弃之不用（a料长时间浸在卤水中会发臭，棒子骨在卤鸡时则会碰损鸡身），再将剩余的原料用布袋装好，放回卤水中，然后熬约10分钟，离火，冷却后备用

适用范围：贵妃鸡、贵妃乳鸽、香妃醉鸽等等

知道了一些广东卤水的配方及制作步骤，但在具体调制卤水和使用卤水制作卤菜时，还须注意以下细节：

1.使用新卤水时，成品的味道和色泽总是难以令人满意，往往需要经过多次调制和卤制后，才能达到满颂悉意效果。

2.熬卤水料时，煮沸就应当转小火，最好熬2个多小时后离火。待冷却后，野码乎再将全部原料捞出，其中的棒子骨、生葱、芜鼓要拿掉，这是因为棒子骨会碰损所卤原料的表皮，而生姜和芜在卤水里时间长了的话，又会坏卤水。当模高把剩余的香料用布袋装好以后，再放人卤水锅

里煮沸（沸前须将浮油撇去，再用干净毛巾抹去锅周边的油污。最后，将香料包取出，倒入玫瑰露酒或绍酒，放人需要卤制的原料，依据原料的不同去选择不同的时间和火候来卤制

答主料： 大皇鸽2只（重约750克）

配料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。

做法编辑

1、尘哪用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

特点派世码： 肉质嫩而滑，皮香。

成菜标准编辑

色泽淡黄，肉质滑嫩，味成鲜清香，形状美观

卤水乳鸽（潮州卤水鸽）

卤水乳鸽（潮州卤水鸽）

。

营养价值编辑

此菜补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

提示编辑

顶鸽也可用潮州卤水浸，浸法相同。 [1]

卤水制作编辑

八角约二十个，姜三大块拍烂，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精.小火热干锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水要浸盍过鸽子煮二小时再放葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味精再开小火熬多二小时再试与调味后熄火乘凉。

让新卤水味道融合与温纯，刚开始卤的第一至第五支鸽子的味道中中，经过五支鸽子卤过的卤汁开始味道开始香而浓淳了。卤汁用过后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坏，卤水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广。

地方美食编辑

提起潮州菜，首推卤水鸭。广东人喜欢吃鸽子，无论是老鸽还是嫩鸽，红烧或是卤水，都会一网打尽。所以一到冬天，大街小巷都会见到吃鸽子的地方。冬天吃鸽子，有补肝肾益气血的功效，所以广东有句俗语“一鸽顶九鸡”。

卤水返搭乳鸽，取精选的大皇鸽，切去脚爪，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽子取出，在其腿部用钢针插几下（使鸽子易熟）。然后，再放入卤桶中烧7分钟左右即成。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

答红烧乳鸽，是是广东传统式特色美食之一，归属于粤特色菜。关键原材料有乳鸽，特性是皮脆、肉滑、骨嫩、汁多。民俗一直有“一鸽胜九鸡”的叫法，清炖的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，绝大多数人是连骨骼也绝不放过，由于历经卤煮再煎炸的乳鸽的是香到内心深处的。那麼粤式清炖乳鸽的做法有什么呢？

原材料编写

原材料：乳鸽一

只，卤汁一份，生姜片几块，葱2棵，朝天椒2个，油适当。

脆皮水：密糖1匙，白醋一匙，生抽酱油少量。

卤汁：肉桂粉、良姜、丁香花、麻椒、八角、茯苓、砂仁、甘草、罗汉果、姜、麻椒、生抽、老冰糖等，原料的味儿不可以有在其中一味非常突显，那般味儿非常突显的便是多放了。

做法

流程：

1、乳鸽洗干净把内脏取下，泡一个热水浴（氽烫）。

2、备好卤汁，卤汁要提早搞好，原材料能齐则齐，不可以齐则尽可能笑迟凑够，不可以有在其中一种二种的味儿非常突显，煮好的卤汁搭宴香醇，最好把卤过食材后的卤汁保存，放电冰箱储存，隔几日取下加温一下，每一次卤煮的情况下适度添加一点点香辛料，完后卤汁再次储存，那样的卤汁越煮越香。

3、卤汁添加生姜片、小香葱，干辣椒，放进氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟随后熄火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞起来晾晒水。

5、调好脆皮水。

6、用软毛刷在晾晒的乳鸽的身上刷上脆皮水，全身都刷上，随后放到自然通风的地区晾晒。

7、晾晒的乳鸽再次刷一层脆皮水，再次晾晒，反复3、4次，晾晒全过程最好是有3个钟头上下。

8、锅中烧滚油，用饭勺舀油淋到乳鸽上，直至乳鸽变为橙黄色。

小提示编写

1这儿的红烧乳鸽选用较为非常容易制做的方式做，便是卤汁卤完再晾晒，再炸，实际操作起来会较为便捷，可是那样的作法非常容易把握不善得话会使鸽子肉衰老，也会让乳鸽的香气外流。

2先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌渍卤汁及时，那样才够劲，并且卤汁合适略咸一点点，由于侵泡的时间并算不上长，卤汁味儿自身偏浅得话乳鸽可能会不足进味，但是不足进味得话还可以粘淮盐享受，

3油淋，或是煎炸，都需要把握好油温度，油温度要高，淋得话比较好把握，说明金黄色脆亮就可以，炸得话，倘若没把握好，乳鸽入锅很可能会溶解水份，也可能会一下子就外皮黑掉，不足技术专业的油淋觉得较碰枝李为保险。油温度高，着色快，那样外酥里嫩就能使乳鸽的汁液不外流了。

4乳鸽要出炉赶快吃才美味

明白了老鸽子汤做法的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击窝牛号的其他页面。

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