By 清汤_挂面
用料肥瘦馅儿 600g鸡蛋 1个面包糠 60g太太乐鸡精 少许花椒 2g生姜 30g葱 30g香叶 2片水 60g调味 味达美臻品耗油 10g味达美初榨原酿生抽 10g味达美臻品料酒 10g盐 5g五香粉 3g白胡椒粉 2g做法步骤1、我用的前腿肉,一定让店老板多娇几遍,这样子肉丸会更细腻
2、提前泡葱姜水,60g水中加入姜片,葱,花椒粒,香叶
3、肉馅中加入一颗鸡蛋,加入葱姜水60g
4、加入耗油
5、加入生抽
6、再加入料酒,五香粉,白胡椒粉,搅拌上劲后加入面包糠混合均匀
7、混合均匀后加入面包糠混合,加入面包糠的肉丸子外酥里嫩非常好吃哦
8、开始用虎口挤丸子,反复挤几次保证丸子光滑
9、锅中加入大量菜籽油,油需要多一点,其实油多才不费油,丸子吸油也少, 油温6成,筷子放进去,周围油大量密集的小泡泡就是6成,丸子放入锅中,定性后搅拌,上色飘起就可以捞出来了
10、边炸边吃,感觉完全不够吃啊
11、非常好吃,外酥里嫩,以前每年过年都会炸肉丸子,不管是红烧,炖煮都扮演着非常重要的角色
小贴士没有面包糠可以加入用干馒头做的馒头屑
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